Le gomme si dividono principalmente in quattro gruppi: Gomme a base vegetale, Gomme di origine animale, Gomme a base di alghe e Gomme microbiche.
Le gomme microbiche sono elencate come generalmente riconosciute come sicure (GRAS) dall'Agenzia per la sicurezza alimentare. Food and Drug Administration e hanno un'ampia gamma di proprietà fisico-chimiche adatte a varie applicazioni farmaceutiche, medicinali e alimentari.
Nell'industria alimentare possono essere utilizzati come agenti gelificanti, viscosi, stabilizzanti e addensanti.
Gengive microbiche come Gomma di gellano, Gomma xantanaPullulan, cellulosa batterica e Curdlan sono stati oggetto di numerosi studi.
Oggi presenteremo brevemente il Prospettive della gomma gellano nei prodotti lattiero-caseari liquidi.
La gomma di gellano, in quanto gomma metabolica microbica, ha un ciclo di produzione breve e non è limitata dalle condizioni ambientali climatiche e geografiche. Può essere prodotta da vari residui e liquidi di scarto in condizioni di controllo artificiale, inoltre è sicura, non tossica, unica per proprietà fisiche e chimiche e ha altre caratteristiche eccellenti, per cui ha un'ampia gamma di applicazioni nell'industria alimentare.
La gomma di gellano presenta molti vantaggi, come il basso dosaggio, l'elevata trasparenza, la forte capacità di rilasciare aromi, la resistenza agli acidi e agli enzimi, ecc. ed è stata ampiamente utilizzata in più di 20 settori industriali, come quello alimentare, cosmetico, medico, dei detergenti, della ceramica, ecc.
Nell'industria alimentare, oltre a essere un agente gelificante, la gomma di gellano è più importante in quanto può fornire un'eccellente consistenza e sensazione in bocca per garantire che il gel sia molto chiaro. La gomma di gellano può essere utilizzata per migliorare la struttura tissutale degli alimenti, la stabilità fisica dei nutrienti liquidi e la capacità di trattenere l'acqua degli alimenti durante la conservazione e la cottura.
Vale la pena sottolineare che, sebbene all'inizio la gomma di gellano sia stata sviluppata principalmente come agente gelificante, dopo ricerche e pratiche approfondite è stato dimostrato che la gomma di gellano non è solo un agente gelificante.
Soprattutto a partire dal 2000, con il miglioramento del tenore di vita delle persone e il rapido sviluppo dell'industria lattiero-casearia, le persone hanno avanzato requisiti più elevati per il gusto dei prodotti lattiero-caseari liquidi. Le persone sono insoddisfatte di un solo prodotto lattiero-caseario liquido e sono più propense a In prodotti lattiero-caseari liquidi, con i prodotti lattiero-caseari liquidi si possono mangiare prodotti che hanno una sensazione di masticabilità e forniscono una ricca nutrizione.
La gomma gellano ad alto contenuto acilico può essere sempre utilizzata nelle bevande a base di latte, come il latte di soia che non è così trasparente e chiaro. Potrebbe aiutare a stabilizzare le bevande a base di latte, impedendo alle proteine di scendere sul fondo durante lo stoccaggio.
Il buon effetto di sospensione, la resistenza agli acidi e l'eccellente stabilità determinano che la gomma gellano occuperà inevitabilmente una posizione centrale nello sviluppo futuro dei prodotti lattiero-caseari liquidi.
Con la missione di fornire gomme e stabilizzanti a base vegetale per una vita più sana, Gino Gums & Stabilizers è stata fondata nel 2018.
La nostra attenzione si concentra su vari tipi di idrocolloidi a base vegetale e sistemi di soluzioni stabilizzanti.
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