I consumatori sono sempre più attenti all'origine degli ingredienti dei prodotti e gli ingredienti più ecologici e rispettosi dell'ambiente stanno diventando sempre più interessanti per i consumatori, sia all'interno che all'esterno.
Negli ultimi anni, il concetto di base vegetale è penetrato in diversi campi e in questo ambiente, le gomme a base vegetale, in particolare gli orsetti gommosi vegani, hanno ricevuto attenzione da tutte le parti.
Quando si parla della caramella più famosa della Germania, non si può sbagliare con gli orsetti gommosi. Nel 2020, Haribo, l'azienda a conduzione familiare che ha inventato e si è specializzata negli orsetti gommosi, festeggia il suo 100° anniversario.
Lo slogan pubblicitario dell'azienda "'Haribo macht Kinder froh' (Haribo rende felici i bambini)" è una parola familiare in Germania, e oggi non solo i bambini amano la forma simpatica degli orsetti gommosi, ma anche gli adulti sono affascinati dal loro sapore fresco e fruttato e dalla consistenza gommosa.
Haribo ha più di dieci stabilimenti in Europa e i suoi prodotti sono venduti in oltre 100 Paesi. Solo in Germania, Haribo produce più di 300 varietà di caramelle, che rappresentano quasi 60% del mercato delle gommose alla frutta. Tuttavia, nessun altro prodotto può scalfire la posizione degli orsetti gommosi.
Inoltre, esiste una versione vegetariana degli orsetti gommosi, che utilizza la pectina al posto della gelatina ricavata da ossa animali per mantenere l'elasticità degli orsetti gommosi.
Ingredienti suggeriti | Percentuale |
Agar Agar in polvere | 3.2 |
Gomma di carrube raffinata | 0.8 |
Acqua distillata A | 30 |
Zucchero granulato raffinato A | 4.0 |
Acqua distillata B | 8.0 |
Zucchero granulato raffinato B | 32 |
Sorbitolo in polvere | 3.0 |
Sciroppo di glucosio 85 Brix | 14.5 |
Acqua distillata C | 2.0 |
Acido citrico in polvere | 1.2 |
Olio essenziale per uso alimentare | 1.3 |
Amido di mais | Come richiesto |
Aromi e colori | A piacere |
Non basta avere la ricetta per fare gli orsetti gommosi vegani con l'agar, ma sono molto importanti anche le istruzioni per il processo di produzione che seguono.
Perché facciamo orsetti gommosi vegani?
Sappiamo tutti che gli orsetti gommosi sono fatti con la gelatina, quindi perché facciamo orsetti gommosi vegani con l'agar?
Pensiamo che i due motivi principali siano la fonte degli ingredienti e le proprietà gommose.
Pertanto, per soddisfare la tendenza del mercato a base vegetale, è inevitabile sostituire la gelatina con agar, carragenina o pectina.
Sebbene l'uso dell'agar (o carragenina) per la produzione di orsetti gommosi vegani presenti i vantaggi sopra descritti, non è perfetto, e questo è legato anche alle caratteristiche dell'agar. Che cos'è?
Temperatura!!!
In genere, la gelatina può sciogliersi completamente se riscaldata a 60 gradi Celsius (non più di 70 gradi) in acqua, ma l'agar (o la carragenina) deve essere riscaldata a più di 95 gradi Celsius per sciogliersi completamente. Sicuramente, il consumo energetico dovrebbe essere maggiore.
Se l'agar non è completamente sciolto, si formeranno grumi o precipitazioni, le proprietà del gel dell'agar non saranno 100% sviluppate e le caramelle gommose saranno soggette a problemi.
Se una fabbrica di caramelle ha usato la gelatina per produrre orsetti gommosi, ma ora vuole usare l'agar per produrre orsetti gommosi vegani, la prima cosa da considerare è se l'apparecchiatura di riscaldamento e di ebollizione esistente può raggiungere questa temperatura.
Questo è il problema principale che molti dei nostri clienti hanno riscontrato finora.
Infine, un ringraziamento speciale a Indiagar per la ricetta delle gommine; se volete saperne di più sugli ingredienti delle gommine, sulle ricette e su come realizzarle, non esitate a contattarci.
Con la missione di fornire gomme e stabilizzanti a base vegetale per una vita più sana, Gino Gums & Stabilizers è stata fondata nel 2018.
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