ハイドロコロイドは、増粘、ゲル化、乳化、安定化、コーティングなど、食品・飲料において幅広い機能性を発揮します。 

ハイドロコロイドは、加熱処理された乳製品に含まれるカラギーナンの数ppmから、ゼリー菓子に含まれるアカシアガム、デンプン、ゼラチンの高濃度まで、様々なレベルで使用されると、食品の特性に大きな影響を与える。