Pasticceria
- Introduzione
L'uso degli idrocolloidi in pasticceria è antico quasi quanto l'industria stessa.
Gli idrocolloidi sono utilizzati come stabilizzatori, addensanti e gelificanti in pasticceria, per migliorare la consistenza, la stabilità e la sensazione in bocca.Possono fornire la finitura lucida di una pasta o di una crostata, la colla per mantenere un rivestimento sulla superficie di una caramella o la consistenza "che si scioglie in bocca" che i consumatori apprezzano. In modo più complesso, svolgono un ruolo critico nel profilo di rilascio del sapore insieme all'impatto sulla dolcezza.
- Applicazioni specifiche
Il nostro agar-agar, carragenina, gomma gellano e pectina sono ideali per un'ampia gamma di dolci vegani:
- Confetti aerati (Marshmallow)
- Gomme (orsetto gommoso, caramella gommosa)
- Caramello
- Decorazioni
- Film
- Caramelle e gelatine
- Compresse
- Gel per dolci, marmellate, confetture, meringhe
- Torrone
- Ripieni di caramelle
- Gel per tubazioni
- Prodotti esistenti
1. Polvere di caramelle gommose generiche, adatte sia per il funzionamento a macchina sia per la lavorazione a mano, contribuisce a creare una sensazione di elasticità in bocca e un'elevata trasparenza.
2. Polvere di caramelle gommose stabili all'acido, che contribuiscono a creare una sensazione di polposità in bocca, con una buona stabilità agli acidi e un'elevata ritenzione idrica.
3. Caramelle gommose vegetali neutre in polvere
4. La polvere di caramelle gommose di cristallo contribuisce a creare una sensazione unica di bocca succosa e un'elevata ritenzione idrica, resistente alla deformazione ad alta temperatura.
- Caratteristiche e vantaggi
1. Contribuisce all'elevata mobilità, alla facilità di colata nello stampo e di sformatura e alla buona trasparenza.
2. Rinfrescanti e non appiccicosi per i denti, i prodotti con codici diversi contribuiscono a creare diverse sensazioni in bocca.
3. Contribuisce a rendere la bocca masticabile, elastica, polposa o di altro tipo, pur mantenendo un'elevata economicità.
4. Facile da fondere con l'amido e prevenire la retrogradazione, previene anche il ritiro da essiccazione, con elevate proprietà di ritenzione idrica e un'alta resa.
5. Sostituzione della gelatina di origine animale nei prodotti dolciari a base di idrocolloidi
6. 100% Vegano, non di origine animale
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Come fornitore e produttore professionale ed esperto in Cina,
I nostri rappresentanti tecnici di vendita sono in grado di assistere lo sviluppo del prodotto e di fornire soluzioni di texture.
in settori comuni come la panificazione, i latticini, la carne e il pollame, i condimenti, le salse e la pasticceria.
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