Pectina
E440 Pectin Supplier & Manufacturer | Best Pectin Factory Plant in China
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Pectin is a natural vegan hydrocolloid found in fruits. It is a key ingredient in jams and jellies and can be used as a fat replacer. It provides gelation, viscosity, texture and protein stability for a number of food applications.
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Pectina
| Categoría | Espesantes, estabilizantes |
|---|---|
| Número E | E440 |
| Nº CAS | 9000-69-5 |
| Código H.S. | 1302200000 |
| Origen | China |
| MOQ | 500 KG |
| Embalaje | Cajas de cartón, bolsas |
| Plazo de pago | T/T, L/C |
GINO_Pectin Supplier | Pectin Manufacturer
What is Pectin?
La pectina, un polisacárido natural, se utiliza comúnmente como gelificante, espesante, emulsionante y estabilizante en los alimentos, número de aditivos alimentarios europeos. E440. Se elabora principalmente a partir de cáscaras de cítricos y orujo de manzana y se utiliza habitualmente en mermeladas y jaleas.
What is Pectin Made of?
La pectina alimentaria es un polisacárido de alto peso molecular que consta de dos partes: más de 65% de ácido galacturónico, y 35% de otros polisacáridos y algunas pequeñas cantidades de monosacáridos.
Pectin Manufacturing Process
El principio básico de la extracción de pectina es descomponer la pectina cruda (en forma de pectina cruda, ácido péctico y pectato) en pectina soluble en agua, que luego se separa de la celulosa, el almidón, las proteínas, los pigmentos y otros componentes.
Tipos de pectina
Existen tres tipos de pectina si se clasifican por su grado de esterificación (DE).
- Pectina de alto contenido en metoxi (HMP). DE > 50% (normalmente 55-75%).
- Baja metoxipectina (BMP). DE < 50% (normalmente 20-40%)
- Pectina de baja amidación metoxi (LMAP): <25% amidación, 25%
- HMP y LMP tienen el mismo número E que E440i, mientras que LMAP tiene un número E similar a E440ii.
El metil-esterificado alto forma geles en sistemas con alto contenido en sólidos solubles y ácidos, mientras que el metil-esterificado bajo forma geles en una gama mucho más amplia de pH y de sólidos solubles, pero requiere la presencia de cationes divalentes para gelificar.
La pectina comercial se extrae principalmente de la piel de los cítricos y del orujo de manzana. Si nos basamos en su origen, puede dividirse en pectina de manzana y pectina de cítricos.
Nuestra gama de productos
- ¿Qué tipos de pectina podemos suministrarle?
Trabaja con nosotros | Choosing Your Right Pectin Supplier
Podrá disfrutar de todos los grados y formas de productos de pectina e440, incluidos:
Especificación
| Características sensoriales: | |
| Apariencia | Polvo fluido |
| Color | Polvo marrón pálido |
| Olor | Ligero, libre de notas |
| Pruebe | Ligero, sin sabores extraños |
| Características químicas y físicas: | |
| Contenido en pectina | > 60% |
| Ácido galacturónico | > 65% |
| Pérdida por secado | < 12% |
| Ceniza total | < 5% |
| Cenizas insolubles en ácido | < 1% |
| Contenido en nitrógeno | < 1% |
| SO2 | < 50ppm |
| Alcohol metílico, etílico e isopropílico libre | < 1% |
| Metales pesados como el plomo | < 15ppm |
| Plomo | < 5ppm |
| Arsénico | < 3ppm |
| Tamaño de las partículas | 1% retenido en 300um |
| Características microbiológicas: | |
| Recuento total de placas | < 1000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | < 100 ufc/g |
| Coliformes | Ausente en 1 g |
| E. coli | Ausente en 1 g |
| Staphylococcus aureus | Ausente en 1 g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
Pectin Properties
Propiedades de la pectina para formar geles: El uso más importante de la pectina se basa en su capacidad para formar geles.
La pectina HM forma geles con el azúcar y el ácido.
La pectina LM requiere la presencia de cationes divalentes para la correcta formación del gel.
Pectin Advantages
- Una de las características más atractivas es que el pH al que la pectina tiene una estabilidad óptima coincide con el pH natural de las conservas de fruta. En comparación con otros hidrocoloides, esta característica es exclusiva de la pectina.
- Otra ventaja está relacionada con la textura, que es óptima desde el punto de vista físico y también organoléptico.
- Por último, proporciona una excelente liberación del sabor debido a su peso molecular relativamente pequeño en comparación con otros hidrocoloides.
Pectin Benefits
La pectina, junto con otros tres ingredientes como la celulosa, la goma guar y la goma garrofín, está definida por la FDA como una fibra dietética beneficiosa para nuestra salud, con las siguientes ventajas.
- Reduce el azúcar y la presión sanguínea
- Mantener el colesterol en la sangre
- Alivia el estreñimiento
- Aumentan la saciedad y disminuyen la ingesta de energía
La pectina tiene la capacidad de reducir los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL), disminuyendo así los niveles de colesterol, y su capacidad de ralentizar el paso de los alimentos por el intestino, aliviando la diarrea. La pectina también puede activar vías de muerte celular en las células cancerosas, lo que indica que las pectinas pueden desempeñar un papel importante en la prevención de ciertos tipos de cáncer.
Pectin Structure
La estructura básica de la pectina consiste principalmente en unidades de ácido D-galacturónico, polimerizadas por enlaces ?-1,4 glicosídicos, con algunos de los grupos carboxilo de los residuos de ácido galacturónico en forma de ésteres metílicos (metilados).
Los restantes grupos carboxilo del ácido galacturónico están presentes como ácidos libres o como sales de potasio, sodio, amonio y calcio.
El porcentaje de ácido galacturónico total refleja la pureza de la pectina, que debe contener no menos de 65% de calidad alimentaria.
Pectin Uses - Applications
- ¿Para qué sirve la pectina?
Se utiliza como gelificante, espesante y estabilizante en alimentos y, en menor medida, en productos farmacéuticos.
Básicamente, se utiliza para controlar el agua en los productos y ayudar a crear la textura deseada.
- Su aplicación es diversa y abarca productos a base de fruta, productos lácteos, bebidas lácteas acidificadas y otros
bebidas, confitería, productos de panadería, varios alimentos selectos y untables. - Además, se utiliza en la industria farmacéutica.
- Por último, la creciente concienciación de los consumidores sobre hábitos de vida saludables y la tendencia emergente a producir alimentos funcionales aumentan la importancia de la pectina como fibra dietética hidrosoluble.
La pectina en los alimentos
La pectina se utiliza ampliamente como gelificante en mermeladas y jaleas enlatadas, y como espesante, estabilizante y emulsionante en zumos, panadería, confitería y productos lácteos. También es una fuente de fibra dietética. La producción mundial alcanza las 60.000 toneladas anuales, pero la demanda sigue siendo superior a la oferta.
La pectina también se utiliza junto con otros espesantes en productos alimentarios como la gelatina, la goma garrofín, el almidón alimentario modificado, el agar agar, la goma guar y la goma arábiga.
Pectina en Jam, Jellies, Preserves
The main use of pectin is in jams, jellies, i.e. in various fruit preserves.
Los productos de mermelada son la aplicación tradicional de la pectina, que mejora el sabor de las mermeladas, reduce el tiempo de cocción, proporciona buena fluidez, mejora el sabor y el color y aumenta la vida útil. La tasa de uso recomendada es de aproximadamente 0,2-0,3%.
La pectina es eficaz para mejorar la sensación en boca, añadir sabor, reducir la asimilación y hacer que las gelatinas sean suaves y cremosas.
HM pectin is used in traditional jams, jellies, and preserves with 65% to 75% S.S. and a final pH of 3.0 to 3.5, and usually contains 0.25% to 0.5% HM pectin. Depending on the content of soluble solids and package size, rapid set, medium rapid set and slow set HM pectin is available.
In the production of low-calorie jams, jellies, and preserves, LM pectin, especially LMA pectin, is used in combination with calcium salts to form rapid and uniform pectin-Ca2+ gels.
Acid Milk Drinks
Acidic milk drinks can be cultured, directly acidified or mixed with fruit juice. In the absence of stabilizers, protein precipitation and serum separation can occur, and pectin molecules can be protected by hydrophobic action and electrostatic repulsion to prevent aggregation of casein particles, thus achieving a longer shelf life.
HM pectin has a DE value of over 70% and can be used in acid milk beverages.
Bebidas
Low calorie or low juice content beverages lose their viscosity due to the dissolution of sugar and have a thinner mouthfeel.
Pectin can help restore the desired mouthfeel by building a stable viscosity without adding any calories.
Pectin also increases the viscosity of the pulp in fruit juices and provides excellent turbidity stability to pulpy beverages. Pectin provides an unparalleled refreshing taste.
HM Pectin is uniquely advantageous in this application.
Pectin in Fruits Preparations
Soluble solids of 20 to 65% are required for general fruit pre-treatment. For good taste, soluble solids of 50 to 65% are required.
HM pectin is suitable for fruit preparations with more than 60% S.S. and a final pH of 3.5 or less.
LM pectin has a wider range of gelation in terms of pH and S.S.
Pectin is well suited for yogurt fruit preparation due to its pumpable texture and its ability to prevent fruit floating.
Pectin in Bakery Jelly
Bakery jellies require very high baking stability and low moisture activity to avoid the conversion of moisture from the filling to the dough.
Due to industrial use, pumpability (shear stability) and a spreadable texture become increasingly important.
Therefore, it is possible to choose between HM pectin with extra slow set solidification and LM pectin with high calcium reactivity.
Pectin in Icrema ce
La pectina tiene un efecto emulsionante y estabilizador, que puede hacer que el producto final tenga un sabor delicado y suave. Dosis recomendada: 0,1%-0,2%.
Confitería
La pectina es un gelificante ideal para la producción de caramelos y chicles de primera calidad. Tiene un aspecto transparente, da una textura elástica, presenta un excelente sabor, no es pegajosa y al mismo tiempo es baja en calorías. Uso recomendado: 1,5%-2,5%.
Al mismo tiempo, actúa sinérgicamente con la gelatina para evitar el bajo punto de fusión que se produce cuando sólo se utiliza gelatina, mejorando así la estabilidad del caramelo.
As a texturing agent, pectin is widely used in the confectionery industry.
Pectin allows for a better release of flavor in confectionery and has a typical viscoelastic texture. For fruit-flavored candies, extra slow set HM pectin can be used, while for "neutral" flavored candies, buffered LM pectin is suitable for ultimately relatively high pH values.
Yogur
The purpose of adding pectin to yogurt is to improve taste, extend shelf life, provide a creamy, rich texture, and stabilize emulsions. Pectin improves the texture of yogurt and reduces the tendency of yogurt to assimilate.
The addition of pectin to a shaped yogurt improves the firmness of the yogurt, and stirring the yogurt results in a more creamy texture.
Both LMC and LMA can be used in yogurt products. It is generally recommended to add about 0.1%-0.2%.
Pectina en gelatina
La pectina se utiliza desde hace muchos años para elaborar gelatinas de confitería tiernas y de alta calidad, que liberan muy bien el sabor. A diferencia de otros productos, las gelatinas de pectina pueden fabricarse con el contenido final de sólidos deseado y no requieren secado para eliminar el exceso de humedad.
Pectin in Dressings & Glazes
Dressings are used after the dessert has cooled or frozen for a refreshing taste and appearance.
Glazes are usually reheated and diluted with water before application.
They are applied to baked goods to prevent them from drying out.
Therefore, a thermo-reversible gel is necessary to ensure a visco-elastic texture after use.
Clearly, LMA Pectin has the advantage of meeting all these requirements.
The recommended dosage is usually 1.0 to 1.5%.
Usos de la pectina en la industria farmacéutica
Además de una gama cada vez más amplia de usos alimentarios, la pectina tiene diversas aplicaciones en el ámbito farmacéutico.
El uso tradicional de la pectina ha sido en mezclas para la diarrea, a menudo junto con caolín y a veces compuestos de bismuto.
La pectina también se utiliza para mantener la viscosidad de algunos jarabes.
Los usos más recientes son como uno de los rellenos hidrófobos en bridas de colostomía autoadhesivas y en polvos para heridas y apósitos para úlceras, donde la pectina parece tener cierta actividad específica para favorecer la cicatrización.
Cómo utilizar la pectina
- Cómo utilizar la pectina para hacer gelatina
La pectina es el ingrediente más importante en la elaboración de la gelatina de fruta, ya que es la que crea el efecto gelificante deseado.
Para más información sobre cómo hacer gelatina con pectina, haga clic en AQUÍ.
Preguntas frecuentes
- Consulte a continuación las preguntas más frecuentes sobre la pectina
¿Cuánta pectina de manzana debo tomar al día?
No se especifica la cantidad adecuada de pectina de manzana que se debe utilizar, aunque la mayoría de los fabricantes suelen recomendar una dosis diaria de entre 1.000 mg y 1.400 mg. Lo mejor es tomarla 30 minutos antes de una comida para que pueda unirse al exceso de agua, grasa o carbohidratos en el intestino.
¿Es segura la pectina? ¿Es saludable la pectina?
Sí, prácticamente no tiene efectos secundarios y su seguridad ha sido reconocida por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).
¿Es segura la pectina para los perros?
La pectina se considera segura para perros de más de dieciséis semanas de edad. Sin embargo, siempre debe consultar a su veterinario a la hora de tomar decisiones sobre salud, no los artículos de internet.
¿Es segura la pectina durante el embarazo?
En la mayoría de las personas, incluidos adultos, niños y mujeres embarazadas o en período de lactancia, la pectina PUEDE ser segura en las cantidades ingeridas en los alimentos; PUEDE ser segura cuando se utiliza en cantidades medicinales mayores.
¿Es segura la pectina cítrica modificada?
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) considera que la pectina cítrica modificada es generalmente segura (GRAS). En los estudios clínicos sólo se notificaron efectos secundarios leves, como hinchazón, gases y heces blandas.
¿Es vegana la pectina? ¿Es vegetariana la pectina?
Sí, la pectina es vegana, ya que se encuentra de forma natural en la fruta y en su fabricación no se utilizan productos de origen animal, por lo que es apta para una dieta vegana.
¿Es la pectina Halal?
Sí, la pectina es un alimento halal, de acuerdo con la política musulmana.
¿Es Kosher la pectina?
Sí, la pectina también puede ser aprobada para Kosher. Nuestro fabricante de goma gellan también podría proporcionar certificado Kosher.
¿Es mala la pectina?
La pectina no es mala para la salud. Pero la pectina necesita mucho azúcar para funcionar: entre dos tercios y la mitad de la mermelada en la que se utiliza.
Las mermeladas y jaleas tienen un alto contenido en azúcar, pero ese azúcar sigue siendo perjudicial para la salud: puede pudrir los dientes, aumentar el peso debido a los picos de azúcar en sangre y aumentar el riesgo de padecer enfermedades a largo plazo, como la diabetes.
Sea consciente de su consumo de azúcar y utilice su mejor criterio dietético cuando consuma productos que contengan pectina. Por supuesto, la pectina es una fibra, por lo que reducirá parte del alto contenido de azúcar.
¿La pectina no contiene gluten?
Sí, no contiene gluten porque no contiene trigo, centeno, cebada ni híbridos de estos cereales.
¿Cuál es la información nutricional de la pectina?
La pectina es una fibra y casi no contiene calorías ni nutrientes.
¿Cuáles son los efectos secundarios de la pectina?
La pectina puede provocar calambres estomacales, diarrea, gases y heces blandas.
¿Qué son los sustitutos de la pectina e440?
- Cáscaras de cítricos. Las cáscaras de los cítricos, especialmente la parte blanca o médula, están repletas de pectina. ...
- Almidón de maíz. El almidón de maíz es un espesante natural que funciona como sustituto perfecto de la pectina.
- Gelatina. La gelatina es una opción viable para los no veganos o no vegetarianos.
- Azúcar extra.
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Pectin is a natural vegan hydrocolloid found in fruits, Gino is a professional apple pectin and citrus pectin supplier and manufacturer in China.
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