Curdlan de força de gel média ≥ 550g/cm2
O Curdlan de força de gel média refere-se a uma variante do curdlan caracterizada por uma força de gel maior ou igual a 550g/cm2. O próprio Curdlan é um polissacarídeo modificado conhecido pelas suas excepcionais propriedades gelificantes. O seu gel tem uma suavidade e dureza moderadas.
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Especificação do Curdlan de força de gel média
| 1 | Cor | Branco ou esbranquiçado | |
| 2 | Odor | Inodoro ou quase inodoro | |
| 3 | Formulário | Pó | |
| 4 | Resistência do gel | ≥ 550 g/cm2 | |
| 5 | Conteúdo do Curdlan | ≥ 80 % | |
| 6 | pH (1 solução %) | 6.0 - 7.5 | |
| 7 | Perda na secagem | ≤ 10.0 % | |
| 8 | Cinzas | ≤ 6 % | |
| 9 | Azoto total | ≤ 1,5 % | |
| 10 | Pb | ≤ 0,5 mg/kg | |
| 11 | Contagem total de placas | ≤ 10.000 CFU/g | |
| 12 | E. Coli | < 3,0 MPN/g | |
Vantagens do Curdlan de força média em gel
O Curdlan de força média em gel possui uma textura equilibrada, nem demasiado firme nem demasiado suave. As suas vantagens e aplicações incluem:
- Versatilidade: Pode ser utilizado numa vasta gama de produtos alimentares devido à sua textura adaptável.
- Estabilidade: Apresenta uma boa estabilidade em várias condições de processamento, incluindo flutuações de temperatura e alterações de pH.
- Melhoria da textura: Melhora a textura dos produtos alimentares, proporcionando uma sensação bucal desejável e melhorando a experiência sensorial global.
- Agente espessante: Pode servir como um agente espessante eficaz, contribuindo para a viscosidade e consistência das formulações alimentares.
Aplicações do Curdlan de força de gel média
- Produtos à base de carne: É utilizado principalmente em produtos à base de carne, como salsichas, charcutaria e carnes enlatadas, para melhorar a textura, a retenção de humidade e a qualidade geral.
- Produtos à base de cereais: É utilizado em vários produtos à base de cereais, incluindo noodles, massas e bolos de arroz, para melhorar a textura e fornecer estrutura.
- Produtos à base de plantas: É utilizado numa variedade de alternativas à base de plantas, tais como carnes à base de plantas, ovos à base de plantas e marisco à base de plantas para melhorar a textura, as propriedades aglutinantes e as caraterísticas sensoriais.
- Alternativas aos produtos lácteos: Também pode ser encontrado em produtos lácteos alternativos, como iogurtes e queijos à base de plantas, para melhorar a textura e a estabilidade.
- Produtos relacionados
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