Anwendungen
Lebensmittel und Getränke
Hydrokolloide haben eine breite Palette funktioneller Eigenschaften in Lebensmitteln und Getränken, darunter Verdickung, Gelierung, Emulgierung, Stabilisierung, Beschichtung usw.
Hydrokolloide haben einen tiefgreifenden Einfluss auf die Lebensmitteleigenschaften, wenn sie in Mengen verwendet werden, die von einigen Teilen pro Million bei Carrageen in wärmebehandelten Milchprodukten bis zu hohen Mengen von Akaziengummi, Stärke oder Gelatine in Gelee-Süßwaren reichen.
Biotechnologie
Die Verwendung von Hydrokolloid (insbesondere Agar) in Biotechnologie/Die Bakteriologie ist eine der wichtigsten Anwendungen und erfordert eine strenge physikalisch-chemische Kontrolle,
sowie das Fehlen von hämolytischen Substanzen und, was noch wichtiger und schwieriger ist, das Fehlen jeglicher bakterieller Hemmstoffe.
Andere industrielle Anwendungen
Hydrokolloide sind Polysaccharide mit hohem Molekulargewicht, die aus Pflanzen und Algen gewonnen oder von Mikroorganismen synthetisiert werden.
Sie werden als Viskositätskontrollmittel in Kosmetika und Körperpflegeprodukten auf Wasserbasis verwendet,
aufgrund ihrer Verdickungs- und Geliereigenschaften und ihres Wasserbindungsvermögens.
Hydrokolloide in der Lebensmittelindustrie
Handbuch der Hydrokolloide
Gummen und Stabilisatoren für die Lebensmittelindustrie
Handbuch des Fleisches und der Fleischverarbeitung
Lebensmittelstabilisatoren Verdickungs- und Geliermittel
Die oben genannten Dokumente wurden von Experten erstellt, die seit mehr als 8 Jahren in der Hydrokolloidindustrie tätig sind.
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