Curdlan de alta resistencia al gel ≥ 750g/cm2
El Curdlan de alta fuerza de gel se caracteriza por su fuerza de gel, que no es inferior a 750 g/cm2.
Es un tipo de polisacárido derivado de la fermentación microbiana, en particular de la bacteria Agrobacterium sp. Se caracteriza por su capacidad para formar geles fuertes e irreversibles cuando se somete al calor, lo que da lugar a una textura dura y quebradiza.
Esta propiedad única la hace valiosa en diversas aplicaciones alimentarias en las que se desea una textura firme y crujiente, como en productos cárnicos y mariscos, aperitivos, productos horneados y recubrimientos para frituras.
Además, el Curdlan de alta fuerza de gel ofrece ventajas como la retención de agua, la estabilidad térmica y la prolongación de la vida útil, contribuyendo a la calidad general y a la experiencia sensorial de los productos alimentarios.
Curdlan de alta fuerza de gel Especificación
| 1 | Color | Blanco o blanco roto | |
| 2 | Olor | Inodoro o casi inodoro | |
| 3 | Formulario | Polvo | |
| 4 | Resistencia del gel | ≥ 750 g/cm2 | |
| 5 | Contenido de Curdlan | ≥ 80 % | |
| 6 | pH (solución 1 %) | 6.0 - 7.5 | |
| 7 | Pérdida por secado | ≤ 10.0 % | |
| 8 | Fresno | ≤ 6 % | |
| 9 | Nitrógeno total | ≤ 1,5 % | |
| 10 | Pb | ≤ 0,5 mg/kg | |
| 11 | Recuento total de placas | ≤ 10.000 UFC/g | |
| 12 | E. Coli | < 3,0 MPN/g | |
Ventajas del Curdlan de alta fuerza de gel
El curdlan de alta resistencia al gel, caracterizado por su textura dura y quebradiza y su gelificación irreversible al calentarse, ofrece varias ventajas y encuentra diversas aplicaciones:
Ventajas:
- Textura firme: Su textura dura y quebradiza proporciona a los productos una sensación en boca firme y crujiente, que puede ser deseable en determinadas aplicaciones alimentarias.
- Estabilidad térmica: La gelificación irreversible al calentarse garantiza que la estructura del gel permanezca estable, incluso en condiciones de procesado a alta temperatura.
- Retención de agua: El Curdlan de alta fuerza gelificante tiene la capacidad de retener agua, contribuyendo a la retención de humedad y mejorando la jugosidad de los productos alimenticios.
- Extensión de la vida útil: Su estabilidad al calor y sus propiedades de retención de agua ayudan a prolongar la vida útil de los productos al evitar la pérdida de humedad y mantener la textura a lo largo del tiempo.
Aplicaciones de Curdlan de alta fuerza de gel
- Productos cárnicos y mariscos: El Curdlan de alta resistencia al gel se utiliza habitualmente en productos cárnicos y mariscos, como la imitación de palitos de cangrejo, abalón vegetarianopasteles de pescado y surimi para proporcionar una textura firme y mejorar las propiedades aglutinantes.
- Aperitivos: Se utiliza en aperitivos extruidos, patatas fritas y galletas saladas para darles una textura crujiente.
- Productos horneados: El Curdlan de Alta Fuerza Gelificante puede añadirse a productos horneados como galletas, bizcochos y pan rallado para mejorar su textura, aumentar su textura crujiente y prolongar su vida útil.
- Revestimientos y bateadores: Se utiliza en recubrimientos y rebozados para alimentos fritos como nuggets de pollo, tempura y marisco frito para mejorar el crujiente y reducir la absorción de aceite.
- Productos lácteos y postres: El Curdlan de Alta Fuerza Gelificante se utiliza en postres lácteos como flanes y pudines para proporcionar firmeza y estabilidad durante el procesado y el almacenamiento.
En general, el Curdlan de Alta Fuerza Gelificante ofrece propiedades texturales y beneficios funcionales únicos, que lo hacen adecuado para una amplia gama de aplicaciones alimentarias en las que se desea una textura firme y crujiente.
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- Formulario de contacto
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