Applicazioni
Alimenti e bevande
Gli idrocolloidi hanno un'ampia gamma di proprietà funzionali negli alimenti e nelle bevande, tra cui addensamento, gelificazione, emulsione, stabilizzazione, rivestimento, ecc.
Gli idrocolloidi hanno un profondo impatto sulle proprietà degli alimenti quando vengono utilizzati a livelli che vanno da poche parti per milione di carragenina nei prodotti lattiero-caseari trattati termicamente ad alti livelli di gomma d'acacia, amido o gelatina nei prodotti dolciari a base di gelatina.
Biotecnologia
L'uso di idrocolloidi (in particolare di agar) in biotecnologia/La batteriologia è uno degli usi più importanti e richiede un rigoroso controllo fisico-chimico,
nonché l'assenza di sostanze emolitiche e, cosa più importante e difficile, l'assenza di inibitori batterici.
Altre applicazioni industriali
Gli idrocolloidi sono polisaccaridi ad alto peso molecolare derivati da piante e alghe o sintetizzati da microrganismi.
Sono utilizzati come agenti di controllo della viscosità nei cosmetici e nelle applicazioni di cura personale a base d'acqua,
grazie alle loro proprietà addensanti e gelificanti e alla capacità di legare l'acqua.
Idrocolloidi nell'industria alimentare
Manuale degli idrocolloidi
Gomme e stabilizzanti per l'industria alimentare
Manuale di carne e lavorazione della carne
Stabilizzanti alimentari Addensanti e gelificanti
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