Per i nostri produttori su larga scala che producono marmellate, gommosi e perfino dolci per animali, si pone una domanda fondamentale: la pectina è naturale?
Non si tratta di una semplice chiacchierata in cucina, ma di un viaggio per capire da dove viene il cuore dei nostri ingredienti. Scoprite con noi la semplicità e le origini naturali della pectina, un elemento chiave che non solo migliora la qualità dei vostri prodotti, ma porta anche un po' di bontà della natura nel mix.
Tuffiamoci nell'esplorazione delle meraviglie naturali della pectina, dove l'autenticità incontra l'innovazione nel mondo della produzione su larga scala.
Come le istituzioni autorevoli definiscono "naturale"?
In breve, AAFCO (Associazione dei funzionari americani per il controllo dei mangimi) - per naturale si intende un ingrediente derivato esclusivamente da fonti vegetali, animali o minerarie senza sintesi chimica.
Attualmente, la Food and Drug Administration (FDA) non ha una definizione formale di "naturale" come termine per l'etichettatura degli alimenti.
In definitiva, per la FDA "naturale" significa che in un alimento non è stato inserito nulla di artificiale o sintetico che non ci si aspetterebbe di trovare.
Secondo le linee guida stabilite dalla Federazione europea dell'industria degli alimenti per animali domestici (FEDIAF), il termine "naturale" è riservato alle sostanze contenute negli alimenti per animali domestici.
Queste sostanze, siano esse derivate da piante, animali, microrganismi o minerali, devono rimanere prive di additivi aggiuntivi.
Inoltre, devono subire solo i trattamenti fisici necessari per renderli adatti alla produzione di alimenti per animali domestici, preservandone la composizione naturale.
Esempi di processi fisici accettabili | Esempi di processi/materiali inaccettabili |
Congelamento | Sbiancamento |
Estrazione senza sostanze chimiche | Ossidazione da parte di sostanze chimiche |
Concentrazione | Trattamenti chimici |
Asciugatura | Qualsiasi materiale geneticamente modificato |
Pastorizzazione |
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Fumare senza sostanze chimiche |
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Macinazione Estrusione |
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Pellettizzazione |
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Processi microbiologici e/o enzimatici |
Il vostro materiale soddisfa la definizione di "Naturale"?
Prima di affrontare questa domanda, cerchiamo di capirne altre due: Che cos'è la pectina e come si produce la pectina?
La pectina è una sostanza naturale che si trova nelle pareti cellulari delle piante. È un carboidrato complesso costituito da una catena di molecole di zucchero, tra cui l'acido galatturonico, il ramnosio e l'arabinosio.
La pectina viene utilizzata come agente gelificante nei prodotti alimentari perché è in grado di formare un gel quando viene mescolata con zucchero e acido.
La pectina è utilizzata anche come addensante, stabilizzante ed emulsionante in molti prodotti alimentari.
La pectina viene tipicamente ricavata dalle bucce di agrumi e dalla sansa di mele, che sono sottoprodotti della produzione di succhi di frutta. Il processo di produzione della pectina prevede le seguenti fasi:
La frutta
Estrazione
Precipitazioni
De-esterificazione
Standardizzazione e consegna
La questione se la pectina sia naturale o meno è spesso dibattuta.
La pectina è naturalmente presente in molti frutti e viene estratta da queste fonti attraverso vari processi fisici come la concentrazione, l'essiccazione e la macinazione.
Tuttavia, alcuni metodi commerciali di produzione della pectina prevedono l'uso di acido cloridrico ed etanolo, che possono essere considerati processi sintetici o chimici.
Tuttavia, la pectina è generalmente considerata un ingrediente naturale. La Federazione europea dell'industria degli alimenti per animali domestici (FEDIAF) definisce ingredienti naturali quelli derivati da piante, animali, microrganismi o minerali, senza ingredienti aggiunti e lavorati solo attraverso mezzi fisici come la macinazione, la pellettizzazione o l'estrusione.
La pectina estratta con processi fisici rientra in questa definizione, mentre quella prodotta con processi chimici non soddisfa questi criteri.
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