La gomma di semi di lino è una gomma composita polimerica naturale estremamente preziosa, con un'ampia gamma di applicazioni.
Le applicazioni della gomma di lino n. 1 sono nei prodotti a base di farina.
La gomma di semi di lino ha un'elevata viscosità, una forte capacità di legare l'acqua e la proprietà di formare un gel freddo termicamente reversibile.
Pertanto, la gomma di semi di lino può sostituire la maggior parte degli idrocolloidi non gelificanti nei settori alimentare e non alimentare.
Rispetto ad altri idrocolloidi, ha un prezzo inferiore.
In conclusione, la gomma di semi di lino può essere utilizzata nei prodotti farinacei per migliorarne la qualità commestibile.
La gomma di semi di lino ha un buon effetto idratante e una grande capacità di trattenere l'acqua, in grado di migliorare la viscosità dell'impasto del gelato. Allo stesso tempo, ha un'eccellente emulsionabilità, che può rendere il gelato di buon gusto.
Pertanto, la gomma di semi di lino può sostituire altri emulsionanti nella produzione di gelati.
Le ricerche dimostrano che la gomma di semi di lino aggiunta ai prodotti a base di carne può ridurre la perdita di grasso e di sapore della carne durante il processo di cottura.
È emerso che la gomma di semi di lino può migliorare la stabilità termica delle proteine della carne, della fibrina miogena e delle proteine della carne solubili sotto forma di sale e aumentare la forza del gel delle proteine della carne solubili sotto forma di sale, il che è adatto alla lavorazione dei prodotti a base di carne.
È stato inoltre rilevato che l'aggiunta di gomma di semi di lino nelle fasi successive della lavorazione della carne può migliorare l'elasticità dei prodotti a base di carne, migliorare la reidratazione, eliminare l'amidosità e aumentare la masticabilità.
Effetto sinergico della gomma di semi di lino e della carragenina.
È emerso che la carne da pranzo con l'aggiunta di una sola gomma di semi di lino presentava migliori proprietà di trattenere l'olio e l'acqua.
Tuttavia, l'effetto dell'aggiunta di combinazioni di gomma di semi di lino e carragenina in rapporto 1:1 (p/p) alla carne da pranzo è stato significativamente migliore rispetto all'aggiunta di una singola gomma di semi di lino ai campioni.
Inoltre, ha migliorato significativamente la qualità della carne da pranzo e la consistenza si è avvicinata a quella del campione con l'aggiunta della gomma composta CK.
Quando alcuni succhi di frutta vengono lasciati riposare un po' più a lungo, le particelle di polpa nel succo affondano e il colore del succo cambia, influenzando l'aspetto, e non c'è eccezione nemmeno dopo l'omogeneizzazione ad alta pressione.
L'aggiunta di gomma di semi di lino nel succo di carota, ad esempio, può far sì che il succo di carota mantenga meglio il colore e la stabilità della torbidità durante la conservazione; il suo effetto è migliore rispetto all'aggiunta di pectina e il prezzo della gomma di semi di lino è significativamente inferiore a quello della pectina.
La gelatina ottenuta con la gomma di semi di lino, sia per quanto riguarda la forza del gel che l'elasticità e la ritenzione idrica, presenta evidenti vantaggi.
Il contenuto di gomma di semi di lino nella polvere di gelatina composta è di 25% e il dosaggio della polvere di gelatina è di 0,8%.
La gelatina prodotta con questo rapporto, indipendentemente dalla forza del gel, dalla viscoelasticità o dalla trasparenza, dalle proprietà di trattenere l'acqua, è la più coordinata e anche il gusto della gelatina è il migliore.
Poiché la gomma di semi di lino ha buone proprietà emulsionanti, può migliorare la morbidezza della torta.
Dallo studio è emerso che dopo l'aggiunta di 1% di gomma di semi di lino al panetto, la forza di compressione del prodotto è diminuita di 66% ed è migliorata di 25% rispetto ai 41% dell'esperimento con l'aggiunta della stessa concentrazione di gomma xantana.
Quanto detto sopra riguarda le applicazioni della gomma di semi di lino.
Con la missione di fornire gomme e stabilizzanti a base vegetale per una vita più sana, Gino Gums & Stabilizers è stata fondata nel 2018.
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