Gel de force moyenne Curdlan ≥ 550g/cm2
Le curdlan à teneur moyenne en gel est une variante du curdlan caractérisée par une teneur en gel supérieure ou égale à 550 g/cm2. Le curdlan est un polysaccharide modifié connu pour ses propriétés gélifiantes exceptionnelles. Son gel présente une souplesse et une dureté modérées.
Waardering 5 van 5
Spécification du curdlan à teneur moyenne en gel
| 1 | Couleur | Blanc ou blanc cassé | |
| 2 | Odeur | Inodore ou presque inodore | |
| 3 | Formulaire | Poudre | |
| 4 | Résistance du gel | ≥ 550 g/cm2 | |
| 5 | Curdlan Content | ≥ 80 % | |
| 6 | pH (solution %) | 6.0 - 7.5 | |
| 7 | Perte au séchage | ≤ 10.0 % | |
| 8 | Frêne | ≤ 6 % | |
| 9 | Azote total | ≤ 1,5 % | |
| 10 | Pb | ≤ 0,5 mg/kg | |
| 11 | Nombre total de plaques | ≤ 10 000 UFC/g | |
| 12 | E. Coli | < 3,0 MPN/g | |
Avantages du curdlan à teneur moyenne en gel
Le curdlan à teneur moyenne en gel possède une texture équilibrée, ni trop ferme ni trop molle. Ses avantages et ses applications sont les suivants :
- Polyvalence: Il peut être utilisé dans une large gamme de produits alimentaires en raison de sa texture adaptable.
- Stabilité: Il présente une bonne stabilité dans diverses conditions de traitement, y compris les fluctuations de température et les changements de pH.
- Amélioration de la texture: Il améliore la texture des produits alimentaires, en donnant une sensation agréable en bouche et en améliorant l'expérience sensorielle globale.
- Agent épaississant: Il peut servir d'agent épaississant efficace, contribuant à la viscosité et à la consistance des formulations alimentaires.
Applications du curdlan de force gélifiée moyenne
- Produits à base de viande : Il est principalement utilisé dans les produits à base de viande tels que les saucisses, les charcuteries et les viandes en conserve pour améliorer la texture, la rétention d'humidité et la qualité générale.
- Produits à base de céréales : Il est utilisé dans divers produits à base de céréales, notamment les nouilles, les pâtes et les gâteaux de riz, pour améliorer la texture et fournir une structure.
- Produits à base de plantes : Il est utilisé dans une variété d'alternatives à base de plantes, telles que les viandes à base de plantes, les œufs à base de plantes et les produits à base de plantes. fruits de mer d'origine végétale pour améliorer la texture, les propriétés de liaison et les caractéristiques sensorielles.
- Alternatives laitières : On le trouve également dans les produits laitiers de substitution, comme les yaourts et les fromages à base de plantes, pour en améliorer la texture et la stabilité.
- Produits apparentés
- Curdlan à haute teneur en gel (≥750 g/cm2)
- Curdlan à teneur moyenne en gel (≥550 g/cm2)
- Curdlan à faible teneur en gel (≥450 g/cm2)
- Curdlan à faible teneur en azote (≤0.3 est disponible, ≤0.2 est à venir)
- Formulaire de contact
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