Gel a media resistenza Curdlan ≥ 550g/cm2
Il Curdlan a media forza gel si riferisce a una variante del curdlan caratterizzata da una forza gel superiore o uguale a 550g/cm2. Il curdlan è un polisaccaride modificato noto per le sue eccezionali proprietà gelificanti. Il suo gel ha una morbidezza e una durezza moderate.
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Specifiche del Curdlan a media forza di gel
| 1 | Colore | Bianco o bianco sporco | |
| 2 | Odore | Inodore o quasi inodore | |
| 3 | Forma | Polvere | |
| 4 | Forza del gel | ≥ 550 g/cm2 | |
| 5 | Contenuto di Curdlan | ≥ 80 % | |
| 6 | pH (soluzione 1 %) | 6.0 - 7.5 | |
| 7 | Perdita all'essiccazione | ≤ 10,0 % | |
| 8 | Cenere | ≤ 6 % | |
| 9 | Azoto totale | ≤ 1,5 % | |
| 10 | Pb | ≤ 0,5 mg/kg | |
| 11 | Conteggio totale delle piastre | ≤ 10.000 CFU/g | |
| 12 | E. Coli | < 3,0 MPN/g | |
Vantaggi del Curdlan a media forza di gel
Il Curdlan Medium Gel Strength ha una consistenza equilibrata, né troppo solida né troppo morbida. I suoi vantaggi e le sue applicazioni includono:
- Versatilità: Può essere utilizzato in un'ampia gamma di prodotti alimentari grazie alla sua consistenza adattabile.
- Stabilità: Presenta una buona stabilità in varie condizioni di lavorazione, comprese le fluttuazioni di temperatura e le variazioni di pH.
- Miglioramento della texture: Migliora la consistenza dei prodotti alimentari, fornendo un'appetibile sensazione in bocca e migliorando l'esperienza sensoriale complessiva.
- Agente addensante: Può servire come efficace agente addensante, contribuendo alla viscosità e alla consistenza delle formulazioni alimentari.
Applicazioni del Curdlan a media forza di gel
- Prodotti a base di carne: Viene utilizzato principalmente in prodotti a base di carne come salsicce, salumi e carni in scatola per migliorare la consistenza, la ritenzione dell'umidità e la qualità complessiva.
- Prodotti a base di cereali: Viene utilizzato in vari prodotti a base di cereali, tra cui noodles, pasta e torte di riso, per migliorare la consistenza e fornire struttura.
- Prodotti a base vegetale: Viene utilizzato in una varietà di alternative a base vegetale, come carni a base vegetale, uova a base vegetale e frutti di mare a base vegetale per migliorare la consistenza, le proprietà leganti e le caratteristiche sensoriali.
- Alternative ai latticini: Si trova anche in prodotti alternativi ai latticini, come yogurt e formaggi a base vegetale, per migliorare la consistenza e la stabilità.
- Prodotti correlati
- Curdlan ad alta concentrazione di gel (≥750 g/cm2)
- Curdlan a media forza di gel (≥550 g/cm2)
- Curdlan a bassa concentrazione di gel (≥450 g/cm2)
- Curdlan a basso contenuto di azoto (≤0.3 è disponibile, ≤0.2 è in arrivo)
- Modulo di contatto
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