Applicazioni e prospettive della gomma gellano ad alto tenore di acili negli alimenti
Applicazioni e prospettive della gomma gellano ad alto contenuto acilico negli alimenti
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La gomma gellano ad alto tenore di acili è un eccellente addensante e stabilizzante. Di seguito verranno forniti maggiori dettagli sulle applicazioni e sulle prospettive della gomma gellano ad alto tenore di acili negli alimenti.
1. Proprietà della gomma gellano ad alto contenuto acilico
La gomma gellano ad alto contenuto di acili è uno dei più eccellenti addensanti e stabilizzatori presenti sul mercato e possiede eccellenti caratteristiche di gel.
Rispetto ad altri colloidi, la gomma di gellano ad alto contenuto di acili ha un buon rilascio di aromi, un'elevata stabilità termica, una buona capacità di trattenere l'acqua, la sospensione, la flessibilità termica reversibile, ecc. Queste proprietà rendono la gomma gellano ad alto contenuto di acili ampia e superiore applicazione.
- Attualmente, non vi sono sufficienti ricerche sull'applicazione della gomma di gellano, in particolare della gomma di gellano ad alto contenuto acilico, in Cina, e la ricerca sulla gomma di gellano, in particolare sulla gomma di gellano ad alto contenuto acilico, nei paesi stranieri è principalmente combinata con le caratteristiche della dieta occidentale degli alimenti e di altri prodotti.
2. Gomma gellano ad alto contenuto acilico VS Gomma gellano a basso contenuto acilico
- La gomma gellano ad alto contenuto di acili è più viscosa dopo la dissoluzione e ha un'elevata coesione, il che la rende adatta come agente addensante.
- La gomma gellano ad alto contenuto di acili è più morbida della gomma gellano a basso contenuto di acili e presenta una buona ritenzione idrica ed elasticità.
- Quando la gomma di gellano ad alto e basso acile viene miscelata in una gomma, la sua deformabilità è quattro volte superiore a quella della gomma di gellano a basso acile. Queste caratteristiche rendono la gomma gellano ad alto contenuto di acili più preziosa per l'applicazione.
3. Benefici della gomma gellano ad alto contenuto acilico
- 3.1 Nell'industria alimentare, la gomma gellano ad alto contenuto di acili è in grado di conferire una consistenza e un sapore gradevoli ai prodotti alimentari, ottenendo un gel con elevata trasparenza, moderata croccantezza e buone proprietà di rilascio degli aromi.
- 3.2 Le gomme gellane altamente acilate possono spesso essere utilizzate in combinazione con altre gomme alimentari per ottenere i migliori requisiti sensoriali, testuali e di stabilità. La compatibilità tra la gomma gellano e le altre gomme alimentari è buona e il rapporto di miscelazione tra gomma gellano e altre gomme alimentari può essere regolato per ottenere risultati molto soddisfacenti per i diversi requisiti di qualità degli alimenti.
- 3.3 La gomma di gellano ha un effetto anti-invecchiamento, in grado di inibire l'invecchiamento e l'aumento della viscosità della pasta di amido di mais nel processo di conservazione. La gomma di gellano non è facilmente digeribile a livello enzimatico e garantisce una buona flessibilità nella lavorazione degli alimenti.
Gomma di Gellano VS Carragenina, Agar
Sebbene le gomme gel come la carragenina e l'agar siano simili alla gomma gellan in termini di caratteristiche del gel, la gomma gellan è significativamente migliore della carragenina e dell'agar in termini di rilascio dell'aroma, stabilità agli acidi, reversibilità termica e utilizzo.
4. Applicazioni specifiche della gomma gellano ad alto contenuto acilico negli alimenti
Attualmente, la gomma gellano ad alto contenuto di acili trova le seguenti applicazioni nei prodotti alimentari.
- 1. L'elasticità e la proprietà gelificante uniche della gomma gellano ad alto tenore di acili ne consentono l'impiego in gelatine, marmellate e alimenti dolci.
- 2. La gomma gellano ad alto contenuto di acili ha un effetto addensante e stabilizzante, che può essere utilizzato in bevande, prodotti lattiero-caseari, gelati, ripieni, ecc.
- 3. La gomma gellanica ad alto contenuto di acili ha proprietà adesive e può essere utilizzata nella glassa e nella ghiaccia.
- 4. La gomma gellano ad alto contenuto di acili ha una forte proprietà di trattenere l'acqua e può essere utilizzata in dolci e formaggi per ottenere idratazione, freschezza e conservazione della forma.
5.Prospettive di sviluppo della gomma gellano ad alto contenuto acilico
La gomma di gellano è un agente gelificante polisaccaridico prodotto con il metodo della fermentazione biologica, che presenta i vantaggi del basso dosaggio, dell'elevata trasparenza, della forte capacità di rilascio del sapore, della resistenza agli acidi e agli enzimi, ecc.
Prima del 2005
Prima del 2005, il mercato nazionale era quasi completamente monopolizzato dalle aziende americane, ma dopo il 2005 la gomma gellano nazionale cinese ha iniziato a occupare una quota di mercato sempre più ampia. La domanda del mercato interno è in rapida crescita, mentre la scala di produzione della gomma gellano nazionale è piccola e il costo del consumo energetico è elevato.
Le aziende straniere possono produrre più tipi di gomma gellano, ma i produttori nazionali possono produrre meno varietà di gomma gellano, e il processo di produzione ha un elevato consumo energetico, un'estrazione complicata del prodotto, difficoltà di chiarificazione del prodotto, difficoltà di purificazione del prodotto e altri problemi.
Oggi
Negli ultimi anni, la tecnologia di produzione della gomma gellano ad alto contenuto acilico nazionale è diventata matura, alcuni problemi tecnici sono stati risolti e le prestazioni del costo del prodotto sono state superiori a quelle dei prodotti esteri.
Problemi
Attualmente, la ricerca di base e la ricerca applicativa della gomma gellano a livello nazionale non sono sufficienti e molte tecnologie di applicazione della gomma gellano sono nelle mani solo di pochi produttori professionali di compound.
Attualmente, la ricerca nazionale sull'applicazione della gomma gellano, in particolare della gomma gellano ad alto contenuto di acili, non è sufficiente.
La ricerca estera sulla gomma gellano, in particolare sulla gomma gellano ad alto contenuto acilico, è principalmente combinata con le caratteristiche della dieta occidentale di alimenti e altri prodotti per effettuare ricerche, come ad esempio molti consumatori stranieri amano mangiare gelatina croccante, mentre i nostri consumatori non amano mangiare gelatina croccante, come gelatina elastica.
Come combinare la gomma gellanica nazionale (in particolare la gomma gellanica ad alto contenuto di acili) con gli alimenti speciali o tradizionali della Cina per la ricerca applicativa è una questione importante per il personale scientifico e tecnologico dell'industria colloidale del nostro Paese.
Se da un lato si rafforza la ricerca teorica, dall'altro si deve incrementare la ricerca sull'applicazione.
Si ritiene che la gomma gellano ad alto contenuto di acili avrà buone prospettive di sviluppo.
Applicazioni popolari della gomma gellano ad alto contenuto acilico: Nelle bevande neutre classiche
La gomma gellano in polvere ad alto contenuto di acili può essere utilizzata in applicazioni di bevande neutre a livelli molto bassi, con 0,02-0,05% raccomandati.
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