Curdlan à haute teneur en gel ≥ 750g/cm2
Le curdlan à haute teneur en gel se caractérise par sa teneur en gel, qui n'est pas inférieure à 750 g/cm2.
Il s'agit d'un type de polysaccharide issu de la fermentation microbienne, en particulier de la bactérie Agrobacterium sp. Il se caractérise par sa capacité à former des gels solides et irréversibles lorsqu'il est soumis à la chaleur, ce qui lui confère une texture dure et cassante.
Cette propriété unique le rend précieux dans diverses applications alimentaires où une texture ferme et croquante est souhaitée, comme dans les produits à base de viande et de fruits de mer, les snacks, les produits de boulangerie et les enrobages pour les aliments frits.
En outre, le curdlan à haute teneur en gel offre des avantages tels que la rétention d'eau, la stabilité thermique et l'allongement de la durée de conservation, contribuant ainsi à la qualité globale et à l'expérience sensorielle des produits alimentaires.
Spécification du curdlan à haute teneur en gel
| 1 | Couleur | Blanc ou blanc cassé | |
| 2 | Odeur | Inodore ou presque inodore | |
| 3 | Formulaire | Poudre | |
| 4 | Résistance du gel | ≥ 750 g/cm2 | |
| 5 | Curdlan Content | ≥ 80 % | |
| 6 | pH (solution %) | 6.0 - 7.5 | |
| 7 | Perte au séchage | ≤ 10.0 % | |
| 8 | Frêne | ≤ 6 % | |
| 9 | Azote total | ≤ 1,5 % | |
| 10 | Pb | ≤ 0,5 mg/kg | |
| 11 | Nombre total de plaques | ≤ 10 000 UFC/g | |
| 12 | E. Coli | < 3,0 MPN/g | |
Avantages du curdlan à haute teneur en gel
Le curdlan à haute teneur en gel, caractérisé par sa texture dure et cassante et sa gélification irréversible à la chaleur, offre plusieurs avantages et trouve de nombreuses applications :
Avantages :
- Texture ferme: Sa texture dure et cassante donne aux produits une sensation ferme et croquante en bouche, ce qui peut être souhaitable dans certaines applications alimentaires.
- Stabilité thermique: La gélification irréversible à la chaleur garantit la stabilité de la structure du gel, même dans des conditions de traitement à haute température.
- Rétention de l'eau: Le curdlan à haute teneur en gel a la capacité de retenir l'eau, ce qui contribue à la rétention de l'humidité et améliore la jutosité des produits alimentaires.
- Extension de la durée de vie: Sa stabilité à la chaleur et ses propriétés de rétention d'eau permettent de prolonger la durée de conservation des produits en empêchant la perte d'humidité et en maintenant la texture au fil du temps.
Applications du curdlan à haute teneur en gel
- Produits à base de viande et de fruits de mer: Le curdlan à haute teneur en gel est couramment utilisé dans les produits à base de viande et de fruits de mer, tels que les bâtonnets de crabe, ormeau végétarienLes gâteaux de poisson et le surimi permettent d'obtenir une texture ferme et d'améliorer les propriétés de liaison.
- Aliments à grignoter: Il est utilisé dans les aliments de grignotage tels que les snacks extrudés, les chips et les crackers pour leur donner une texture croustillante et croquante.
- Produits de boulangerie: High Gel Strength Curdlan peut être ajouté aux produits de boulangerie tels que les cookies, les biscuits et les miettes de pain pour améliorer la texture, augmenter le croustillant et prolonger la durée de conservation.
- Revêtements et batailles: Il est utilisé dans les enrobages et les pâtes pour les aliments frits tels que les nuggets de poulet, les tempuras et les fruits de mer frits afin d'améliorer le croustillant et de réduire l'absorption d'huile.
- Produits laitiers et desserts: Le curdlan à haute teneur en gel est utilisé dans les desserts laitiers tels que les crèmes pâtissières et les puddings pour assurer la fermeté et la stabilité pendant le traitement et le stockage.
Dans l'ensemble, le curdlan à haute teneur en gel offre des propriétés texturales et des avantages fonctionnels uniques, ce qui le rend adapté à une large gamme d'applications alimentaires dans lesquelles une texture ferme et croquante est souhaitée.
- Produits apparentés
- Curdlan à haute teneur en gel (≥750 g/cm2)
- Curdlan à teneur moyenne en gel (≥550 g/cm2)
- Curdlan à faible teneur en gel (≥450 g/cm2)
- Curdlan à faible teneur en azote (≤0.3 est disponible, ≤0.2 est à venir)
- Formulaire de contact
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