Pectina di girasole
Che cos'è la pectina di girasole?
La pectina di girasole, detta anche pectina di teste di girasole o pectina di teste di girasole, è una sostanza naturale pectina a basso metossile (LM), un gruppo di acidi poligalatturonici estratti dalle teste di girasole, con un contenuto totale di acido galatturonico di circa 80%.
Contiene anche piccole quantità di D-xilosioL-arabinosio, D-galattosio e L-rhamnosio. Il peso molecolare della pectina di girasole è compreso tra 100.000 e 200.000.
Si presenta come una polvere fine di colore marrone chiaro, inodore, di consistenza appiccicosa.
In acqua, al di sopra dei 35°C, forma una soluzione viscosa simile a un gel e presenta una debole acidità.
100% Pectina di girasole naturale LM
| Categoria | Addensanti, stabilizzatori |
|---|---|
| Numero E | E440 |
| Numero CAS | 9000-69-5 |
| Codice H.S. | 1302200000 |
| Origine | Cina |
| MOQ | 500 KG |
| Imballaggio | Sacchi da 20 kg |
| Termine di pagamento | T/T, L/C |
Tipi di pectina di girasole che offriamo
La pectina di girasole è una pectina naturale a basso metossile (LM) estratta dalle teste di girasole. A differenza della pectina ad alto metossile (HM), la pectina LM richiede la presenza di ioni calcio per la gelificazione, rendendola ideale per diverse applicazioni.
Offriamo due tipi di pectina di girasole: gelificante e stabilizzante.
Entrambi i tipi offrono vantaggi unici e sono perfetti per diverse applicazioni nel settore alimentare e delle bevande.
Tipo di gelificazione
La nostra pectina gelificata di girasole è formulata specificamente per alimenti a basso contenuto di zucchero.
Questo tipo di pectina forma un gel, che la rende adatta alla creazione di gelatine e gel.
I prodotti a base di pectina a basso contenuto di metossile, come le gelatine, non solo sono benefici per la salute dell'apparato digerente, ma aiutano anche ad aumentare l'appetito e ad alleviare l'avvelenamento da piombo, rendendoli un ottimo alimento per la salute dei bambini.
Tipo di stabilizzazione
La nostra pectina di girasole stabilizzante è stata progettata per risolvere problemi come la stratificazione e l'adesione della polpa nelle bevande con particelle di frutta in sospensione, come le bevande a base di polpa d'arancia.
Questo tipo di pectina assicura una distribuzione uniforme delle particelle di frutta nella bevanda, fornendo una consistenza omogenea e una migliore sensazione in bocca.
Flusso di processo della pectina di girasole
Materia prima → Lavaggio → Estrazione acida → Filtrazione e classificazione → Salatura → Filtrazione → Dissalazione → Lavaggio con alcool → Essiccazione → Frantumazione → Imballaggio → Prodotto finito
Specifiche
1 | Aspetto | Polvere marrone chiaro |
2 | Odore | Inodore, nessun odore strano |
3 | Acido galatturonico, % | ≥ 65 |
4 | Perdita all'essiccazione, % | < 12 |
5 | pH | 3.6-4.2 |
6 | SO2, mg/kg | ≤ 50 |
7 | Ceneri insolubili in acido, w/% | ≤ 1.0 |
8 | Piombo, mg/kg | ≤ 5.0 |
9 | Conta totale delle piastre, CFU/g | ≤ 1000 |
10 | Lievito e muffa, CFU/g | ≤ 100 |
11 | Coliformi | Assente in 10g |
12 | Salmonella | Assente in 25g |
Usi della pectina di girasole nell'industria alimentare
Grazie alle sue eccellenti proprietà gelificanti, alla struttura, all'aspetto, al sapore e alla stabilità a basso pH, la pectina di girasole è ampiamente utilizzata come addensante, gelificante e stabilizzante nell'industria alimentare.
Nella produzione di marmellate
Le esclusive proprietà gelificanti della pectina di girasole rendono le marmellate facili da spalmare senza scorrere, assicurando stabilità durante il trasporto e lo stoccaggio senza crepe o disidratazione. Durante la lavorazione, è in grado di solidificare entro il tempo richiesto.
Nella lavorazione del succo
Interrompendo meccanicamente la struttura del gel della pectina di girasole, è possibile produrre una sospensione oleosa persistente con particelle di frutta e solidi solubili, che rimane a flusso libero.
In Dolci freddi
La pectina di girasole può essere sciolta in sciroppi contenenti zucchero, dolcificanti e aromi come cioccolato o succo di frutta.
Aggiungendo il latte freddo, che fornisce gli ioni di calcio necessari, si ottiene un dessert a base di latte freddo.
Nome del cibo | Dosaggio (%) | Nome del cibo | Dosaggio (%) |
Marmellata a basso contenuto di solidi | 0.4-1.0 | Bevanda concentrata al limone | 0.10-0.2 |
Gelatina morbida di caramelle | 1.0-2.0 | Succo di frutta | 0.05-0.1 |
Gelatina di pane | 1.0-2.0 | Bevande alla frutta | 0.05-0.1 |
Yogurt gelificato | 0.5-1.0 | Miscela di budino istantaneo | 0.8-1.2 |
Frutta in scatola | 0.8-1.2 | Base per sciroppo di cioccolato istantaneo | 0.8-1.2 |
Viene utilizzato principalmente negli alimenti, ma trova applicazione anche in campo farmaceutico e cosmetico.
Usi della pectina di girasole nell'industria alimentare
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