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Alginato di sodio La polvere è un polisaccaride naturale ad alto contenuto molecolare estratto dal kelp e dalle alghe, un tipo di fibra alimentare idrosolubile che può essere mangiata e non digerita dal corpo umano, ed è un nutriente indispensabile per l'organismo umano. Ha una serie di benefici per la salute e come funziona nel pane?
L'alginato di sodio in polvere è ampiamente utilizzato come additivo alimentare. Oggi Gino ci spiega come si usa l'alginato di sodio nel pane? Quali sono i sorprendenti usi dell'alginato di sodio in polvere nel pane?
L'alginato di sodio è un polimero polisaccaride naturale estratto dal kelp e dalle alghe, una sorta di fibra alimentare idrosolubile che può essere mangiata e non digerita dal corpo umano ed è un nutriente indispensabile per l'organismo umano. L'alginato di sodio ha buone funzioni salutari ed è utile per prevenire il cancro al colon, le malattie cardiovascolari e l'accumulo di metalli pesanti come il piombo e il cromo nell'organismo, oltre ad aiutare a perdere peso e a prevenire la stitichezza.
Con l'industrializzazione e l'urbanizzazione della Cina, il ritmo di vita delle persone sta accelerando, e queste non mantengono buone abitudini alimentari, trascurano il ruolo di una nutrizione equilibrata, e la mancanza di assunzione di fibre alimentari ha portato al frequente verificarsi dei "tre alti" (pressione alta, grassi alti nel sangue, zucchero alto nel sangue).
Pertanto, la sicurezza, la nutrizione e la salute sono diventate la tendenza della dieta nazionale e i prodotti panificati ad alto contenuto di fibra alimentare sono preferiti da un numero sempre maggiore di consumatori per la loro composizione nutrizionale.
Tuttavia, l'aumento del contenuto di fibra alimentare diluisce la struttura della rete del glutine, riduce la resistenza alla fermentazione e il tasso di ritenzione del gas e ha un effetto limitante sull'espansione delle cellule gassose, rendendo il pane più piccolo in termini di volume specifico, più scuro nel colore, più ruvido nel gusto e più breve nella durata di conservazione.
L'applicazione di alginato di sodio in polvere può risolvere con successo questo problema, anche per i seguenti aspetti.
Crudo Materiales | Rapporto/% |
Farina ad alto contenuto di glutine | 80-90 |
Farina di cereali e granaglie | 10-20 |
Zucchero | 20 |
Accorciamento vegetale | 8 |
Lievito secco attivo istantaneo | 1.2 |
Il sale | 1 |
Acqua | Appropriato |
Alginato di sodio | 0.1-0.5 |
Nel processo di panificazione, l'aggiunta di alginato di sodio può essere regolata in base alle diverse materie prime e formulazioni; in genere la quantità aggiunta è pari a 0,1-0,5% della quantità totale di polvere, in cui l'alginato di sodio può essere mescolato con farina ad alto contenuto di glutine, farina di grano e altri materiali secchi e utilizzato direttamente, oppure disciolto in una soluzione di circa 1% dopo l'aggiunta di acqua e impasto; questi due modi non hanno alcun effetto sulla qualità del pane.
Con la missione di fornire gomme e stabilizzanti a base vegetale per una vita più sana, Gino Gums & Stabilizers è stata fondata nel 2018.
La nostra attenzione si concentra su vari tipi di idrocolloidi a base vegetale e sistemi di soluzioni stabilizzanti.
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