Curdlan met hoge gelsterkte ≥ 750g/cm2
Curdlan met hoge gelsterkte wordt gekenmerkt door zijn gelsterkte, die niet minder is dan 750 g/cm2.
Het is een soort polysacharide afkomstig van microbiële fermentatie, met name van de bacterie Agrobacterium sp. Het wordt gekenmerkt door zijn vermogen om sterke en onomkeerbare gels te vormen wanneer het aan hitte wordt blootgesteld, wat leidt tot een harde en brosse textuur.
Deze unieke eigenschap maakt het waardevol in verschillende voedseltoepassingen waar een stevige en knapperige textuur gewenst is, zoals in vlees- en visproducten, snacks, gebakken producten en coatings voor gefrituurd voedsel.
Daarnaast biedt High Gel Strength Curdlan voordelen zoals waterretentie, thermische stabiliteit en verlenging van de houdbaarheid, wat bijdraagt aan de algehele kwaliteit en sensorische ervaring van voedingsproducten.
Specificatie Curdlan met hoge gelsterkte
| 1 | Kleur | Wit of gebroken wit | |
| 2 | Geur | Geurloos of bijna geurloos | |
| 3 | Formulier | Poeder | |
| 4 | Sterkte gel | ≥ 750 g/cm2 | |
| 5 | Inhoud Curdlan | ≥ 80 % | |
| 6 | pH (1 % oplossing) | 6.0 - 7.5 | |
| 7 | Verlies bij drogen | ≤ 10,0 % | |
| 8 | As | ≤ 6 % | |
| 9 | Stikstof totaal | ≤ 1.5 % | |
| 10 | Pb | ≤ 0,5 mg/kg | |
| 11 | Totaal aantal platen | ≤ 10.000 CFU/g | |
| 12 | E. Coli | < 3,0 MPN/g | |
Voordelen van Curdlan met hoge gelsterkte
Curdlan met hoge gelsterkte, gekenmerkt door zijn harde en brosse textuur en onomkeerbare gelering bij verwarming, biedt verschillende voordelen en kent verschillende toepassingen:
Voordelen:
- Stevige textuur: De harde en brosse textuur geeft producten een stevig en knapperig mondgevoel, wat wenselijk kan zijn in bepaalde voedseltoepassingen.
- Thermische stabiliteit: De onomkeerbare gelvorming bij verhitting zorgt ervoor dat de gelstructuur stabiel blijft, zelfs onder verwerkingsomstandigheden van hoge temperaturen.
- Water vasthouden: Curdlan met hoge gelsterkte heeft het vermogen om water vast te houden, wat bijdraagt aan het vasthouden van vocht en het verbeteren van de sappigheid van voedingsproducten.
- Verlenging van de houdbaarheid: De hittestabiliteit en watervasthoudende eigenschappen helpen bij het verlengen van de houdbaarheid van producten door vochtverlies te voorkomen en de textuur na verloop van tijd te behouden.
Toepassingen voor Curdlan met hoge gelsterkte
- Vlees- en visproducten: Curdlan met hoge gelsterkte wordt vaak gebruikt in vlees- en visproducten zoals imitatiekrabsticks, vegetarische abaloneviskoeken en surimi om een stevige textuur te geven en de bindende eigenschappen te verbeteren.
- Snacks: Het wordt gebruikt in snacks zoals geëxtrudeerde snacks, chips en crackers om een krokante en knapperige textuur te geven.
- Gebakken Goederen: Curdlan met hoge gelsterkte kan worden toegevoegd aan gebakken producten zoals koekjes, biscuits en broodkruimels om de textuur te verbeteren, de knapperigheid te verhogen en de houdbaarheid te verlengen.
- Coatings en Batters: Het wordt gebruikt in coatings en batters voor gefrituurd voedsel zoals kipnuggets, tempura en gefrituurde zeevruchten om de krokantheid te verbeteren en de olieabsorptie te verminderen.
- Zuivel- en dessertproducten: Curdlan met hoge gelsterkte wordt toegepast in zuiveldesserts zoals vla en pudding om stevigheid en stabiliteit te bieden tijdens verwerking en opslag.
Over het geheel genomen biedt High Gel Strength Curdlan unieke textuureigenschappen en functionele voordelen, waardoor het geschikt is voor een breed scala aan voedseltoepassingen waar een stevige en knapperige textuur gewenst is.
- Verwante producten
- Curdlan met hoge gelsterkte (≥750 g/cm2)
- Curdlan met gemiddelde gelsterkte (≥550 g/cm2)
- Curdlan met lage gelsterkte (≥450 g/cm2)
- Stikstofarm Curdlan (≤0.3 is beschikbaar, ≤0.2 komt binnenkort)
- Contactformulier
Vul de onderstaande velden in voor de laatste prijs voor High Gel Strength Curdlan.
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian 
