Carne
- Introduzione
Oggi la tendenza all'utilizzo di prodotti alimentari a ridotto o basso contenuto di grassi e di alimenti contenenti ingredienti funzionali è più critica che in passato.
I prodotti a base di carne tradizionali hanno un contenuto di grassi pari a circa 20-30% che aumenta il rischio di obesità e di alcuni tipi di cancro, mentre i grassi saturi sono strettamente correlati all'aumento del colesterolo nel sangue e alle malattie coronariche.
Per compensare gli effetti negativi della riduzione del grasso, della riduzione del sale e del congelamento e scongelamento, sono state condotte diverse ricerche per comprendere gli effetti dell'uso di ingredienti non a base di carne, come gli idrocolloidi, sulla stabilità dell'emulsione, sulla consistenza, sull'aspetto e sulle proprietà sensoriali dei prodotti a base di carne a basso contenuto di grassi.
Gli idrocolloidi sono proteine o, in alcuni casi, polisaccaridi con proprietà funzionali quali addensare, gelificare, stabilizzare, filmare, disperdere e modificare la consistenza, utilizzati con successo nei prodotti alimentari.
Gli idrocolloidi sono sempre stati utilizzati nei prodotti a base di carne e pollame, fornendo le proprietà funzionali per aiutare i produttori a produrre la qualità desiderata e un prodotto sicuro, efficace dal punto di vista dei costi e con effetti desiderabili, come la riduzione dei grassi, la riduzione del sale e il processo di congelamento/scongelamento.
La carne è un sistema complesso di tessuto muscolare, tessuto connettivo, grasso e acqua; durante la lavorazione si verificano numerose interazioni tra tutti questi componenti. Queste interazioni sono responsabili delle proprietà funzionali del sistema carne.
Nei prodotti a base di carne, gli stabilizzatori idrocolloidi contribuiscono alla formazione di gel e alla ritenzione idrica. La loro aggiunta è di particolare interesse nei prodotti a base di carne a basso contenuto di grassi, perché la riduzione del grasso spesso porta a consistenze inaccettabili e dure.
Quando gli idrocolloidi e gli stabilizzatori sono incorporati in queste formulazioni, migliorano le caratteristiche testuali del prodotto, diminuendo la durezza e aumentando la succosità.
- Applicazioni specifiche
Il nostro carragenina, agar-agar,gomma gellano sono ideali per un'ampia gamma di prodotti a base di carne:
Prosciutto cotto, Imitazione di carne, Salsicce, Carne in scatola, Hamburger, Purè di carne, Pollame, Carne lavorata, Carne da pranzo e altri prodotti in blocco, Hamburger, cotolette e altri prodotti macinati, Kanikama, affettati di tacchino, pollo preparato e salumi.
- Prodotti esistenti
- Serie Gino Injection
- Serie Gino Tumbling
- Serie Gino Chopping
- Serie Gino Thermal Irreversible
- Caratteristiche e vantaggi
- Migliora la qualità del prodotto finito migliorandone la consistenza, la capacità di affettare e la consistenza in bocca.
- Aumenta la capacità di trattenere l'acqua durante e dopo la lavorazione
- Aumenta la resa produttiva grazie all'incorporazione di grandi volumi di soluzione salina nella carne
- Stabilizza l'emulsione grasso-proteica nella carne, impedendone la separazione e migliorando di conseguenza la coesione delle particelle di carne e l'aspetto del prodotto finale.
- Si disperde facilmente nei sistemi di salamoia con uno sviluppo di viscosità minimo o nullo fino all'inizio della cottura.
- Offre stabilità ai cicli di gelo e disgelo
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Come fornitore e produttore professionale ed esperto in Cina,
I nostri rappresentanti tecnici di vendita sono in grado di assistere lo sviluppo del prodotto e di fornire soluzioni di texture.
in settori comuni come la panificazione, i latticini, la carne e il pollame, i condimenti, le salse e la pasticceria.
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