Curdlan de fuerza de gel media ≥ 550g/cm2
El curdlan de fuerza de gel media es una variante del curdlan caracterizada por una fuerza de gel superior o igual a 550 g/cm2. El curdlan es un polisacárido modificado conocido por sus excepcionales propiedades gelificantes. Su gel tiene una suavidad y dureza moderadas.
Valutazione 5 su 5
Especificación de Curdlan de fuerza de gel media
| 1 | Color | Blanco o blanco roto | |
| 2 | Olor | Inodoro o casi inodoro | |
| 3 | Formulario | Polvo | |
| 4 | Resistencia del gel | ≥ 550 g/cm2 | |
| 5 | Contenido de Curdlan | ≥ 80 % | |
| 6 | pH (solución 1 %) | 6.0 - 7.5 | |
| 7 | Pérdida por secado | ≤ 10.0 % | |
| 8 | Fresno | ≤ 6 % | |
| 9 | Nitrógeno total | ≤ 1,5 % | |
| 10 | Pb | ≤ 0,5 mg/kg | |
| 11 | Recuento total de placas | ≤ 10.000 UFC/g | |
| 12 | E. Coli | < 3,0 MPN/g | |
Ventajas de Curdlan Gel de Fuerza Media
El Curdlan de fuerza media posee una textura equilibrada, ni demasiado firme ni demasiado blanda. Sus ventajas y aplicaciones incluyen:
- Versatilidad: Puede utilizarse en una amplia gama de productos alimenticios gracias a su textura adaptable.
- Estabilidad: Presenta una buena estabilidad en diversas condiciones de procesado, incluidas las fluctuaciones de temperatura y los cambios de pH.
- Mejora de la textura: Mejora la textura de los productos alimentarios, proporcionando una sensación deseable en boca y mejorando la experiencia sensorial global.
- Agente espesante: Puede servir como eficaz agente espesante, contribuyendo a la viscosidad y consistencia de las formulaciones alimentarias.
Aplicaciones de Curdlan de resistencia media al gel
- Productos cárnicos: Se utiliza principalmente en productos cárnicos como salchichas, charcutería y conservas de carne para mejorar la textura, la retención de humedad y la calidad general.
- Productos a base de cereales: Se emplea en diversos productos a base de cereales, como fideos, pasta y pasteles de arroz, para mejorar la textura y aportar estructura.
- Productos vegetales: Se utiliza en una variedad de alternativas de origen vegetal como carnes vegetales, huevos de origen vegetal y marisco de origen vegetal para mejorar la textura, las propiedades aglutinantes y las características sensoriales.
- Alternativas a los lácteos: También puede encontrarse en productos alternativos a los lácteos, como yogures y quesos vegetales, para mejorar la textura y la estabilidad.
- Productos relacionados
- Curdlan de alta resistencia al gel (≥750 g/cm2)
- Curdlan de fuerza media (≥550 g/cm2)
- Curdlan de baja fuerza de gel (≥450 g/cm2)
- Curdlan bajo en nitrógeno (≤0.3 está disponible, ≤0.2 lo estará próximamente)
- Formulario de contacto
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