La gomma gellano ad alto tenore di acili è un eccellente addensante e stabilizzante. Di seguito verranno forniti maggiori dettagli sulle applicazioni e sulle prospettive della gomma gellano ad alto tenore di acili negli alimenti.
La gomma gellano ad alto contenuto di acili è uno dei più eccellenti addensanti e stabilizzatori presenti sul mercato e possiede eccellenti caratteristiche di gel.
Rispetto ad altri colloidi, la gomma di gellano ad alto contenuto di acili ha un buon rilascio di aromi, un'elevata stabilità termica, una buona capacità di trattenere l'acqua, la sospensione, la flessibilità termica reversibile, ecc. Queste proprietà rendono la gomma gellano ad alto contenuto di acili ampia e superiore applicazione.
Sebbene le gomme gel come la carragenina e l'agar siano simili alla gomma gellan in termini di caratteristiche del gel, la gomma gellan è significativamente migliore della carragenina e dell'agar in termini di rilascio dell'aroma, stabilità agli acidi, reversibilità termica e utilizzo.
Attualmente, la gomma gellano ad alto contenuto di acili trova le seguenti applicazioni nei prodotti alimentari.
La gomma di gellano è un agente gelificante polisaccaridico prodotto con il metodo della fermentazione biologica, che presenta i vantaggi del basso dosaggio, dell'elevata trasparenza, della forte capacità di rilascio del sapore, della resistenza agli acidi e agli enzimi, ecc.
Prima del 2005, il mercato nazionale era quasi completamente monopolizzato dalle aziende americane, ma dopo il 2005 la gomma gellano nazionale cinese ha iniziato a occupare una quota di mercato sempre più ampia. La domanda del mercato interno è in rapida crescita, mentre la scala di produzione della gomma gellano nazionale è piccola e il costo del consumo energetico è elevato.
Le aziende straniere possono produrre più tipi di gomma gellano, ma i produttori nazionali possono produrre meno varietà di gomma gellano, e il processo di produzione ha un elevato consumo energetico, un'estrazione complicata del prodotto, difficoltà di chiarificazione del prodotto, difficoltà di purificazione del prodotto e altri problemi.
Negli ultimi anni, la tecnologia di produzione della gomma gellano ad alto contenuto acilico nazionale è diventata matura, alcuni problemi tecnici sono stati risolti e le prestazioni del costo del prodotto sono state superiori a quelle dei prodotti esteri.
Attualmente, la ricerca di base e la ricerca applicativa della gomma gellano a livello nazionale non sono sufficienti e molte tecnologie di applicazione della gomma gellano sono nelle mani solo di pochi produttori professionali di compound.
Attualmente, la ricerca nazionale sull'applicazione della gomma gellano, in particolare della gomma gellano ad alto contenuto di acili, non è sufficiente.
La ricerca estera sulla gomma gellano, in particolare sulla gomma gellano ad alto contenuto acilico, è principalmente combinata con le caratteristiche della dieta occidentale di alimenti e altri prodotti per effettuare ricerche, come ad esempio molti consumatori stranieri amano mangiare gelatina croccante, mentre i nostri consumatori non amano mangiare gelatina croccante, come gelatina elastica.
Come combinare la gomma gellanica nazionale (in particolare la gomma gellanica ad alto contenuto di acili) con gli alimenti speciali o tradizionali della Cina per la ricerca applicativa è una questione importante per il personale scientifico e tecnologico dell'industria colloidale del nostro Paese.
Se da un lato si rafforza la ricerca teorica, dall'altro si deve incrementare la ricerca sull'applicazione.
Si ritiene che la gomma gellano ad alto contenuto di acili avrà buone prospettive di sviluppo.
La gomma gellano in polvere ad alto contenuto di acili può essere utilizzata in applicazioni di bevande neutre a livelli molto bassi, con 0,02-0,05% raccomandati.
Con la missione di fornire gomme e stabilizzanti a base vegetale per una vita più sana, Gino Gums & Stabilizers è stata fondata nel 2018.
La nostra attenzione si concentra su vari tipi di idrocolloidi a base vegetale e sistemi di soluzioni stabilizzanti.
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