La gomme de lin est une gomme composite polymère naturelle extrêmement précieuse, la gomme de lin a un large éventail d'applications.
Les applications de la gomme de lin n° 1 se trouvent dans les produits à base de farine.
La gomme de lin a une viscosité élevée, une forte capacité de liaison à l'eau et la propriété de former un gel froid thermiquement réversible.
Par conséquent, la gomme de lin peut remplacer la plupart des hydrocolloïdes non gélifiants dans les domaines alimentaire et non alimentaire.
Comparé à d'autres hydrocolloïdes, son prix est inférieur.
En conclusion, la gomme de lin peut être utilisée dans les produits à base de farine pour améliorer leur qualité comestible.
La gomme de lin a un bon effet hydratant et une grande capacité de rétention d'eau, ce qui permet d'améliorer la viscosité de la bouillie de crème glacée. En même temps, elle a un excellent pouvoir d'émulsification, ce qui donne à la crème glacée un goût raffiné.
Par conséquent, la gomme de lin peut remplacer d'autres émulsifiants dans la production de crème glacée.
La recherche montre que la gomme de lin ajoutée aux produits carnés peut réduire la perte de graisse et d'arôme de la viande pendant le processus de cuisson.
Il s'avère que la gomme de lin peut améliorer la stabilité thermique des protéines de viande, de la fibrine myogène et des protéines de viande solubles dans le sel, et renforcer la force du gel des protéines de viande solubles dans le sel, ce qui convient à la transformation des produits à base de viande.
Il a également été constaté que l'ajout de gomme de lin dans les dernières étapes de la transformation de la viande peut améliorer l'élasticité des produits carnés, favoriser la réhydratation, éliminer l'amidon et augmenter la mastication.
Effet synergique de la gomme de lin et du carraghénane.
Il a été constaté que le luncheon meat additionné d'une seule gomme de lin présentait de meilleures propriétés de rétention de l'huile et de l'eau.
Cependant, l'effet de l'ajout de combinaisons de gomme de lin et de carraghénane dans une proportion de 1:1 (p/p) à du luncheon meat était significativement meilleur que celui de l'ajout d'une seule gomme de lin aux échantillons.
Il a également amélioré de manière significative la qualité du luncheon meat et la texture était proche de celle de l'échantillon avec l'ajout de la gomme composée CK.
Lorsque certains jus de fruits sont placés un peu plus longtemps, les particules de pulpe dans le jus coulent et la couleur du jus change, ce qui affecte l'apparence, et il n'y a pas d'exception même après l'homogénéisation à haute pression.
L'ajout de gomme de lin au jus de carotte, par exemple, peut permettre au jus de carotte de mieux conserver sa couleur et sa stabilité de turbidité pendant le stockage, et son effet est meilleur que celui de la pectine.
La gelée fabriquée à partir de produits composés de gomme de lin présente des avantages évidents, qu'il s'agisse de la force du gel, de l'élasticité ou de la rétention d'eau.
La teneur en gomme de lin dans la poudre de gelée composée est de 25%, et le dosage de la poudre de gelée est de 0,8%.
La gelée obtenue avec ce ratio, quelle que soit la force du gel, la viscoélasticité ou la transparence, les propriétés de rétention d'eau, sont les mieux coordonnées, le goût de la gelée est également le meilleur.
La gomme de lin ayant de bonnes propriétés émulsifiantes, elle peut améliorer le moelleux du gâteau.
L'étude a révélé qu'après l'ajout de 1% de gomme de lin au gâteau, la force de compression du produit a diminué de 66% et s'est améliorée de 25% par rapport à 41% lors de l'expérience d'ajout de la même concentration de gomme de xanthane.
Tout ce qui précède concerne les applications de la gomme de lin.
Gino Gums & Stabilizers a été fondée en 2018 avec pour mission de fournir des gommes et des stabilisateurs à base de plantes pour une vie plus saine.
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