Capsule vegane
- Sfondo
Le capsule sono una componente importante della gestione quotidiana della salute. Di recente, però, è emerso il problema se la capsula che si sta utilizzando sia di origine vegetariana o non vegetariana. L'involucro delle capsule può essere suddiviso in vegetariano e non vegetariano sulla base della loro origine. I gusci delle capsule di gelatina sono tipicamente di origine animale, mentre quelli a base di HPMC o amido sono di origine vegetale.
Entrambe queste classi di capsule sono costituite da soluzioni acquose di agenti gelificanti, come le proteine animali, principalmente gelatina, e non gelatina, come i polisaccaridi vegetali o i loro derivati, come le carragenine e le forme modificate di amido e cellulosa.
- Limiti della gelatina
Nonostante i grandi vantaggi delle capsule di gelatina, la gelatina presenta diversi svantaggi che ne limitano l'uso per le capsule:
- La fonte animale della gelatina può essere un problema per alcuni consumatori, come i vegetariani o i vegani e i gruppi religiosi o etnici (ebrei, musulmani, indù, ecc.) che osservano leggi dietetiche che vietano l'uso di determinati prodotti animali.
- Poiché la gelatina non modificata è soggetta a reticolazione a contatto con le aldeidi, si possono prevedere problemi di solubilità con alcune formulazioni di riempimento.
- Le capsule trasparenti a basso colore sono difficili da produrre a causa dell'effetto della reazione di Maillard intrinseca sul colore della gelatina.
- La sensibilità alla temperatura e all'umidità delle capsule molli a base di gelatina è un problema che ne complica l'uso in regioni molto calde e umide e richiede condizioni speciali di confezionamento e conservazione per garantire la stabilità del prodotto.
- Ingredienti per le capsule vegane (capsule non gelatinose)
Per rispondere a queste preoccupazioni, l'industria delle capsule ha dimostrato un grande interesse nella ricerca di sostituti della gelatina. In effetti, nella letteratura brevettuale sono stati descritti diversi concetti basati su polimeri sintetici e/o idrocolloidi di origine vegetale.
Gli involucri delle capsule non gelatinose sono costituiti da amido, HPMC, pullulan, alcool polivinilico (PVA), alginati e carragenina.
- Vantaggi delle capsule di gelatina e non gelatina
Capsule non gelatinose:
Il minor contenuto di umidità, la bassa igroscopicità, la stabilità fisica, la stabilità in diversi intervalli di temperatura e umidità sono vantaggi che favoriscono l'uso di capsule non gelatinose.
Vantaggi delle capsule di gelatina:
Ma bisogna tenere presente che la gelatina è una tecnologia antica con una comprovata sicurezza. La facilità di produzione, la facile reperibilità delle materie prime e il basso costo sono i vantaggi delle capsule di gelatina.
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