"Allergie ai frutti di mare, gotta, e vegetarianismo sono tutti motivi importanti che spingono la crescita dei prodotti ittici di origine vegetale in Europa e negli Stati Uniti e nel mercato cinese, ma tutti devono anche affrontare l'enorme sfida dell'educazione dei consumatori".
Allergie ai frutti di mare sono stati un problema pressante nel mondo dell'alimentazione.
I prodotti senza glutine sono la scelta migliore per chi soffre di allergie al glutine e sono stati sviluppati diversi prodotti che utilizzano la farina di riso, la farina di tapioca e altri prodotti amidacei per la preparazione di pane, ecc. L'intolleranza al lattosio è un'allergia intestinale che si manifesta in alcune persone intolleranti al lattosio, e il latte A2 e altri prodotti sono alternative efficaci al latte vaccino tradizionale.
Ma l'allergia ai frutti di mare ha rappresentato un ostacolo insormontabile e i consumatori con tali allergie sono costretti a scegliere prodotti e piatti senza frutti di mare.
Un'altra afflizione che i frutti di mare portano con sé è gotta.
Secondo il China Gout Status Report White Paper del 2017, la popolazione cinese con acido urico elevato ha raggiunto quell'anno 170 milioni di persone, con quasi 80 milioni di malati di gotta, e si prevede che entro quest'anno i malati di gotta supereranno i 100 milioni. Anche l'elevato contenuto di purine nei frutti di mare è un effetto che ne deriva.
D'altra parte, l'ecologia marina è stata danneggiata dallo sviluppo industriale dell'uomo, la riduzione delle risorse ittiche e la pesca sconsiderata rendono alcuni pesci sull'orlo dell'estinzione. Secondo i dati del WWF, quasi 1/3 degli stock ittici economici ha superato i limiti di pesca. I dati della NU mostrano che più di 90% di pesci sono minacciati dalla pesca eccessiva. Anche le popolazioni di rabarbaro selvatico al largo delle coste cinesi sono diminuite drasticamente, mentre i prezzi sono aumentati. Lo sviluppo di frutti di mare di origine vegetale, invece, potrebbe svolgere un ruolo nella promozione dello sviluppo sostenibile degli oceani.
A differenza dell'attuale boom dei prodotti a base di carne rossa di origine vegetale, i frutti di mare a base vegetale sono emersi solo di recente in Europa e negli Stati Uniti come terza importante alternativa ai prodotti tradizionali a base vegetale come la carne rossa e il pollo. I prodotti ittici a base vegetale sono emersi in Europa e negli Stati Uniti nel 2016, e per il mercato nazionale i prodotti ittici a base vegetale non sono una novità . I frutti di mare vegetariani sono documentati fin dalla dinastia Qing, ed esistono anche piatti popolari tradizionali come l'abalone vegetariano, il gambero vegetariano e il granchio vegetariano.
La composizione proteica dei frutti di mare è molto diversa da quella della carne rossa, il che rende anche il gusto e la consistenza della carne di mare diversi da quelli della carne rossa tradizionale.
I frutti di mare possono essere suddivisi in pesci e gamberi, crostacei e calamari e altri molluschi. La maggior parte dei prodotti ittici ha un sapore fresco e fresco dopo la cottura.
Il konjac è un ottimo ingrediente per replicare la consistenza dei frutti di mare e la texture Q viene mescolata con alcuni colloidi per ottenere una consistenza simile agli involtini di calamari o ai gamberetti. Il pesce è un po' più complesso e l'aggiunta di proteine di soia testurizzate o di altre proteine di fagioli è necessaria per ripristinare la consistenza tenera del pesce.
In termini di sapore, i frutti di mare a base vegetale richiedono un aroma di pesce per esaltare il sapore dei frutti di mare. Le alghe e alcune erbe (ad esempio, erba pescatrice, sedano, ecc.) sono ingredienti al sapore di pesce che conferiscono rapidamente al prodotto un sapore fresco e marino.
L'alginato di sodio può essere trasformato in una varietà di alimenti in gel, mantenendo una buona struttura del gel, senza perdite o restringimenti, adatto all'uso in alimenti secchi surgelati e in alimenti artificiali di tipo imitativo.
Può essere utilizzato anche per coprire frutta, carne, pollame e prodotti acquatici come strato protettivo, non a diretto contatto con l'aria e per prolungare il tempo di conservazione.
Nei mercati europei e americani, Good Catch Food ha annunciato i suoi nuovi prodotti, hamburger di pesce congelati a base vegetale, torte di granchio e torte di pesce.
Gli ingredienti includono proteine di pisello, proteine di soia, proteine di ceci e altre proteine di legumi. Il legante del prodotto è potenziato dalla cellulosa e l'aromatizzazione è ottenuta con olio di alghe.
Anche la startup BlueNalu ha chiuso un round di finanziamento angel da $20 milioni e l'azienda che sviluppa prodotti ittici a base di cellule avrà un impatto profondo sul mercato complessivo delle proteine marine sostitutive.
Tra queste startup, i venture capitalist di Singapore sono i più attivi, nel tentativo di trovare un'alternativa alle proteine marine per liberarsi dalla dipendenza dalle importazioni di cibo. Un altro marchio investito dal governo di Singapore è Sophie's Kitchen negli Stati Uniti. Il fondatore Eugene Y. Wang ha iniziato a produrre capesante, gamberi e tonno in scatola vegani a partire dalla farina di konjac e dalla proteina di pisello nel 2011. Ha avviato l'attività per aiutare la figlia, che soffre di una grave allergia ai frutti di mare.
Ocean Hugger Foods utilizza i pomodori come ingrediente principale per il suo sashimi di tonno fresco, chiamato AHIMI, che è un canale di ristorazione specializzato in ristoranti di sushi vegetariani.
Altri prodotti ittici a base vegetale sono il caviale vegetale di Cavi-art, che non contiene colesterolo, è più sano e non teme le tecniche di cottura a caldo, offrendo agli chef più opzioni. Il caviale stesso è prodotto con estratti di alghe e ha un proprio sapore di mare.
Ogni anno gli americani consumano 1,4 miliardi di chili di gamberi. I nostri gamberi sostenibili, a base vegetale, sono altrettanto deliziosi - e più sani per voi e per l'ambiente - dei gamberi oceanici. Mangiare New Wave Shrimp® ci permette di fare un piccolo cambiamento che ha un grande impatto.
Alimenti Qishan, che fornisce prodotti ittici a base vegetale dal 1995, genera più del 20% del suo fatturato con prodotti ittici vegetariani e i suoi principali clienti sono religiosi e alcuni consumatori attenti alla salute.
Poiché alcuni prodotti ittici a base vegetale sono già noti al pubblico, hanno una base di consumatori fedeli in Cina. Ma il loro obiettivo principale non è quello di essere un'alternativa ai frutti di mare come in Europa e negli Stati Uniti, bensì di promuoverli presso i consumatori come cultura alimentare, in modo che possano riappropriarsi delle caratteristiche di questa categoria: basso contenuto di grassi, basso contenuto di purine, basso contenuto di calorie e alta sazietà .
"La maggior parte dei frutti di mare a base vegetale è fatta con konjac e i suoi ingredienti correlati, ricchi di fibre, per migliorare la sazietà ; il concetto è in qualche modo simile all'attuale sostituto del pasto, per dare ai consumatori un assaggio di un concetto più sano."
Allo stesso tempo, i prodotti ittici a base vegetale, in quanto ramo del mercato globale a base vegetale, possono ottenere un sufficiente sostegno da parte dei consumatori in Cina; la Cina stessa è un grande paese di prodotti ittici, il mercato dei prodotti ittici a base vegetale può diffondersi rapidamente, mentre attraverso una rete di e-commerce sviluppata può catturare rapidamente il feedback dei consumatori sul prodotto per un rapido aggiornamento e iterazione.
Parlando delle difficoltà dei frutti di mare di origine vegetale, gli esperti ritengono che "la difficoltà dei frutti di mare di origine vegetale in Cina al momento non è più il livello tecnico, le tecniche di cottura cinesi possono aiutare il prodotto ad avere lo stesso sapore dei frutti di mare. Ma i consumatori non hanno una buona percezione dei frutti di mare di origine vegetale".
Allo stesso tempo, gli esperti ritengono anche che "il costo più elevato dei frutti di mare a base vegetale, il prezzo di vendita non soddisfa bene le esigenze dei consumatori di base, i principali gruppi di consumatori attualmente, oltre ai canali religiosi, per lo più consumatori che sono curiosi di nuovi sapori e un gruppo speciale di persone che hanno la necessità di gestire il controllo del peso".
Sebbene i frutti di mare di origine vegetale esistano in Cina da molto tempo, molte persone hanno mangiato serpenti a sonagli e calamari vegetariani nei monasteri e il loro sapore non è diverso da quello dei veri prodotti di mare.
Tuttavia, nell'educazione del mercato di massa, questo aspetto del prodotto è carente e, come nel caso della carne a base vegetale, il modo di posizionarsi più accuratamente e di determinare la propria demografia di consumatori è diventato un'esigenza più realistica.
Di fronte all'innovazione straniera, la classe di startup di aziende di prodotti ittici a base vegetale ha iniziato a crescere, mentre l'innovazione nazionale in questo settore sembra un po' carente, solo poche aziende sono coinvolte in questo settore.
Ma i frutti di mare come vettore più funzionale, forse più rapidamente della carne di origine vegetale, possono essere diffusi presso il consumatore medio.
1: 22-25: 2-5 (rapporto di riferimento, può essere regolato in modo appropriato)
I nostri gamberi vegani Ingredienti | Acqua | Amido |
1 | 22-25 | 2-5 |
I nostri ingredienti vegani per gamberi, chiamati anche addensanti composti per gamberi vegetariani, sono composti con idrocolloidi selezionati, come la gomma konjac o l'alginato di sodio e altri ingredienti, utilizzati appositamente per i prodotti ittici vegetariani, in particolare per i gamberi a base vegetale.
Con la missione di fornire gomme e stabilizzanti a base vegetale per una vita più sana, Gino Gums & Stabilizers è stata fondata nel 2018.
La nostra attenzione si concentra su vari tipi di idrocolloidi a base vegetale e sistemi di soluzioni stabilizzanti.
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