Astratto:
Curdlan è una nuova gomma alimentare polisaccaridica naturale con funzionalità uniche, quali ritenzione idrica, resistenza al congelamento, resistenza al calore, adesione e formazione di film. Il Curdlan è stato utilizzato in un'ampia gamma di applicazioni, tra cui come miglioratore della qualità degli alimenti, come materiale alimentare ipocalorico e ricco di fibre e nello sviluppo di nuovi prodotti alimentari.
Le proprietà fisico-chimiche uniche del Curdlan ne fanno un'ampia gamma di applicazioni nei prodotti alimentari. Ad esempio, viene utilizzato come agente gelificante, modificatore di struttura, agente di ritenzione idrica, agente filmogeno, agente chelante, addensante e stabilizzante nella produzione di gelatine, noodles, hamburger, prosciutti, pellicole di fibre commestibili, cibi fritti, cibi surgelati e cibi a basso contenuto calorico (cibi dietetici). Queste applicazioni sono strettamente legate alle loro proprietà.
In primo luogo, può essere utilizzato come miglioratore di qualità per migliorare notevolmente la qualità e il gusto dei prodotti alimentari. Quando viene utilizzato come miglioratore della qualità, il curdlan viene spesso trasformato in dispersione acquosa o in soluzione alcalina diluita;
In secondo luogo, viene utilizzato come componente principale di prodotti alimentari per sviluppare nuovi prodotti alimentari sfruttando le sue proprietà gelificanti uniche.
Il Curdlan può essere utilizzato in una varietà di prodotti alimentari come gelatine, noodles, salsicce, hamburger e gelati. Come additivo alimentare, migliora la ritenzione idrica, la viscoelasticità, la stabilità e l'addensamento dei prodotti.
Il gel di Curdlan si colloca tra la fragilità dell'agar e l'elasticità della gelatina ed è stabile a pH 3-9,5, mentre l'agar non è in grado di formare gel al di sotto di pH 4,5.
Il gel formato da Curdlan può assorbire rapidamente il saccarosio ed è adatto alla produzione di gelatina.
La sospensione di curdlan può essere spremuta in acqua bollente per formare tagliatelle di fagioli sfruttando la sua proprietà di gelificazione termica, e la forma delle tagliatelle non cambierà o si dissolverà durante il successivo trattamento termico. Il tofu è un alimento tradizionale in Cina e Giappone e ha una consistenza morbida. L'aggiunta di curdlan per trasformare il tofu in noodles gli conferisce una consistenza diversa, inoltre può essere sterilizzato ad alta temperatura e conservato in frigorifero.
Nella lavorazione della carne, il curdlan può migliorare la capacità di trattenere l'acqua di salsicce e prosciutti. 0,2%~1% curdlan può essere aggiunto all'hamburger per formare hamburger morbidi, succosi e ad alta resa dopo la cottura.
④ La proprietà gel del curdlan può essere utilizzata per la lavorazione di molti nuovi prodotti alimentari; ad esempio, il curdlan è utilizzato come componente chiave nella produzione di salsicce vegetariane, che hanno la consistenza, il sapore e il gusto delle salsicce integrali.
Sostituisce inoltre il grasso nei prodotti caseari e previene la disidratazione e il restringimento della panna acida e della panna sottile acida a basso contenuto di grassi. La temperatura di pastorizzazione della maggior parte dei processi lattiero-caseari è adatta al gel di curdlan.
(6) Il curdlan ha anche buone proprietà filmogene e la pellicola risultante è commestibile, insolubile in acqua, biodegradabile e impermeabile all'ossigeno.
Come i noodles per zuppa, i noodles istantanei e altri noodles, aumentano l'elasticità, la masticabilità, impediscono la cottura, l'appiccicosità, la torbidezza della zuppa, ecc. Quantità d'uso standard, 0,1-1% per la farina di grano.
Rendere il cibo elastico, migliorare il senso del cibo, prevenire la cottura del marcio, sostituire il pesce, migliorare il tasso di prodotti finiti. Uso standard 0,1-1%.
Come salsicce, prosciutto, ecc. per migliorare la ritenzione idrica, la fermezza, migliorare il senso del cibo, in modo che la salsiccia e altri lattice più stabile. La quantità standard di utilizzo è 0,1-1%.
Come hamburger, pollo fritto, gnocchi, siu mai. Migliora la ritenzione idrica, la qualità degli alimenti, il miglioramento sensoriale di vari tipi di alimenti, oltre al gusto delle proteine di soia. Uso standard 0,2-2%.
Aumenta la viscosità, anti-sedimentazione, migliora la qualità. Uso standard 0,2-2%.
Antigoccia e permeazione per migliorare la qualità. Utilizzo standard 0,2-1%.
Migliora la ritenzione idrica dei dolci quando vengono congelati, inibisce l'assorbimento dell'olio nei cibi fritti, sostituisce il grasso per ottenere un effetto a basso contenuto di grassi, ecc. La quantità standard di utilizzo è 0,2-1%.
Può riprodurre il gusto di vari materiali alimentari, migliorare la resistenza al calore e al congelamento e sostituire le proteine e le proteine di soia. Quantità d'uso standard 3-10%.
Aumenta la resistenza al calore e al congelamento e migliora la consistenza e la formazione. Quantità d'uso standard 0,5-5%.
Alimenti cotti, prodotti a base di carne animale lavorata e altri alimenti a basso contenuto di grassi. La quantità d'uso standard è di 2-4%.
Ad esempio, alimenti gelatinosi congelati, maschere commestibili, ecc. Ha resistenza al calore e al congelamento e può essere riscaldato e mescolato con l'amido per ottenere un gusto fresco. La quantità standard di utilizzo è 1-10%.
Il curdlan ha molte proprietà speciali e forma un gel di curdlan termicamente irreversibile e reversibile che ha usi commestibili e industriali. Ci sono 3 fattori principali che influenzano la resistenza del gel di curdlan.
Con la missione di fornire gomme e stabilizzanti a base vegetale per una vita più sana, Gino Gums & Stabilizers è stata fondata nel 2018.
La nostra attenzione si concentra su vari tipi di idrocolloidi a base vegetale e sistemi di soluzioni stabilizzanti.
Se siete alla ricerca di un fornitore di idrocolloidi a base vegetale e di soluzioni alimentari di fiducia in Cina, Gino potrebbe essere la scelta migliore. Forniamo opzioni di ingredienti migliori e la soluzione migliore per incrementare la vostra attività. Per saperne di più
Focus sul cliente
Sviluppo dei prodotti
Imballaggio personalizzato
Assistenza tecnica
Servizio rapido
Abbonatevi per scoprire il segreto per una vita migliore e più sana!
Italian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean