Astratto
La quantità di addensante alimentare da aggiungere agli alimenti è molto piccola, di solito pochi millesimi, ma può migliorare efficacemente ed economicamente la stabilità del sistema alimentare.
Gli addensanti alimentari possono migliorare efficacemente la qualità e le prestazioni degli alimenti, non solo per ottenere l'effetto di addensamento, ma anche come stabilizzatori, emulsionanti, agenti filmogeni, gelificanti, agenti di sospensione e agenti schiumogeni ampiamente utilizzati nell'industria alimentare.
Gli addensanti e gli stabilizzatori per bevande lattiero-casearie nel latte liquido svolgono un ruolo sempre più attivo e importante.
Nelle bevande a base di latte, gli addensanti per bevande hanno i seguenti ruoli e vantaggi:
Anche se la percentuale di addensanti alimentari aggiunti agli alimenti è piccola, può migliorare efficacemente la qualità e le prestazioni degli alimenti, non solo per ottenere l'effetto di addensamento, ma anche per svolgere il ruolo di stabilizzatore, emulsionante, agente filmogeno, gelificante, agente di sospensione, agente schiumogeno, ecc.
Gli addensanti e gli stabilizzatori alimentari svolgono un ruolo sempre più attivo e importante nel latte liquido.
Si può dire che senza addensanti, emulsionanti e stabilizzanti, sarebbe difficile produrre molto latte liquido di fantasia.
Esempi sono il latte di cacao, il latte di succo, lo yogurt pastorizzato, vari yogurt mescolati, vari latti attivi, ecc.
Anche in passato si pensava che il latte pastorizzato e il latte UHT non necessitassero dell'aggiunta di stabilizzanti, oggi molti produttori utilizzano additivi come addensanti e stabilizzanti, al fine di migliorare il gusto, il sapore e la stabilità del prodotto.
L'effetto più intuitivo dell'uso degli addensanti è l'aumento della viscosità del prodotto.
Con l'aumento della viscosità, in una certa misura, si può alleviare l'effetto di affondamento gravitazionale delle particelle.
Tuttavia, la viscosità del latte liquido non può essere aumentata all'infinito, con gravi conseguenze sulla qualità e sul gusto del prodotto.
Alcuni addensanti alimentari possono combinarsi in una certa misura con le proteine del latte per svolgere un ruolo di protezione colloidale. Ad esempio, la carragenina e la caseina hanno una certa reattività, per cui possono essere ben utilizzate in prodotti lattiero-caseari come il latte al cacao; inoltre, l'alginato di glicole propilenico (PGA) ha una buona reattività con la caseina in condizioni acide, per cui può combinarsi con la caseina in condizioni acide per formare uno strato protettivo idrofilo.
I componenti salini, in particolare il fosfato e il citrato, hanno un certo effetto stabilizzante sulle proteine del latte.
Ad esempio, nei prodotti a base di latte puro neutro, il fosfato o il citrato possono aumentare in una certa misura la stabilità delle proteine del latte al trattamento termico. Inoltre, in una certa misura i sali alterano anche le molecole di addensante e di emulsionante, influenzandone l'effetto stabilizzante.
La carragenina e la farina di semi di carrube, la gomma xantana e la farina di semi di carrube, la gomma tragacante e l'alginato di sodio, la gomma tragacante e la gomma xantana hanno tutti effetti sinergici reciproci.
Sfruttando l'effetto sinergico tra i vari agenti addensanti, il metodo di formulazione composto può produrre numerosi tipi di gomme composte per soddisfare le diverse esigenze della produzione di latte liquido e può raggiungere il livello di dosaggio più basso.
Il mercato cinese degli addensanti alimentari è un mercato emergente e un'industria in ascesa.
Sebbene la scala del mercato sia relativamente piccola rispetto alla popolazione, con il miglioramento del tenore di vita delle persone, i consumatori hanno esigenze sempre più elevate in termini di qualità, aspetto e sapore degli alimenti, ecc. Essendo un additivo alimentare comune per migliorare le caratteristiche degli alimenti, lo sviluppo degli addensanti alimentari è molto buono e anche lo spazio di crescita è molto ampio, a patto che il governo sostenga adeguatamente e le imprese stesse rafforzino la riserva di forza tecnica e di investimenti.
L'utilizzo dell'alta tecnologia per sviluppare un nuovo addensante alimentare sicuro e sano, a basso costo e di alta qualità, avrà un'ampia prospettiva di mercato.
Negli ultimi anni, la velocità dell'innovazione nel settore delle bevande è stata rapida e molte nuove e interessanti bevande nutrienti e deliziose stanno emergendo sul mercato, per cui l'applicazione degli idrocolloidi nelle bevande sarà sicuramente sempre più diffusa.
Con la missione di fornire gomme e stabilizzanti a base vegetale per una vita più sana, Gino Gums & Stabilizers è stata fondata nel 2018.
La nostra attenzione si concentra su vari tipi di idrocolloidi a base vegetale e sistemi di soluzioni stabilizzanti.
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