Il polimero naturale idrosolubile polisaccaride-Agar è composto principalmente da agarosio e gomma agar.
Si tratta principalmente di una striscia o di una polvere ricavata dalla parete cellulare di alghe rosse, come l'Echinacea edulis, il cavolfiore fiore di pietra, la piuma di pollo e la sostanza del laver.
Grazie alle sue proprietà speciali (gelabilità e stabilità del gel uniche), l'agar-agar può essere ampiamente utilizzato nei settori alimentare, medico, chimico quotidiano, dell'ingegneria biologica, ecc. e la domanda aumenta ogni anno, per cui le prospettive future del mercato dell'agar sono promettenti.
La Cina dispone di abbondanti risorse di alghe e di tecnologie di allevamento mature, per cui la produzione di agar è tra le più elevate al mondo.
Lo sviluppo dell'industria dell'agar ha favorito il rapido sviluppo dell'industria cinese dell'allevamento di alghe, che ha un buon ruolo nel miglioramento dell'ambiente marino e nell'aumento del tasso di occupazione.
Inoltre, l'agar e i suoi prodotti trasformati riflettono anche il suo valore applicativo in diversi settori, non solo in quello alimentare, ma anche in quello campi biochimici, medicina marina e industrie chimiche giornaliere.
Ad esempio, l'agar può essere utilizzato come addensante, emulsionante, gelificante, eccipiente, agente di sospensione, agente di ritenzione dell'umidità, ed è utilizzato in industrie alimentari quali prodotti lattiero-caseari, pasticceria, pasticcini, cibi in scatola, bevande fredde, bibite e prodotti a base di carne.
L'agar può essere utilizzato anche come agente chiarificatore nel vino, nella salsa di soia, nell'aceto e in altri prodotti della birra. In biomedicina, l'agar non è facilmente decomponibile e utilizzabile dai microrganismi, per cui viene spesso impiegato nei terreni di coltura microbici e come substrato per unguenti medicinali.
Attualmente, la produzione di agar utilizza principalmente il metodo dell'alcali diluito ad alta temperatura e la tecnologia del processo è molto matura. Il processo ausiliario enzimatico è ancora in fase sperimentale e ulteriori ricerche sono di grande importanza per migliorare la quantità di alcali e ridurre il costo del trattamento delle acque reflue.
Inoltre, si considera anche la possibilità di utilizzare l'enzima solfato di agar per aiutare la cellulasi a rimuovere il gruppo solfato di agar, per ridurre ulteriormente la quantità di soda.
Nell'aspetto della lavorazione profonda dell'agar, come una delle direzioni importanti, l'agarosio è una parte importante dell'espansione del campo di applicazione dell'agar. Tuttavia, attualmente la qualità e la quota di mercato dei prodotti nazionali di agarosio non sono pari a quelle dei prodotti importati. Inoltre, la ricerca nazionale sulla modifica dell'agarosio ha ostacolato lo sviluppo dell'industria dell'agarosio e dei suoi derivati in Cina. Pertanto, una ricerca approfondita sull'agarosio e i suoi prodotti derivati è utile per migliorare la qualità dell'agarosio nazionale e lo sviluppo dell'industria dell'agarosio.
L'oligosaccaride di agarosio ha un'eccellente attività biologica e il suo potenziale valore applicativo ha attirato il favore degli studiosi in campi correlati.
Il meccanismo di attività biologica dell'oligosaccaride di agarosio è ancora in fase di ricerca, in particolare l'applicazione del nuovo oligosaccaride di agarosio nei prebiotici deve essere ulteriormente studiata.
Come tutti sanno, la ricerca nazionale sulla modificazione dell'amido è relativamente matura. Se si riuscisse a utilizzarlo come riferimento per l'agar, sarebbe di grande importanza per aumentare i tipi di prodotti derivati dall'agar ed espandere l'applicazione dell'agar.
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