La polvere di glucomannano di Konjac è una fibra alimentare altamente solubile con il più grande peso molecolare e la più alta viscosità in natura, ed è un polisaccaride altamente solubile che può regolare efficacemente l'equilibrio del corpo e ha un valore nutrizionale e sanitario molto elevato.
Dall'eccezionale capacità addensante all'impareggiabile stabilità e al potenziale sinergico, il glucomannano konjac è un ingrediente fondamentale che offre infinite opportunità di innovazione.
Quali sono le funzioni del glucomannano konjac in polvere?
La notevole capacità di assorbimento dell'acqua della polvere di glucomannano di Konjac, che arriva fino a 100-200 volte il suo peso, consente un uso versatile in tutte le formulazioni. La sua fluidità pseudoplastica, che risponde a tassi di taglio variabili, ne sottolinea l'adattabilità in diverse applicazioni.
Il glucomannano di Konjac ha un grande peso molecolare, una forte capacità di idratazione e nessuna carica, caratteristiche che ne determinano le eccellenti proprietà addensanti.
Con un intervallo di viscosità ineguagliabile, compreso tra 5000 e 40000 mPa, una soluzione 1% di glucomannano konjac garantisce un addensamento superiore, preservando l'integrità del prodotto anche dopo il riscaldamento, caratteristica che la distingue dagli addensanti convenzionali.
La stabilità del glucomannano konjac, minimamente influenzata dalle fluttuazioni del pH e dai sali, garantisce prestazioni costanti in un'ampia gamma di condizioni, rendendolo un agente stabilizzante ideale per varie formulazioni.
Rispetto alla gomma di xantano, alla gomma di guar, alla farina di semi di carrube e ad altri addensanti, il glucomannano konjac non è ionico, quindi risente molto poco del sale presente nel sistema.
A temperatura ambiente, rimane stabile anche se il pH scende al di sotto di 3,5.
Il glucomannano di Konjac può essere utilizzato come sostituto della farina di semi di carrube in prodotti lattiero-caseari come il gelato e i prodotti lattiero-caseari, in grado di controllare la crescita dei cristalli di ghiaccio e di stabilizzarne la qualità .
La sua esclusiva proprietà di gelificazione, che forma un gel elastico e compatto a concentrazioni e condizioni specifiche, offre la possibilità di creare una serie di prodotti alimentari con texture e strutture distinte.
Il glucomannano di Konjac ha proprietà di gel uniche.
Aggiungendo una piccola quantità di alcali a una soluzione di glucomannano konjac con una concentrazione di 2%-3%, riscaldandola a 85°C e lasciandola riposare per circa due ore, si può formare un gel elastico, solido e irreversibile.
Utilizzando le sue proprietà di gel termicamente irreversibile, è possibile produrre una varietà di prodotti alimentari, come torte di konjac, noodles, cibo bionico, cibo vegetariano (carne a base vegetale) e così via.
L'eccezionale capacità di formare film del glucomannano di Konjac ne eleva l'impiego nell'incapsulamento e nei rivestimenti protettivi, migliorando la durata di conservazione e preservando la qualità del prodotto.
Il glucomannano di Konjac presenta eccellenti proprietà filmogene, sia da solo che in combinazione con altri colloidi (ad es, Kappa carragenina).
Il suo potenziale sinergico con vari idrocolloidi amplia le possibilità di formulazione dei prodotti, garantendo texture, stabilità e prestazioni migliori.
Esiste un evidente effetto sinergico tra il glucomannano konjac e la carragenina kappa.
I due possono formare gel con diversa fragilità ed elasticità dopo essere stati riscaldati e raffreddati insieme.
La forza del gel era massima quando il rapporto tra i due era di 4:6 o 4,5:5,5. Il glucomannano di Konjac ha anche un buon effetto sinergico con la gomma di xantano, la gomma di guar, la farina di semi di carrube, la gomma di gellano e altri colloidi.
Elevate le vostre formulazioni con le potenti capacità del glucomannano konjac. Esplorate le possibilità illimitate di innovazione e miglioramento del prodotto incorporando questo ingrediente eccezionale.
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