Pectina
E440 Pectin Fornitore & Produttore | Migliore fabbrica di pectina in Cina
In qualità di fornitore ed esportatore di pectina in Cina, Gino si dedica alla fornitura di prodotti di qualità superiore provenienti da produttori di pectina affidabili. Nel frattempo, possiamo offrire soluzioni su misura che si adattano perfettamente alle vostre esigenze.
La pectina è un idrocolloide naturale vegano presente nella frutta. È un ingrediente chiave di marmellate e gelatine e può essere utilizzata come sostituto dei grassi. Fornisce gelificazione, viscosità, consistenza e stabilità proteica per numerose applicazioni alimentari.
Contattateci per chiedere informazioni su una singola gomma idrocolloide o sugli stabilizzatori alimentari (miscele e sistemi) adatti ai vostri prodotti. Per qualsiasi domanda, non esitate a inviare un'e-mail a [email protected].
Pectina
| Categoria | Addensanti, stabilizzatori |
|---|---|
| Numero E | E440 |
| Numero CAS | 9000-69-5 |
| Codice H.S. | 1302200000 |
| Origine | Cina |
| MOQ | 500 KG |
| Imballaggio | Cartoni, sacchi |
| Termine di pagamento | T/T, L/C |
GINO_Pectin Fornitore | Pectin Produttore
Che cos'è la pectina?
La pectina, un polisaccaride naturale, è comunemente utilizzata come agente gelificante, addensante, emulsionante e stabilizzante negli alimenti, numero europeo di additivi alimentari E440. Si ricava principalmente dalle scorze di agrumi e dalla sansa di mele ed è comunemente usato nelle marmellate e nelle gelatine.
Di cosa è fatta la pectina?
La pectina alimentare è un polisaccaride ad alto peso molecolare composto da due parti: più di 65% di acido galatturonico e 35% di altri polisaccaridi e alcune piccole quantità di monosaccaridi.
Processo di produzione della pectina
Il principio di base dell'estrazione della pectina è la scomposizione della pectina grezza (sotto forma di pectina grezza, acido pectico e pectato) in pectina solubile in acqua, che viene poi separata da cellulosa, amido, proteine, pigmenti e altri componenti.
Tipi di pectina
Esistono tre tipi di pectina, classificati in base al grado di esterificazione (DE).
- Pectina ad alto contenuto di metossi (HMP). DE > 50% (in genere 55-75%).
- Pectina a basso contenuto di metossi (LMP). DE < 50% (di solito 20-40%)
- Pectina a bassa metossidazione (LMAP): <25% amidazione, 25%
- HMP e LMP hanno lo stesso numero E di E440i, mentre LMAP ha un numero E simile a quello di E440ii.
L'alto metil-esterificato forma gel in sistemi ad alta solubilità e acidi, mentre il basso metil-esterificato forma gel in un intervallo di pH e solubilità molto più ampio, ma richiede la presenza di cationi divalenti per la gelificazione.
La pectina commerciale viene estratta principalmente dalla buccia degli agrumi e dalla sansa di mela. In base all'origine, può essere suddivisa in pectina di mele e pectina di agrumi.
La nostra gamma di prodotti
- Quali tipi di pectina possiamo fornirvi?
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Potrete apprezzare tutti i gradi e le forme di prodotti a base di pectina e440, tra cui:
Specifiche
| Caratteristiche sensoriali: | |
| Aspetto | Polvere a flusso libero |
| Colore | Polvere marrone chiaro |
| Odore | Leggero, privo di note stonate |
| Il gusto | Leggero, privo di aromi |
| Caratteristiche chimiche e fisiche: | |
| Contenuto di pectina | > 60% |
| Acido galatturonico | > 65% |
| Perdita all'essiccazione | < 12% |
| Ceneri totali | < 5% |
| Ceneri insolubili in acido | < 1% |
| Contenuto di azoto | < 1% |
| SO2 | < 50ppm |
| Alcool metilico, etilico e isopropilico libero | < 1% |
| Metalli pesanti come il piombo | < 15ppm |
| Piombo | < 5ppm |
| Arsenico | < 3ppm |
| Dimensione delle particelle | 1% mantenuto su 300um |
| Caratteristiche microbiologiche: | |
| Conteggio totale delle piastre | < 1000 ufc/g |
| Lievito e muffa | < 100 ufc/g |
| Coliformi | Assente in 1 g |
| E. coli | Assente in 1 g |
| Staphylococcus aureus | Assente in 1 g |
| Salmonella | Assente in 25 g |
Proprietà della pectina
Proprietà della pectina di formare gel: L'uso più importante della pectina si basa sulla sua capacità di formare gel.
La pectina HM forma gel con lo zucchero e l'acido.
La pectina LM richiede la presenza di cationi divalenti per la corretta formazione del gel.
Vantaggi della pectina
- Una delle caratteristiche più interessanti è che il pH a cui la pectina ha una stabilità ottimale corrisponde al pH naturale delle conserve di frutta. Rispetto ad altri idrocolloidi, questa caratteristica è unica per la pectina.
- Un altro vantaggio è legato alla consistenza, che è ottimale dal punto di vista fisico e organolettico.
- Infine, garantisce un eccellente rilascio del sapore grazie al suo peso molecolare relativamente ridotto rispetto ad altri idrocolloidi.
Benefici della pectina
La pectina, insieme ad altri tre ingredienti come la cellulosa, la gomma di guar e la farina di semi di carrube, è definita dalla FDA come una fibra alimentare benefica per la nostra salute, con i seguenti benefici.
- Abbassa la glicemia e la pressione sanguigna
- Mantenere il colesterolo nel sangue
- Allevia la stitichezza
- Aumenta il senso di sazietà e diminuisce l'assunzione di energia
La pectina ha la capacità di ridurre i livelli di lipoproteine a bassa densità (LDL), abbassando così i livelli di colesterolo, e la capacità di rallentare il passaggio del cibo attraverso l'intestino, alleviando la diarrea. La pectina può anche attivare le vie di morte cellulare nelle cellule cancerose, indicando che le pectine possono svolgere un ruolo importante nella prevenzione di alcuni tipi di cancro.
Struttura della pectina
La struttura di base della pectina consiste principalmente in unità di acido D-galatturonico, che sono polimerizzate da legami α-1,4 glicosidici, con alcuni dei gruppi carbossilici sui residui di acido galatturonico sotto forma di esteri metilici (metilati).
I restanti gruppi carbossilici dell'acido galatturonico sono presenti come acidi liberi o come sali di potassio, sodio, ammonio e calcio.
La percentuale di acido galatturonico totale riflette la purezza della pectina, che deve contenere non meno di 65% di grado alimentare.
Usi della pectina - Applicazioni
- A cosa serve la pectina?
Viene utilizzato come agente gelificante, addensante e stabilizzante negli alimenti e, in misura minore, nei prodotti farmaceutici.
In sostanza, viene utilizzato per controllare l'acqua nei prodotti e contribuire a creare la consistenza desiderata.
- La sua applicazione è varia e copre prodotti a base di frutta, prodotti lattiero-caseari, bevande a base di latte acidificato e altro
bevande, pasticceria, prodotti da forno, vari cibi pregiati e creme da spalmare. - Inoltre, trova impiego nella industria farmaceutica.
- Infine, la crescente consapevolezza da parte dei consumatori delle abitudini di vita salutari e la tendenza emergente a produrre alimenti funzionali accrescono l'importanza dello status della pectina come fibra alimentare idrosolubile.
La pectina negli alimenti
La pectina è ampiamente utilizzata come agente gelificante nelle marmellate e gelatine in scatola e come addensante, stabilizzante ed emulsionante nei succhi di frutta, nei prodotti da forno, nei dolciumi e nei prodotti caseari. È anche una fonte di fibra alimentare. La produzione globale raggiunge le 60.000 tonnellate all'anno, ma la domanda supera ancora l'offerta.
La pectina viene utilizzata anche in combinazione con altri addensanti nei prodotti alimentari, come gelatina, farina di semi di carrube, amido alimentare modificato, agar agar, gomma di guar e gomma arabica.
Pectina in Jam, gelatine, conserve
L'uso principale della pectina è nelle marmellate e nelle gelatine, cioè in varie conserve di frutta.
I prodotti a base di marmellata sono l'applicazione tradizionale della pectina, che migliora il gusto delle marmellate, riduce i tempi di cottura, garantisce una buona fluidità, migliora il gusto e il colore e aumenta la durata di conservazione. Il tasso di utilizzo consigliato è di circa 0,2-0,3%.
La pectina è efficace per migliorare la consistenza in bocca, aggiungere sapore, ridurre l'assimilazione e rendere le gelatine lisce e cremose.
La pectina HM viene utilizzata nelle marmellate, gelatine e conserve tradizionali con un S.S. compreso tra 65% e 75% e un pH finale compreso tra 3,0 e 3,5 e contiene solitamente da 0,25% a 0,5% di pectina HM. A seconda del contenuto di solidi solubili e delle dimensioni della confezione, sono disponibili pectine HM a presa rapida, media e lenta.
Nella produzione di marmellate, gelatine e conserve a basso contenuto calorico, la pectina LM, in particolare la pectina LMA, viene utilizzata in combinazione con i sali di calcio per formare gel di pectina-Ca2+ rapidi e uniformi.
Bevande al latte acido
Le bevande a base di latte acido possono essere messe in coltura, acidificate direttamente o miscelate con succo di frutta. In assenza di stabilizzanti, si può verificare la precipitazione delle proteine e la separazione del siero, mentre le molecole di pectina possono essere protette dall'azione idrofobica e dalla repulsione elettrostatica per impedire l'aggregazione delle particelle di caseina, ottenendo così una maggiore conservabilità.
La pectina HM ha un valore DE superiore a 70% e può essere utilizzata nelle bevande a base di latte acido.
Bevande
Le bevande a basso contenuto calorico o di succo perdono la loro viscosità a causa della dissoluzione dello zucchero e hanno un sapore più sottile in bocca.
La pectina può aiutare a ripristinare il sapore desiderato in bocca creando una viscosità stabile senza aggiungere calorie.
La pectina aumenta anche la viscosità della polpa nei succhi di frutta e fornisce un'eccellente stabilità alla torbidità delle bevande polpose. La pectina offre un gusto rinfrescante ineguagliabile.
La pectina HM presenta un vantaggio unico in questa applicazione.
La pectina nelle preparazioni a base di frutta
Per il pretrattamento generale della frutta sono necessari solidi solubili da 20 a 65%. Per ottenere un buon sapore, sono necessari solidi solubili da 50 a 65%.
La pectina HM è adatta a preparazioni di frutta con più di 60% S.S. e un pH finale di 3,5 o inferiore.
La pectina LM ha un range di gelificazione più ampio in termini di pH e S.S.
La pectina è particolarmente indicata per la preparazione della frutta dello yogurt grazie alla sua consistenza pompabile e alla sua capacità di impedire il galleggiamento della frutta.
Pectina nella gelatina da forno
Le gelatine da forno richiedono una stabilità di cottura molto elevata e una bassa attività di umidità per evitare la conversione dell'umidità dal ripieno all'impasto.
A causa dell'uso industriale, la pompabilità (stabilità al taglio) e la consistenza spalmabile diventano sempre più importanti.
Pertanto, è possibile scegliere tra la pectina HM con solidificazione extra lenta e la pectina LM con elevata reattività al calcio.
Pectina in Icrema ce
La pectina ha un effetto emulsionante e stabilizzante, che può rendere il prodotto finito di sapore delicato e morbido. Dosaggio consigliato: 0,1%-0,2%.
Pasticceria
La pectina è un agente gelificante ideale per la produzione di caramelle e gomme da masticare di alta qualità. Ha un aspetto trasparente, dà una consistenza elastica, presenta un gusto eccellente, non è appiccicosa e allo stesso tempo ha un basso contenuto calorico. Uso consigliato: 1,5%-2,5%.
Allo stesso tempo, lavora in sinergia con la gelatina per evitare il basso punto di fusione che si verifica quando si utilizza solo la gelatina, migliorando così la stabilità della caramella.
Come agente strutturante, la pectina è ampiamente utilizzata nell'industria dolciaria.
La pectina consente un migliore rilascio dell'aroma in pasticceria e ha una tipica consistenza viscoelastica. Per le caramelle al gusto di frutta, si può utilizzare la pectina HM a presa extra lenta, mentre per le caramelle al gusto "neutro", la pectina LM tamponata è adatta per valori di pH relativamente elevati.
Yogurt
L'aggiunta di pectina allo yogurt ha lo scopo di migliorare il gusto, prolungare la durata di conservazione, fornire una consistenza cremosa e ricca e stabilizzare le emulsioni. La pectina migliora la consistenza dello yogurt e ne riduce la tendenza all'assimilazione.
L'aggiunta di pectina a uno yogurt formato migliora la compattezza dello yogurt e mescolando lo yogurt si ottiene una consistenza più cremosa.
Sia LMC che LMA possono essere utilizzati nei prodotti a base di yogurt. In genere si consiglia di aggiungere circa 0,1%-0,2%.
La pectina nella gelatina
La pectina viene utilizzata da molti anni per produrre gelatine per pasticceria di alta qualità, tenere e con un rilascio di aromi particolarmente buono. A differenza di altri prodotti, le gelatine di pectina possono essere prodotte fino al contenuto finale di solidi desiderato e non necessitano di un'operazione di stufatura per rimuovere l'umidità in eccesso.
Pectina in condimenti e glasse
I condimenti vengono utilizzati dopo che il dessert si è raffreddato o congelato per ottenere un gusto e un aspetto rinfrescanti.
Gli smalti vengono solitamente riscaldati e diluiti con acqua prima dell'applicazione.
Si applicano ai prodotti da forno per evitare che si secchino.
Pertanto, è necessario un gel termo-reversibile per garantire una texture visco-elastica dopo l'uso.
È evidente che la pectina LMA ha il vantaggio di soddisfare tutti questi requisiti.
Il dosaggio consigliato è solitamente compreso tra 1,0 e 1,5%.
Usi della pectina nell'industria farmaceutica
Oltre a una gamma crescente di usi alimentari, la pectina trova numerose applicazioni in ambito farmaceutico.
L'uso tradizionale della pectina è stato quello di miscele per la diarrea, spesso in combinazione con il caolino e talvolta con composti di bismuto.
La pectina viene utilizzata anche per mantenere la viscosità di alcuni sciroppi.
Gli usi più recenti sono come uno dei riempitivi idrofobici nelle flange autoadesive per colostomia e nelle polveri per spolverare le ferite e nelle medicazioni per le ulcere, dove la pectina sembra avere un'attività specifica nel promuovere la guarigione.
Come utilizzare la pectina
- Come usare la pectina per fare la gelatina
La pectina è l'ingrediente più importante per la preparazione della gelatina di frutta, in quanto crea l'effetto gelificante che si vuole ottenere.
Per maggiori informazioni su come preparare la gelatina con la pectina, fare clic su QUI.
Domande frequenti
- Vedere di seguito le domande più frequenti sulla pectina
Quanta pectina di mele devo assumere al giorno?
La quantità corretta di pectina di mele da utilizzare non è specificata, sebbene la maggior parte dei produttori raccomandi una dose giornaliera compresa tra 1.000 e 1.400 mg. È preferibile assumerla 30 minuti prima di un pasto, in modo che possa legarsi all'acqua, ai grassi o ai carboidrati in eccesso nell'intestino.
La pectina è sicura? La pectina è salutare?
Sì, non ha praticamente effetti collaterali e la sua sicurezza è stata riconosciuta dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), oltre che dal Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).
La pectina è sicura per i cani?
La pectina è considerata sicura per i cani di età superiore alle sedici settimane. Tuttavia, per prendere decisioni in materia di salute è necessario consultare sempre il proprio veterinario, non gli articoli su Internet.
La pectina è sicura in gravidanza?
Nella maggior parte delle persone, compresi gli adulti, i bambini e le donne in gravidanza o in allattamento, la pectina PUÒ essere sicura nelle quantità assunte con gli alimenti; PUÒ essere sicura se usata in quantità medicinali maggiori.
La pectina di agrumi modificata è sicura?
La pectina di agrumi modificata è considerata generalmente sicura (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. Negli studi clinici sono stati segnalati solo lievi effetti collaterali, tra cui gonfiore, gas e feci molli.
La pectina è vegana? La pectina è vegetariana?
Sì, la pectina è vegana, poiché si trova naturalmente nella frutta e per la sua produzione non vengono utilizzati prodotti di origine animale, il che la rende adatta a una dieta vegana.
La pectina è Halal?
Sì, la pectina è un alimento halal, in linea con la politica musulmana.
La pectina è kosher?
Sì, la pectina può essere approvata anche per il Kosher. Il nostro produttore di gomma gellano può anche fornire il certificato Kosher.
La pectina fa male?
La pectina non fa male. Ma la pectina ha bisogno di molto zucchero per funzionare: circa due terzi o metà della marmellata in cui viene utilizzata.
L'alto contenuto di zucchero è standard nelle marmellate e nelle gelatine, ma questo zucchero fa comunque male: può far marcire i denti, aumentare il peso attraverso i picchi di zucchero nel sangue e mettere a rischio di malattie a lungo termine come il diabete.
Siate consapevoli dell'assunzione di zuccheri e usate il vostro miglior giudizio dietetico quando consumate prodotti che contengono pectina. Naturalmente, la pectina è una fibra, quindi ridurrà parte dell'elevato contenuto di zucchero.
La pectina è priva di glutine?
Sì, è senza glutine perché non contiene grano, segale, orzo o ibridi di questi cereali.
Quali sono i dati nutrizionali della pectina?
La pectina è una fibra e non contiene quasi nessuna caloria o sostanza nutritiva.
Quali sono gli effetti collaterali della pectina?
La pectina può causare crampi allo stomaco, diarrea, gas e feci molli.
Cosa sono i sostituti della pectina e440?
- Bucce di agrumi. Le bucce degli agrumi - soprattutto la parte bianca, o nocciolo - sono naturalmente ricche di pectina. ...
- Amido di mais. L'amido di mais è un addensante naturale che sostituisce perfettamente la pectina.
- Gelatina. La gelatina è un'opzione valida per i non vegani o i non vegetariani.
- Zucchero extra.
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La pectina è un idrocolloide naturale vegano presente nella frutta, Gino è un fornitore e produttore professionale di pectina di mele e agrumi in Cina.
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