Curdlan ad alta resistenza del gel ≥ 750g/cm2
Il Curdlan ad alta resistenza al gel si caratterizza per la sua resistenza al gel, che non è inferiore a 750g/cm2.
È un tipo di polisaccaride derivato dalla fermentazione microbica, in particolare dal batterio Agrobacterium sp. È caratterizzato dalla capacità di formare gel forti e irreversibili quando viene sottoposto a calore, determinando una consistenza dura e fragile.
Questa proprietà unica la rende preziosa in varie applicazioni alimentari in cui si desidera una consistenza soda e croccante, come nei prodotti a base di carne e di pesce, negli snack, nei prodotti da forno e nei rivestimenti per alimenti fritti.
Inoltre, il Curdlan ad alta forza gel offre vantaggi quali la ritenzione idrica, la stabilità termica e l'estensione della durata di conservazione, contribuendo alla qualità complessiva e all'esperienza sensoriale dei prodotti alimentari.
Specifiche del Curdlan ad alta resistenza del gel
| 1 | Colore | Bianco o bianco sporco | |
| 2 | Odore | Inodore o quasi inodore | |
| 3 | Forma | Polvere | |
| 4 | Forza del gel | ≥ 750 g/cm2 | |
| 5 | Contenuto di Curdlan | ≥ 80 % | |
| 6 | pH (soluzione 1 %) | 6.0 - 7.5 | |
| 7 | Perdita all'essiccazione | ≤ 10,0 % | |
| 8 | Cenere | ≤ 6 % | |
| 9 | Azoto totale | ≤ 1,5 % | |
| 10 | Pb | ≤ 0,5 mg/kg | |
| 11 | Conteggio totale delle piastre | ≤ 10.000 CFU/g | |
| 12 | E. Coli | < 3,0 MPN/g | |
Vantaggi del Curdlan ad alta resistenza del gel
Il Curdlan ad alto potere gelificante, caratterizzato da una consistenza dura e fragile e da una gelificazione irreversibile al riscaldamento, offre diversi vantaggi e trova varie applicazioni:
Vantaggi:
- Struttura solida: La sua consistenza dura e friabile conferisce ai prodotti una sensazione di consistenza e croccantezza, che può essere desiderata in alcune applicazioni alimentari.
- Stabilità termica: La gelificazione irreversibile al riscaldamento garantisce la stabilità della struttura del gel anche in condizioni di lavorazione ad alta temperatura.
- Ritenzione idrica: Il Curdlan ad alta forza gel ha la capacità di trattenere l'acqua, contribuendo a trattenere l'umidità e a migliorare la succosità dei prodotti alimentari.
- Estensione della durata di conservazione: Le sue proprietà di stabilità al calore e di ritenzione idrica contribuiscono a prolungare la durata di conservazione dei prodotti, evitando la perdita di umidità e mantenendo la consistenza nel tempo.
Applicazioni del Curdlan ad alta resistenza del gel
- Prodotti a base di carne e pesce: Il Curdlan ad alta resistenza del gel è comunemente utilizzato nei prodotti a base di carne e frutti di mare, come le imitazioni dei bastoncini di granchio, abalone vegetariano, torte di pesce e surimi per fornire una consistenza solida e migliorare le proprietà leganti.
- Snack: Viene utilizzato negli snack, come gli estrusi, le patatine e i cracker, per conferire una consistenza croccante e friabile.
- Prodotti da forno: Il Curdlan ad alta forza gel può essere aggiunto a prodotti da forno come biscotti, fette biscottate e pangrattato per migliorare la consistenza, aumentare la croccantezza e prolungare la durata di conservazione.
- Rivestimenti e pastelle: Viene utilizzato nei rivestimenti e nelle pastelle per alimenti fritti come crocchette di pollo, tempura e frutti di mare fritti per migliorare la croccantezza e ridurre l'assorbimento dell'olio.
- Prodotti lattiero-caseari e dessert: Il Curdlan ad alta forza gel trova applicazione nei dessert a base di latte, come le creme pasticcere e i budini, per garantire compattezza e stabilità durante la lavorazione e la conservazione.
Nel complesso, il Curdlan ad alta forza gel offre proprietà testuali e benefici funzionali unici, che lo rendono adatto a un'ampia gamma di applicazioni alimentari in cui si desidera una consistenza solida e croccante.
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