Applicazioni della gomma di gellano nelle bevande ai semi di basilico
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Sia la gomma gellano ad alto che a basso contenuto di acili può essere utilizzata nelle bevande, ma la gomma gellano a basso contenuto di acili è ampiamente utilizzata come stabilizzante nelle bevande in sospensione.
Perché?
Con l'aiuto di ioni Ca o Na, la gomma gellano a basso contenuto di acili forma un sistema di stabilizzazione che mantiene le particelle e i semi sospesi nella soluzione di gomma gellano.
Grazie alla sua perfetta trasparenza, all'eccellente stabilità agli acidi e al calore e al buon rilascio di aromi, la gomma gellano a basso contenuto di acili è stata ampiamente utilizzata in varie bevande in sospensione, come quelle a base di cocco, aloe vera e semi di chia, semi di basilico bevande, ecc.
Ha proprietà sospensive e addensanti, che rendono il gusto delle bevande ricco e pieno.
Di conseguenza, la gomma gellano a basso contenuto di acili è una buona raccomandazione nelle bevande a base di semi di basilico, per evitare che i semi di basilico si raccolgano sul fondo.
- Oggi presenteremo le istruzioni generali della gomma di gellano nella bevanda di semi di basilico come stabilizzante e agente di sospensione.
1. Gomma di Gellano a basso contenuto acilico e ad alto contenuto acilico
- Quali sono le differenze tra la gomma gellano a basso e ad alto acile?
Gomma gellano a basso contenuto di acili è una polvere bianca. La soluzione ottenuta con gomma gellano a basso contenuto di acili è limpida e ad alta trasparenza.
Gomma gellano ad alto contenuto acilico è una polvere di colore giallo scuro. La soluzione prodotta con gomma gellano ad alto contenuto di acili non è così limpida e ha una minore trasparenza.
La viscosità della gomma gellano ad alto tenore di acili è più elevata, pertanto può essere utilizzata come agente addensante.
Per i prodotti che necessitano di una consistenza più densa in bocca, consigliamo la gomma gellano ad alto contenuto di acili.
2. Ricette con gomma di Gellano a basso contenuto di acidi nella bevanda di semi di basilico
Di seguito è riportata una ricetta consigliata per la gomma gellano LA nelle bevande ai semi di basilico, un tipo di bevanda in sospensione.
Ingredienti | Dosaggio |
Gomma gellano a basso contenuto di acili | 0.03%(Max:0.04%) |
Zucchero | 10.0% |
CaCo3 | 0.04% |
CMC | 0,04% (opzionale, può essere aggiunto o meno) |
Citrato di sodio | 0.014% |
Polifosfato di sodio | 0.017% |
Colori | 0.0007% |
I sapori | 0.17% |
Acido citrico | 0.2% |
Semi di basilico | 0,30% o la quantità appropriata |
Nota: il valore del pH può essere regolato in base al sapore dei prodotti. ma deve assicurarsi che il carbonato di calcio si sia dissolto completamente e che il pH influisce sulla temperatura della sospensione | |
3. Come utilizzare la gomma di Gellano nella bevanda ai semi di basilico
4. Attenzione
È inoltre necessario tenere presente le seguenti importanti precauzioni quando si preparano bevande a base di semi di basilico utilizzando la gomma gellano a basso contenuto di acili.
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