Se siete amanti del bubble tea o dei dessert, probabilmente vi sarete imbattuti nelle perle di boba. Queste piccole palline esplodono di sapore quando le si morde, aggiungendo un ulteriore livello di divertimento ed eccitazione a qualsiasi piatto.
Se siete interessati a fare le perle di boba a casa, avrete bisogno di alcuni ingredienti chiave, tra cui l'alginato di sodio e il calcio.
In questo articolo vi spiegheremo tutto quello che c'è da sapere su come preparare le perle di boba con alginato di sodio.
Boba da sorseggiare è un tipo di piccola palla ripiena di liquido che viene spesso utilizzata come guarnizione per dessert e bevande. Il boba è costituito da una sottile membrana che contiene succo o sciroppo aromatizzato. Quando si morde il boba, la membrana scoppia, rilasciando il ripieno liquido. I boba che scoppiano sono conosciuti anche con altri nomi, come palle di succo, boba che scoppiano o perle che scoppiano.
Qual è la quantità di alginato di sodio e di calcio aggiunto? Ricetta suggerita? Qual è la procedura?
Per preparare la boba con l'alginato di sodio, è necessario seguire alcuni passaggi chiave:
1 tazza di succo di frutta o sciroppo = circa 240 grammi
1 cucchiaino di alginato di sodio = circa 4 grammi
1 cucchiaino di lattato di calcio o cloruro di calcio = circa 4 grammi
2 tazze d'acqua = circa 473 millilitri
Una percentuale comunemente utilizzata per l'alginato di sodio è di 0,5-1% del peso totale del liquido, mentre per il lattato di calcio o il cloruro di calcio è solitamente di circa 0,5-1,0% del peso totale del liquido.
Anche la viscosità dell'alginato di sodio influisce sulla quantità aggiunta.
Cucchiai e tazze per misurare
Ciotole di miscelazione
Frullino o frullatore a immersione
Cucchiaio o contagocce
Cucchiaio a forchetta
Timer
Filtro
Ora che avete tutte le attrezzature necessarie, iniziamo a scoprire come preparare la boba con alginato di sodio e calcio.
Ora la vostra boba popping fatta in casa con alginato di sodio è pronta per essere aggiunta al vostro dessert o bevanda preferiti!
L'alginato di sodio e il calcio sono due ingredienti essenziali per la preparazione del boba. L'alginato di sodio è un gelificante naturale derivato dalle alghe brune. Viene comunemente utilizzato nell'industria alimentare per addensare e stabilizzare gli alimenti ed è l'ingrediente chiave che conferisce al popping boba la sua consistenza unica. Il calcio, invece, viene utilizzato per aiutare l'alginato di sodio a gelificare e a formare una membrana intorno al ripieno liquido.
La scienza alla base della produzione di popping boba consiste nel creare una membrana di gel attorno a un ripieno liquido. Per farlo, è necessario utilizzare un processo chiamato sferificazione, che consiste nel mescolare l'alginato di sodio con un liquido e poi farlo cadere in un bagno di calcio. Il calcio reagisce con l'alginato di sodio per creare una membrana di gel intorno al liquido.
Esiste un altro tipo di sferificazione, detta inversa, che consiste nel far cadere un liquido contenente calcio in una soluzione di alginato di sodio.
Le perle di alginato di sodio, chiamate anche popping boba, si ottengono combinando alginato di sodio, lattato di calcio (o cloruro di calcio), succo di frutta (purea di frutta, latte di soia, coca cola, yogurt, ecc.) e acqua potabile (acqua deionizzata).
Quando si prepara il popping boba con l'alginato di sodio, ci sono alcune precauzioni da tenere presenti.
In primo luogo, assicuratevi di utilizzare alginato di sodio e calcio di tipo alimentare, poiché le versioni di tipo industriale possono essere poco sicure per il consumo.
Inoltre, assicurarsi di mescolare accuratamente la miscela di alginato di sodio per evitare la formazione di grumi ed evitare di sovraffollare il bagno di calcio per garantire che ogni pallina abbia spazio sufficiente per formarsi correttamente.
Preparare i popping boba con l'alginato di sodio è un modo divertente ed emozionante per aggiungere una consistenza unica e un'esplosione di sapore ai vostri dessert e bevande preferiti. Con pochi e semplici ingredienti e alcune nozioni di base sulla sferificazione, potete creare i vostri popping boba a casa.
Sperimentate con sapori e colori diversi per creare popping boba personalizzati da aggiungere alle vostre bevande preferite o da usare come guarnizione per gelati, yogurt o altri dessert. Con le giuste precauzioni e l'attenzione ai dettagli, potete assicurarvi che il vostro popping boba sia sicuro e delizioso.
Allora perché non provarci? Con un po' di pratica e creatività, potrete creare i vostri capolavori di boba e stupire amici e parenti con le vostre nuove abilità culinarie.
Sì, si possono sperimentare diversi tipi di liquidi, come il latte di cocco o il tè, per creare sapori e consistenze uniche.
La boba può durare fino a una settimana se conservata correttamente in un contenitore sigillato in frigorifero.
Per la sferificazione si possono usare diversi tipi di calcio, tra cui il lattato di calcio, il gluconato di calcio o anche il cloruro di calcio. Tuttavia, è importante notare che ogni tipo di calcio influisce in modo diverso sulla consistenza e sul sapore della boba.
L'alginato di sodio è un ingrediente fondamentale per la preparazione del popping boba, in quanto è l'ingrediente chiave che conferisce al boba la sua consistenza unica. È possibile preparare i popping boba anche senza alginato di sodio, utilizzando l'agar-agar, ma la consistenza di queste perle non è la stessa delle autentiche perle popping.
Sì, è possibile utilizzare un frullatore a immersione per mescolare l'alginato di sodio e il liquido, ma assicurarsi di mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi.
Il boba è completamente vegano, a meno che non sia dolcificato con il miele!
Finché gli ingredienti sono veritieri e vengono utilizzati alginato di sodio e calcio di grado alimentare e non vengono utilizzati coloranti artificiali, non c'è nulla di malsano.
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