"Alergias al marisco, gotay vegetarianismo son todas ellas razones importantes que impulsan el crecimiento de los productos del mar de origen vegetal en Europa y Estados Unidos, así como en el mercado chino, pero todas se enfrentan también al enorme reto de la educación del consumidor"
Alergias al marisco han sido un problema acuciante en el mundo de la alimentación.
Los productos sin gluten son la mejor opción para los alérgicos al gluten, y se ha desarrollado una gama de productos que utilizan harina de arroz, harina de tapioca y otros productos amiláceos para hacer panes, etc. La intolerancia a la lactosa es una alergia intestinal que se da en algunas personas intolerantes a la lactosa, y la leche A2 y otros productos son alternativas eficaces a la leche de vaca tradicional.
Pero la alergia al marisco ha sido un obstáculo insalvable, y los consumidores con este tipo de alergia tienen que elegir productos y platos sin marisco.
Otra aflicción que trae el marisco es gota.
Según el informe China Gout Status Report White Paper de 2017, la población china con ácido úrico elevado alcanzó los 170 millones de personas ese año, con casi 80 millones de enfermos de gota, y se espera que para este año los enfermos de gota superen los 100 millones. El alto contenido en purinas del marisco también es un efecto provocado por éste.
Por otro lado, la ecología marina se ha visto dañada por el desarrollo industrial humano, la reducción de los recursos pesqueros y la pesca temeraria hacen que algunos peces estén al borde de la extinción. Según datos del WWF, casi 1/3 de las poblaciones de peces económicos han superado sus límites de pesca. Los datos de NU muestran que más de 90% de peces están amenazados por la sobrepesca. Las poblaciones de ruibarbo silvestre frente a las costas de China también han disminuido drásticamente, mientras que los precios han subido. Por otra parte, el desarrollo de alimentos marinos de origen vegetal podría desempeñar algún papel en la promoción del desarrollo sostenible de los océanos.
En contraste con el auge actual de los productos de carne roja de origen vegetal, el marisco de origen vegetal ha surgido recientemente en Europa y Estados Unidos como una tercera gran alternativa a los productos de origen vegetal tradicionales, como la carne roja y el pollo. El marisco de origen vegetal surgió en Europa y Estados Unidos en 2016, y para el mercado nacional, el marisco de origen vegetal no es algo nuevo. El marisco vegetariano está documentado desde la dinastía Qing, y también hay platos populares tradicionales como el abalón vegetariano, el camarón vegetariano y el cangrejo vegetariano.
La composición proteínica del marisco es muy diferente de la de la carne roja, lo que también hace que el sabor y la textura de la carne de marisco sean distintos de los de la carne roja tradicional.
El marisco puede dividirse en pescado y gambas, marisco y calamares y otros moluscos. La mayoría de los productos del mar reflejan el sabor Q-tip y fresco después de la cocción.
El konjac es un ingrediente estupendo para reproducir la textura del marisco, y la textura Q se mezcla con un poco de coloide para conseguir una textura similar a la de los rollitos de calamar o las gambas. El pescado es un poco más complejo, y es necesario añadir proteína de soja texturizada u otras proteínas de alubias para recuperar la textura tierna del pescado.
En términos de sabor, el marisco de origen vegetal requiere un sabor a pescado para resaltar el sabor a mar. Las algas y algunas hierbas (por ejemplo, la hierba de pescado, el apio, etc.) son ingredientes con sabor a pescado que confieren rápidamente al producto un sabor fresco y marino.
El alginato de sodio se puede convertir en una variedad de alimentos en gel, manteniendo una buena estructura de gel, sin fugas ni encogimiento, adecuado para su uso en alimentos congelados secos y alimentos artificiales de tipo imitación.
También puede utilizarse para cubrir frutas, carne, aves de corral y productos acuáticos como capa protectora, no entra en contacto directo con el aire y prolonga el tiempo de almacenamiento.
En los mercados europeo y estadounidense, Good Catch Food anunció sus nuevos productos, hamburguesas vegetales congeladas de pescado, pasteles de cangrejo y pasteles de pescado.
Los ingredientes incluyen proteína de guisante, proteína de soja, proteína de garbanzo y otras proteínas de leguminosas. El aglutinante del producto se refuerza con celulosa, y el saborizante se consigue con aceite de algas.
La startup BlueNalu también ha cerrado una ronda de financiación ángel de $20 millones, y la empresa que desarrolla productos del mar basados en células tendrá un profundo impacto en el mercado global de las proteínas marinas de sustitución.
Entre estas startups, las más activas son las de capital riesgo de Singapur, que intentan encontrar alguna alternativa a la proteína marina para librarse de la dependencia de las importaciones de alimentos. Otra marca de Singapur en la que ha invertido el Gobierno es Sophie's Kitchen, de EE.UU. Su fundador, Eugene Y. Wang, empezó a elaborar vieiras, gambas y atún enlatado veganos con harina de konjac y proteína de guisante en 2011. Empezó el negocio para ayudar a su hija, que tiene una alergia grave al marisco.
Ocean Hugger Foods utiliza tomates como ingrediente principal para su sashimi de atún fresco, llamado AHIMI, que es un canal de restauración especializado en restaurantes de sushi vegetariano.
Otros productos del mar vegetarianos son el caviar vegetal de Cavi-art, que no contiene colesterol, es más sano y no teme las técnicas culinarias calientes, lo que da más opciones a los cocineros. El caviar se elabora a partir de extractos de algas y tiene su propio sabor a marisco.
Cada año, los estadounidenses consumen 1.400 millones de kilos de gambas. Nuestras gambas, sostenibles y de origen vegetal, son igual de deliciosas -y más sanas para ti y para el medio ambiente- que las gambas del océano. Comer New Wave Shrimp® nos permite hacer un pequeño cambio que tiene un gran impacto.
Qishan Foods, que ofrece productos del mar de origen vegetal desde 1995, obtiene más del 20% de sus ingresos del marisco vegetariano, y sus principales clientes son consumidores religiosos y algunos preocupados por su salud.
Como algunos de los productos del mar de origen vegetal ya son bien conocidos por el público, cuentan con una base de consumidores fieles en China. Pero su principal objetivo no es ser una alternativa al marisco como en Europa y Estados Unidos, sino promoverlo entre los consumidores como cultura alimentaria, para que se reencuentren con las características de esta categoría: poca grasa, poca purina, pocas calorías y gran saciedad.
"La mayor parte del marisco de origen vegetal se elabora con konjac y sus ingredientes afines, ricos en fibra, para mejorar la saciedad, el concepto es algo similar al actual sustitutivo de comidas, para dar a los consumidores una idea de un concepto más saludable."
Al mismo tiempo, los productos del mar de origen vegetal, como una rama del mercado global de productos de origen vegetal, pueden obtener suficiente apoyo de los consumidores en China. China es un gran país de productos del mar, por lo que el mercado de productos del mar de origen vegetal puede extenderse rápidamente, mientras que a través de una red de comercio electrónico desarrollada puede captar rápidamente los comentarios de los consumidores sobre el producto para una rápida actualización e iteración.
Al hablar de las dificultades del marisco de origen vegetal, los expertos creen que "la dificultad del marisco de origen vegetal en China en la actualidad ya no es el nivel técnico, las técnicas culinarias chinas pueden ayudar bien a que el producto tenga el mismo sabor que el marisco. Pero los consumidores no tienen una buena percepción del marisco de origen vegetal".
Al mismo tiempo, los expertos también creen que "el mayor coste de los mariscos de origen vegetal, el precio de venta no satisface bien las necesidades de los consumidores de base, los principales grupos de consumidores en la actualidad, además de los canales religiosos, en su mayoría los consumidores que tienen curiosidad por los nuevos sabores y un grupo especial de personas que tienen una necesidad de control de peso de gestión."
Aunque el marisco de origen vegetal existe en China desde hace mucho tiempo, mucha gente también ha comido serpiente de cascabel vegetariana y calamares vegetarianos en los monasterios, y el sabor no se diferencia de los verdaderos productos del mar.
Sin embargo, en la educación del mercado de masas, este aspecto del producto es deficiente, y al igual que la carne de origen vegetal, cómo posicionarse con mayor precisión, así como determinar su propio grupo demográfico de consumidores se ha convertido en una necesidad más realista.
Y frente a la innovación extranjera clase de inicio de las empresas de alimentos de origen vegetal a base de mar comenzó a subir, la innovación nacional en esta área parece algo escaso, sólo unas pocas empresas que participan en esto.
Pero el marisco como soporte más funcional, quizá más rápidamente que la carne de origen vegetal, puede popularizarse entre el consumidor medio.
1: 22-25: 2-5 (relación de referencia, puede ajustarse adecuadamente)
Nuestros ingredientes para las gambas veganas | Agua | Almidón |
1 | 22-25 | 2-5 |
Nuestros ingredientes veganos para gambas, también llamados espesantes compuestos vegetarianos para gambas, están compuestos con hidrocoloides seleccionados, como la goma konjac o el alginato de sodio y otros ingredientes, que se utilizan especialmente para los productos vegetarianos del mar, especialmente las gambas de origen vegetal.
Con la misión de proporcionar gomas y estabilizadores a base de plantas para una vida más saludable, Gino Gums & Stabilizers se fundó en 2018.
Centramos nuestra atención en diversos tipos de hidrocoloides vegetales y sistemas de soluciones estabilizantes.
Si busca un proveedor de hidrocoloides vegetales y soluciones alimentarias de confianza en China, Gino podría ser la mejor opción. Ofrecemos mejores opciones de ingredientes y la mejor solución para impulsar su negocio. Seguir leyendo
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