Gomma Konjac
E425 Konjac Gum Supplier | Il vostro miglior fornitore di Konjac in Cina
I cinesi utilizzano la gomma di Konjac come alimento da più di 2000 anni e la gomma di Konjac è stata utilizzata per la produzione di alimenti. FDA lo ha autorizzato come additivo alimentare.
In qualità di fornitore ed esportatore professionale di gomma konjac in Cina, Gino si dedica alla fornitura di prodotti di gomma konjac di qualità superiore provenienti da produttori affidabili di polvere konjac. Nel frattempo, possiamo offrire soluzioni su misura che si adattano perfettamente alle vostre esigenze.
Per qualsiasi domanda, non esitate a inviare un'e-mail a [email protected].
Gomma Konjac
| Categoria | Addensanti, stabilizzatori |
|---|---|
| Numero E | E425/E425i |
| Numero CAS | 37220-17-0 |
| Codice H.S. | 1302399090 |
| Origine | Cina |
| MOQ | 500 KG |
| Imballaggio | Cartoni, sacchi |
| Termine di pagamento | T/T, L/C |
GINO_E425i Konjac Fornitore | E425ii Konjac Gum Fornitore
Che cos'è il Konjac?
Il konjac, noto anche come glucomannano, è un'erba che cresce in alcune zone dell'Asia. È nota per i suoi gambi amidacei, la cui parte tuberosa cresce sottoterra. Dai gambi si ricava una ricca fonte di fibra alimentare solubile.
Che cos'è la farina di Konjac?
La farina di konjac è il nome generico della polvere di konjac, ottenuta dalla macinazione del konjac essiccato. In base alla purezza del glucomannano, può essere suddivisa in
- farina di konjac ordinaria,
- gomma konjac,
- glucomannano konjac
tre tipi.
Il colore della farina di konjac è un elemento importante per determinarne la qualità. Più il colore è bianco, maggiore è il contenuto di glucomannano.
Che cos'è la gomma di Konjac?
La gomma konjac, nota anche come polvere di konjac purificata, è un idrocolloide idrosolubile che viene estratto con acqua dalla polvere di konjac. La polvere di konjac è la materia prima non purificata ricavata dalle radici della pianta perenne Amorphophallus konjac.
Che cos'è il glucomannano di Konjac (KGM)?
Il glucomannano viene prodotto lavando il konjac con etanolo acquoso perché assorbe facilmente l'acqua ed è insolubile in etanolo. Il glucomannano è un polisaccaride solubile in acqua, considerato una fibra alimentare. È un componente dell'emicellulosa presente nelle pareti cellulari di alcune specie vegetali. Il glucomannano è un additivo alimentare utilizzato come emulsionante e addensante. Da Wiki.
La differenza principale tra la gomma konjac e il glucomannano konjac è la purezza del glucomannano in essi contenuto (il glucomannano è una fibra alimentare ed è il principale ingrediente funzionale della farina konjac).
Questo contenuto deve essere ≥75% nella gomma konjac e 95% o più nel glucomannano konjac.
Il nostro portafoglio di gomma Konjac
Specifiche della gomma Konjac tutto in uno
| Caratteristiche sensoriali: | ||||
| È una polvere da bianca a giallastra con alcune particelle marroni all'interno, dall'odore e dal sapore neutri. | ||||
| Caratteristiche chimiche e fisiche: | ||||
| Gomma Konjac 18000 | Gomma Konjac 20000 | Gomma Konjac 25000 | Gomma Konjac 36000 | |
| Viscosità | ≥ 18000 mPa.s | ≥ 20000 mPa.s | ≥ 25000 mPa.s | ≥ 36000 mPa.s |
| Contenuto di glucomannano | ≥80% | ≥80% | ≥80% | ≥85% |
| Trasparenza (0,5% soluzione 550nm) | ≥80% | ≥70% | ≥70% | ≥75% |
| Dimensione delle particelle (maglia) | 90% pass 120 mesh | |||
| Umidità | ≤10% | |||
| Ceneri totali | ≤3.0% | |||
| pH (1%) | 5.0-7.0 | |||
| Biossido di zolfo (SO2) | ≤0,9% | |||
| Piombo (Pb) | ≤0,8 ppm | |||
| Arsenico (As) | ≤3 ppm | |||
| Caratteristiche microbiologiche: | ||||
| Conteggio totale delle piastre | ≤2.000 CFU/g | |||
| Lieviti e muffe | ≤100 CFU/g | |||
| E.Coli | Assente in 5g | |||
| Salmonella | Assente in 10g | |||
| Osservazione 1 | Metodo di prova della viscosità: soluzione 1%, disciolto 30℃, viscosimetro tipo NDJ-1, mandrino 4#, 12r/min. | |||
| Osservazione 2 | I prodotti con specifiche speciali (basso contenuto di zolfo, alta trasparenza, ecc.) possono essere prodotti in base alle richieste dei clienti. | |||
Funzioni
La gomma Konjac è facilmente solubile in acqua fredda e la soluzione presenta un elevato grado di fluidità pseudoplastica.
La sua viscosità è molto stabile in un ampio intervallo di pH e temperatura e il polisaccaride è resistente alla degradazione enzimatica.
La gomma konjac presenta un'interazione sinergica con i galattomannani, come la gomma di guar, la farina di semi di carrube e la gomma konjac.
Il risultato è stato un aumento della viscosità della gomma di guar, mentre i gel termo-reversibili di LBG e gomma di konjac erano morbidi e flessibili.
Agenti addensanti e gelificanti per un'ampia varietà di alimenti.
Un sostituto vegano della gelatina.
È composto da 85-90% Glucomamman e viene utilizzato in Asia per creare una farina e una gelatina ad alta viscosità.
È sinergico con kappa carragenina e gomma xantana formando gel termoreversibili ed elastici.
Proprietà della gomma di Konjac
Solubilità
Il grande peso molecolare riduce la solubilità del konjac in acqua, ma la presenza di un gran numero di gruppi idrossilici nella molecola gli permette di assorbire circa 80-100 volte la sua stessa quantità.
Viscosità - Viscosità massima
1g di konjac disciolto in 100g di acqua può produrre una viscosità di 20.000cps ~ 40.000cps, a parità di concentrazione di addensanti, come carragenina, gomma xantana, gomma arabica e altre viscosità.
Rispetto ad addensanti come la gomma di guar, la gomma di xantano, la farina di semi di carrube, ecc. il konjac è un polisaccaride non ionico e risente meno degli ioni salini (calcio, potassio o sodio) nella viscosità e nella struttura del gel.
L'elevata viscosità ne consente l'impiego come addensante in salse, zuppe e condimenti.
Sinergia
La gomma xantana, l'amido e altri addensanti hanno un buon effetto addensante sinergico. Ad esempio, la gomma xantana 1% e il konjac 0,02% ~ 0,03% utilizzati insieme, la viscosità della soluzione può essere aumentata di 2 ~ 3 volte. La viscosità della soluzione mista di amido di mais modificato 4,5% e konjac 0,5% è di 4,5% 4 ~ 9 volte. Pertanto, il numero di altri addensanti può essere ridotto se utilizzati con konjac negli alimenti.
Gel
- Gel termicamente irreversibile
Il Konjac può formare gel termicamente irreversibili in condizioni alcaline (ad esempio, idrossido di calcio). Il grado di gelificazione dell'acqua dipende dalla presenza di gruppi acetilici nelle sue molecole.
Il gel si forma in seguito alla rimozione dei gruppi acetilici da parte di alcali e calore. I gel sono termicamente stabili e sono stabili agli acidi e ai sali anche dopo ripetuti riscaldamenti a 100°C.
Questa proprietà può essere sfruttata per produrre noodles senza calore (teriyaki), tofu, riso, budino, ecc. e il suo sapore può essere incapsulato in tali prodotti konjac.
- Gel termicamente reversibile
Quando viene riscaldato, il konjac può formare gel termicamente reversibili se combinato con soluzioni di gomma xantana, gomma gellano, carragenina o altri idrocolloidi. Ciò è dovuto all'effetto sinergico della gelificazione.
Benefici della gomma di Konjac
Diversi studi hanno rilevato che la gomma konjac può abbassare la glicemia e alcuni altri potenziali benefici per la salute, come la riduzione del colesterolo, la perdita di peso, le proprietà antitumorali, il miglioramento della regolarità, l'addensamento dei liquidi, il sostituto della saliva. Sono necessari ulteriori studi sull'uomo.
Usi della gomma di Konjac
- Applicazioni
Il konjac è in grado di formare un gel termicamente irreversibile, per cui viene comunemente utilizzato come agente gelificante negli alimenti gelificati termostabili e termicamente reversibili. Come ad esempio: Tagliatelle, marmellate e gelatine, pasta e piatti pronti.
Viene utilizzato anche come addensante e stabilizzante per pane, dolci, prodotti a base di carne, gelati e bevande, grazie alle sue eccellenti prestazioni di viscosità.
Konjac nella carne:
Il konjac viene utilizzato come legante nelle carni per le sue proprietà addensanti, emulsionanti, di ritenzione idrica e gelificanti. Viene spesso utilizzato anche come sostituto del grasso, ad esempio nelle salsicce e nei prosciutti. Aumenta la ritenzione idrica, migliora la consistenza della carne e riduce il contenuto di grassi.
Konjac nei prodotti a base di amido:
Il Konjac migliora le proprietà gelatinizzanti, reologiche e testuali dell'amido attraverso la reticolazione, l'agglutinazione e altre reazioni con l'amido. Queste proprietà sono strettamente correlate alla consistenza, al gusto e alla qualità degli alimenti. La miscela di amido e konjac ha un migliore effetto addensante e una maggiore stabilità. Inoltre, il gel formato dalla miscela ha una bassa durezza ed elasticità.
L'aggiunta di konjac al riso istantaneo ne migliora la consistenza e ne avvicina il sapore a quello del riso fresco.
Grazie alla proprietà di addensare e trattenere l'acqua, la gomma konjac è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare.
Il Konjac si può trovare nei prodotti a base di farina, nei prodotti a base di carne e latticini o nelle bevande.
In prodotti a base di carneIl konjac viene utilizzato per prevenire la perdita d'acqua e prolungare la durata di conservazione.
In gelatine, il konjac può essere utilizzato per rendere le gelatine più gommose ed elastiche.
In caramelle gommoseIl konjac viene utilizzato per prevenire la cristallizzazione e ammorbidire i prodotti.
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La nostra attenzione si concentra su vari tipi di idrocolloidi e sistemi di stabilizzazione di alta qualità. Siamo il vostro fornitore affidabile di konjac!
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