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Applicazioni e prospettive della gomma gellano ad alto tenore di acili negli alimenti

Applicazioni e prospettive della gomma gellano ad alto contenuto acilico negli alimenti

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La gomma gellano ad alto tenore di acili è un eccellente addensante e stabilizzante. Di seguito verranno forniti maggiori dettagli sulle applicazioni e sulle prospettive della gomma gellano ad alto tenore di acili negli alimenti.

1. Proprietà della gomma gellano ad alto contenuto acilico

La gomma gellano ad alto contenuto di acili è uno dei più eccellenti addensanti e stabilizzatori presenti sul mercato e possiede eccellenti caratteristiche di gel.

Rispetto ad altri colloidi, la gomma di gellano ad alto contenuto di acili ha un buon rilascio di aromi, un'elevata stabilità termica, una buona capacità di trattenere l'acqua, la sospensione, la flessibilità termica reversibile, ecc. Queste proprietà rendono la gomma gellano ad alto contenuto di acili ampia e superiore applicazione.

Applicazioni e prospettive della gomma di gellano ad alto contenuto acilico negli alimenti 1

2. Gomma gellano ad alto contenuto acilico VS Gomma gellano a basso contenuto acilico

1585644895 Gomma gellano ad alto contenuto di acidi 2020 2 1585644844 Gomma gellano a basso contenuto acilico 2020 2
  • La gomma gellano ad alto contenuto di acili è più viscosa dopo la dissoluzione e ha un'elevata coesione, il che la rende adatta come agente addensante.
  • La gomma gellano ad alto contenuto di acili è più morbida della gomma gellano a basso contenuto di acili e presenta una buona ritenzione idrica ed elasticità.
  • Quando la gomma di gellano ad alto e basso acile viene miscelata in una gomma, la sua deformabilità è quattro volte superiore a quella della gomma di gellano a basso acile. Queste caratteristiche rendono la gomma gellano ad alto contenuto di acili più preziosa per l'applicazione.

3. Benefici della gomma gellano ad alto contenuto acilico

Benefici della gomma gellano ad alto tenore di acilico

Gomma di Gellano VS Carragenina, Agar

Sebbene le gomme gel come la carragenina e l'agar siano simili alla gomma gellan in termini di caratteristiche del gel, la gomma gellan è significativamente migliore della carragenina e dell'agar in termini di rilascio dell'aroma, stabilità agli acidi, reversibilità termica e utilizzo.

1585644875 Gomma di gellano 2020 3 1585643541 Carragenina 2020 4

4. Applicazioni specifiche della gomma gellano ad alto contenuto acilico negli alimenti

Attualmente, la gomma gellano ad alto contenuto di acili trova le seguenti applicazioni nei prodotti alimentari.

Gomma gellano ad alto contenuto acilico negli alimenti

5.Prospettive di sviluppo della gomma gellano ad alto contenuto acilico

La gomma di gellano è un agente gelificante polisaccaridico prodotto con il metodo della fermentazione biologica, che presenta i vantaggi del basso dosaggio, dell'elevata trasparenza, della forte capacità di rilascio del sapore, della resistenza agli acidi e agli enzimi, ecc.

Prima del 2005

Prima del 2005, il mercato nazionale era quasi completamente monopolizzato dalle aziende americane, ma dopo il 2005 la gomma gellano nazionale cinese ha iniziato a occupare una quota di mercato sempre più ampia. La domanda del mercato interno è in rapida crescita, mentre la scala di produzione della gomma gellano nazionale è piccola e il costo del consumo energetico è elevato.

Le aziende straniere possono produrre più tipi di gomma gellano, ma i produttori nazionali possono produrre meno varietà di gomma gellano, e il processo di produzione ha un elevato consumo energetico, un'estrazione complicata del prodotto, difficoltà di chiarificazione del prodotto, difficoltà di purificazione del prodotto e altri problemi.

Oggi

Negli ultimi anni, la tecnologia di produzione della gomma gellano ad alto contenuto acilico nazionale è diventata matura, alcuni problemi tecnici sono stati risolti e le prestazioni del costo del prodotto sono state superiori a quelle dei prodotti esteri.

Problemi

Attualmente, la ricerca di base e la ricerca applicativa della gomma gellano a livello nazionale non sono sufficienti e molte tecnologie di applicazione della gomma gellano sono nelle mani solo di pochi produttori professionali di compound.

Attualmente, la ricerca nazionale sull'applicazione della gomma gellano, in particolare della gomma gellano ad alto contenuto di acili, non è sufficiente.

La ricerca estera sulla gomma gellano, in particolare sulla gomma gellano ad alto contenuto acilico, è principalmente combinata con le caratteristiche della dieta occidentale di alimenti e altri prodotti per effettuare ricerche, come ad esempio molti consumatori stranieri amano mangiare gelatina croccante, mentre i nostri consumatori non amano mangiare gelatina croccante, come gelatina elastica.

Come combinare la gomma gellanica nazionale (in particolare la gomma gellanica ad alto contenuto di acili) con gli alimenti speciali o tradizionali della Cina per la ricerca applicativa è una questione importante per il personale scientifico e tecnologico dell'industria colloidale del nostro Paese.

Se da un lato si rafforza la ricerca teorica, dall'altro si deve incrementare la ricerca sull'applicazione.

Si ritiene che la gomma gellano ad alto contenuto di acili avrà buone prospettive di sviluppo.

Applicazione della gomma gellano ad alto contenuto acilico nelle bevande neutre 874-620 (2)
Applicazioni popolari della gomma gellano ad alto contenuto acilico: Nelle bevande neutre classiche

La gomma gellano in polvere ad alto contenuto di acili può essere utilizzata in applicazioni di bevande neutre a livelli molto bassi, con 0,02-0,05% raccomandati.

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