Hohe Gelstärke Curdlan ≥ 750g/cm2
Curdlan mit hoher Gelstärke zeichnet sich durch seine Gelstärke aus, die nicht unter 750 g/cm2 liegt.
Es handelt sich um eine Art von Polysaccharid, das aus mikrobieller Fermentation stammt, insbesondere aus dem Bakterium Agrobacterium sp. Es zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, unter Hitzeeinwirkung starke und irreversible Gele zu bilden, was zu einer harten und spröden Textur führt.
Diese einzigartige Eigenschaft macht es wertvoll für verschiedene Lebensmittelanwendungen, bei denen eine feste und knusprige Textur erwünscht ist, wie z. B. bei Fleisch- und Meeresfrüchteprodukten, Snacks, Backwaren und Überzügen für frittierte Lebensmittel.
Darüber hinaus bietet Curdlan mit hoher Gelstärke Vorteile wie Wasserrückhaltung, thermische Stabilität und Verlängerung der Haltbarkeit und trägt so zur Gesamtqualität und zum sensorischen Erlebnis von Lebensmitteln bei.
Curdlan mit hoher Gelstärke Spezifikation
| 1 | Farbe | Weiß oder gebrochenes Weiß | |
| 2 | Geruch | Geruchlos oder fast geruchlos | |
| 3 | Formular | Pulver | |
| 4 | Gel-Stärke | ≥ 750 g/cm2 | |
| 5 | Curdlan Inhalt | ≥ 80 % | |
| 6 | pH-Wert (1 %-Lösung) | 6.0 - 7.5 | |
| 7 | Verlust beim Trocknen | ≤ 10,0 % | |
| 8 | Esche | ≤ 6 % | |
| 9 | Gesamt-Stickstoff | ≤ 1,5 % | |
| 10 | Pb | ≤ 0,5 mg/kg | |
| 11 | Gesamtplattenzahl | ≤ 10.000 KBE/g | |
| 12 | E. Coli | < 3,0 MPN/g | |
Curdlan mit hoher Gelstärke Vorteile
Curdlan mit hoher Gelstärke, das sich durch seine harte und spröde Textur und die irreversible Gelierung beim Erhitzen auszeichnet, bietet mehrere Vorteile und findet vielfältige Anwendungen:
Vorteile:
- Feste Textur: Seine harte und spröde Textur verleiht Produkten ein festes und knuspriges Mundgefühl, was bei bestimmten Lebensmittelanwendungen wünschenswert sein kann.
- Thermische Stabilität: Die irreversible Gelierung beim Erhitzen sorgt dafür, dass die Gelstruktur auch bei hohen Verarbeitungstemperaturen stabil bleibt.
- Wasserrückhaltung: Curdlan mit hoher Gelstärke hat die Fähigkeit, Wasser zu binden, wodurch es zur Feuchtigkeitsbindung beiträgt und die Saftigkeit von Lebensmitteln verbessert.
- Verlängerung der Haltbarkeitsdauer: Seine Hitzestabilität und sein Wasserrückhaltevermögen tragen dazu bei, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern, indem sie Feuchtigkeitsverluste verhindern und die Textur über längere Zeit erhalten.
Curdlan mit hoher Gelstärke Anwendungen
- Fleisch- und Meeresfrüchteprodukte: Curdlan mit hoher Gelstärke wird häufig für Fleisch- und Meeresfrüchteprodukte wie z. B. Krabbenstäbchenimitate verwendet, vegetarische Abalone, Fischfrikadellen und Surimi, um eine feste Textur zu erhalten und die Bindeeigenschaften zu verbessern.
- Snacks: Es wird in Knabberartikeln wie extrudierten Snacks, Chips und Crackern verwendet, um ihnen eine knusprige und knackige Textur zu verleihen.
- Backwaren: Curdlan mit hoher Gelstärke kann Backwaren wie Keksen, Keksen und Brotkrumen zugesetzt werden, um die Textur zu verbessern, die Knusprigkeit zu erhöhen und die Haltbarkeit zu verlängern.
- Beschichtungen und Abdeckungen: Es wird in Beschichtungen und Panaden für frittierte Lebensmittel wie Chicken Nuggets, Tempura und frittierte Meeresfrüchte verwendet, um die Knusprigkeit zu erhöhen und die Ölaufnahme zu verringern.
- Molkerei- und Dessertprodukte: Curdlan mit hoher Gelstärke findet Anwendung in Milchdesserts wie Pudding und Pudding, um Festigkeit und Stabilität während der Verarbeitung und Lagerung zu gewährleisten.
Insgesamt bietet Curdlan mit hoher Gelstärke einzigartige Textureigenschaften und funktionelle Vorteile, so dass es sich für eine Vielzahl von Lebensmittelanwendungen eignet, bei denen eine feste und knackige Textur erwünscht ist.
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- Curdlan mit hoher Gelstärke (≥750 g/cm2)
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- Curdlan mit niedriger Gelstärke (≥450 g/cm2)
- Stickstoffarmes Curdlan (≤0.3 ist verfügbar, ≤0.2 folgt in Kürze)
- Kontakt-Formular
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