Curdlan de elevada resistência ao gel ≥ 750g/cm2
Elevada resistência do gel O Curdlan é caracterizado pela sua resistência do gel, que não é inferior a 750g/cm2.
É um tipo de polissacárido derivado da fermentação microbiana, em particular da bactéria Agrobacterium sp. Caracteriza-se pela sua capacidade de formar géis fortes e irreversíveis quando sujeito ao calor, levando a uma textura dura e quebradiça.
Esta propriedade única torna-o valioso em várias aplicações alimentares onde se pretende uma textura firme e estaladiça, como em produtos de carne e marisco, snacks, produtos de pastelaria e revestimentos para alimentos fritos.
Para além disso, o Curdlan de Elevada Força Gel oferece benefícios como a retenção de água, estabilidade térmica e extensão do prazo de validade, contribuindo para a qualidade geral e experiência sensorial dos produtos alimentares.
Especificação do Curdlan de alta resistência ao gel
| 1 | Cor | Branco ou esbranquiçado | |
| 2 | Odor | Inodoro ou quase inodoro | |
| 3 | Formulário | Pó | |
| 4 | Resistência do gel | ≥ 750 g/cm2 | |
| 5 | Conteúdo do Curdlan | ≥ 80 % | |
| 6 | pH (1 solução %) | 6.0 - 7.5 | |
| 7 | Perda na secagem | ≤ 10.0 % | |
| 8 | Cinzas | ≤ 6 % | |
| 9 | Azoto total | ≤ 1,5 % | |
| 10 | Pb | ≤ 0,5 mg/kg | |
| 11 | Contagem total de placas | ≤ 10.000 CFU/g | |
| 12 | E. Coli | < 3,0 MPN/g | |
Vantagens do Curdlan de elevada força de gel
O Curdlan de elevada resistência ao gel, caracterizado pela sua textura dura e quebradiça e pela gelificação irreversível após aquecimento, oferece várias vantagens e encontra diversas aplicações:
Vantagens:
- Textura firme: A sua textura dura e quebradiça confere aos produtos um paladar firme e estaladiço, o que pode ser desejável em certas aplicações alimentares.
- Estabilidade térmica: A gelificação irreversível após o aquecimento garante que a estrutura do gel permanece estável, mesmo em condições de processamento a alta temperatura.
- Retenção de água: O Curdlan de elevada força gelificante tem a capacidade de reter água, contribuindo para a retenção de humidade e melhorando a suculência dos produtos alimentares.
- Extensão do prazo de validade: As suas propriedades de estabilidade térmica e de retenção de água ajudam a prolongar o prazo de validade dos produtos, evitando a perda de humidade e mantendo a textura ao longo do tempo.
Aplicações do Curdlan de elevada força de gel
- Produtos de carne e marisco: O Curdlan de elevada força de gel é normalmente utilizado em produtos de carne e marisco, tais como imitação de palitos de caranguejo, abalone vegetarianoO produto é utilizado em bolos de peixe, bolos de peixe e surimi para proporcionar uma textura firme e melhorar as propriedades de ligação.
- Snacks: É utilizado em snacks como snacks extrudidos, batatas fritas e bolachas para conferir uma textura estaladiça e crocante.
- Produtos de pastelaria: O Curdlan de Elevada Força de Gel pode ser adicionado a produtos de pastelaria como bolachas, biscoitos e migalhas de pão para melhorar a textura, aumentar a crocância e prolongar o prazo de validade.
- Revestimentos e rebatedores: É utilizado em revestimentos e massas para alimentos fritos como nuggets de frango, tempura e marisco frito para melhorar a crocância e reduzir a absorção de óleo.
- Produtos lácteos e de sobremesa: O Curdlan de elevada força de gel é utilizado em sobremesas lácteas, como cremes e pudins, para proporcionar firmeza e estabilidade durante o processamento e armazenamento.
De um modo geral, o Curdlan de Elevada Força de Gel oferece propriedades de textura únicas e benefícios funcionais, tornando-o adequado para uma vasta gama de aplicações alimentares onde se pretende uma textura firme e estaladiça.
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