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La gomma di gellano è un promettente polisaccaride extracellulare microbico degli ultimi anni, che presenta caratteristiche eccellenti come il basso dosaggio, l'elevata trasparenza, la resistenza agli acidi, la resistenza alle alte temperature, la resistenza agli enzimi e la buona compatibilità, e ha ampie prospettive di applicazione nell'industria alimentare, farmaceutica e chimica.
Attualmente, la fonte di carbonio nel mezzo di fermentazione per la produzione industriale di gomma di gellano è il saccarosio o il glucosio, che è più costoso rispetto all'amido comune e alla melassa, aumentando il costo di produzione e portando a un prezzo di vendita finale più alto; pertanto, l'utilizzo di melassa, amido e persino cellulosa come materie prime primarie è la tendenza di sviluppo.
La gomma di gellano è un promettente polisaccaride microbico extracellulare degli ultimi anni, noto anche come gomma kelco.
La gomma di gellano ha caratteristiche eccellenti come il basso dosaggio, l'elevata trasparenza, la resistenza agli acidi, la resistenza alle alte temperature, la resistenza agli enzimi, la buona compatibilità, ecc.
Negli ultimi anni, ha sostituito la gomma xantana, la gelatina e altre comuni gomme commestibili e ha un'ampia prospettiva di applicazione in campo alimentare, medico, chimico e in altri settori.
Grazie alle proprietà stabili e speciali della gomma gellano, ha dimostrato grandi vantaggi in molti aspetti.
La gomma di gellano, come polisaccaride extracellulare prodotto dalla fermentazione microbica, è approvata per l'uso da molti paesi, non è tossica e può essere usata in modo sicuro.
Dopo sei cicli di trattamento a 121℃ per 15 minuti, la forza del gel può ancora essere mantenuta per metà, mentre la forza del gel di agar attraverso lo stesso trattamento è inferiore di 84%.
Può mostrare le sue proprietà stabili da pH 4 a 10, più stabili rispetto ad additivi alimentari simili e adatti alla maggior parte degli alimenti.
I ricercatori hanno aggiunto vari enzimi (pectinasi, amilasi, cellulasi, papaina, ecc.) alla soluzione di gomma gellana e la viscosità e la forza del gel della soluzione di gomma gellana non sono cambiate in modo significativo.
Solo il dosaggio di 0,25% può raggiungere la forza del gel ottenuta da 1,5% di agar e 1% di carragenina.
La gomma gellano può essere utilizzata negli alimenti insieme ad altri colloidi per conferire ai prodotti un gusto e un sapore unici.
Nel 1982, Kang et al. hanno riportato per la prima volta l'uso di un batterio Gram-negativo aerobico, Pseudomonas aeruginosa (ATCC31461), infine denominato Sphingomonas paucimobilis, per produrre con successo gomma gellano su scala di laboratorio, chiamata polisaccaride PS-60.
Nel 1992, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha approvato l'uso diffuso della gomma gellano come legante e stabilizzante negli alimenti.
Dalla fine del 2000, in Cina è disponibile una produzione industriale su larga scala di gomma gellano, ma il costo attuale della fermentazione e dell'estrazione è relativamente alto e il processo di produzione deve essere ulteriormente migliorato.
Dopo la gomma di xantano, la gomma di gellano è una delle biogomme più pregiate al mondo, ma il valore applicativo delle sue eccellenti caratteristiche non è ancora stato pienamente sviluppato. Con lo sviluppo delle biotecnologie molecolari, sarà possibile costruire ceppi di gomma di gellano ad alta resa mediante l'ingegneria genetica, in modo da migliorare la resa della gomma di gellano e ridurre i costi di produzione.
In secondo luogo, dal punto di vista delle materie prime, l'attuale fonte di carbonio nel mezzo di fermentazione della produzione industriale di gomma di gellano è il saccarosio o il glucosio, che è più costoso rispetto all'amido comune e alla melassa, il che aumenta il costo di produzione e porta a un prezzo di vendita finale più alto; pertanto, la melassa, l'amido o persino la cellulosa come materia prima primaria è la tendenza di sviluppo.
Poiché la gomma di gellano è sicura e non tossica e presenta i vantaggi della resistenza agli acidi e agli alcali e della buona stabilità termica, ha grandi prospettive di applicazione in diversi settori industriali.
Attualmente, il prezzo della gomma di gellano è costoso in Cina, quindi il compito principale è quello di migliorare la produzione di gomma di gellano, espandere la scala di produzione e ridurre i costi di produzione, e si prevede che il prezzo della gomma di gellano si ridurrà in futuro.
La carragenina kappa e la gomma konjac sono entrambe comunemente utilizzate come agenti gelificanti nell'industria alimentare; i loro effetti sinergici possono migliorare significativamente i propri difetti.
Con la missione di fornire gomme e stabilizzanti a base vegetale per una vita più sana, Gino Gums & Stabilizers è stata fondata nel 2018.
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