3 Ricerche chiave sulle applicazioni del Curdlan
3 Ricerche chiave sulle applicazioni del Curdlan
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Negli ultimi anni, il curdlan ha ricevuto una crescente attenzione grazie alle sue proprietà fisico-chimiche uniche e può essere utilizzato come alternativa alle gomme vegetali naturali nei prodotti alimentari, come agente addensante e gelificante.
Come nuovo polisaccaride, il curdlan è stato gradualmente applicato all'industria alimentare, ma le sue potenziali applicazioni negli alimenti e in altri settori non sono ben comprese e devono essere studiate e sviluppate dagli scienziati.
Oggi parleremo principalmente delle 3 ricerche chiave sulle applicazioni del curdlan.
1. Ricerca sull'applicazione del Curdlan negli alimenti
Le prime ricerche sul curdlan sono state condotte in Giappone, dove le materie prime contenenti curdlan, come il tofu, la salsa dolce, la pasta di pesce, i noodles, la marmellata, gli hamburger e i gelati, sono state introdotte nella vita quotidiana della gente per molto tempo e sono amate dai consumatori per il loro gusto eccellente.
Curdlan negli alimenti
Nakao et al. hanno dimostrato che l'uso di curdlan in salsicce e hamburger ha migliorato anche la qualità del sapore dei prodotti e Funami et al. hanno dimostrato che il curdlan è efficace come sostituto del grasso nelle salsicce senza grasso. È stato riscontrato che l'aggiunta di curdlan ai prodotti a base di carne ha determinato un aumento significativo dell'elasticità e dello stress da frattura rispetto all'aggiunta di proteine isolate di soia e proteine in polvere.
Le proprietà uniche di non fusione ad alta temperatura del curdlan creano nuovi prodotti alimentari, come tagliatelle di tofu, pasta di pesce cotta, fibra commestibile, pellicola commestibile, ecc.
2. Ricerca sull'applicazione del curdlan in campo farmaceutico
- Inoltre, è stato riportato che l'idrossimetilcurdlan e altri derivati del curdlan hanno un'attività antitumorale e che dal curdlan si possono ottenere preparati antitumorali.
- È stato riportato che il curdlan ha anche proprietà anti-sindrome da affaticamento cronico, anti-cancro e battericide.
- L'indigeribilità del curdlan è efficace anche nella preparazione di alimenti dietetici e speciali per i pazienti diabetici, e può essere utilizzato come ingrediente alimentare funzionale per la riduzione del calore, la prevenzione della stitichezza, ecc.
3. Ricerca sull'applicazione del Curdlan nei settori chimico, agricolo e del tabacco
Oltre alle applicazioni alimentari, il curdlan è ampiamente utilizzato anche in campo chimico, agricolo e del tabacco.
- Può essere utilizzato come legante per la pressatura dei fiocchi di tabacco e i derivati del curdlan possono essere utilizzati come vettori per enzimi immobilizzati e per la cromatografia di affinità.
- Può essere utilizzato anche come sostituto del terreno di coltura delle piantine di riso.
- Può anche essere aggiunto al calcestruzzo per aumentarne la resistenza meccanica, ecc.
Con l'approfondimento delle proprietà del curdlan, verranno sviluppate altre applicazioni del curdlan. Si ritiene che presto verranno presentati sempre più alimenti e altri prodotti a base di curdlan come additivi e componenti, aggiungendo un colore più brillante alla vita delle persone.
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