Astratto
Come nuovo tipo di additivo alimentare, la gomma curdlan può essere utilizzata in prodotti a base di pasta, carne, alimenti bionici e altri alimenti. È diventata una stella brillante tra le gomme commestibili e sta ricevendo sempre più attenzione da parte delle aziende alimentari e dei consumatori.
La gomma Curdlan è nota anche come gel termico o polisaccaride di coagulazione.
È anche una delle gomme commestibili. Essendo un nuovo tipo di additivo alimentare, ha caratteristiche uniche di gel termico irreversibile e un'elevata qualità del prodotto; inoltre, è molto sicuro e salutare da aggiungere agli alimenti, per cui è diventato una nuova stella tra gli addensanti alimentari e ha ricevuto l'attenzione delle aziende alimentari e dei consumatori.
La gomma curdlan può ottenere una varietà di effetti magici negli alimenti; di seguito vi presenteremo tre importanti usi del curdlan negli alimenti
La gomma Curdlan è utilizzata principalmente nei prodotti a base di carne, come prosciutto e salsicce.
Di solito, prima della lavorazione, la carne deve essere sottoposta a processi di stagionatura a bassa temperatura, burattatura, tritatura e altri processi, sotto l'azione di sale e fosfato, in modo che la proteina miofibrillare della carne sia ben disciolta e la proteina disciolta sia completamente integrata con l'amido e i componenti del tessuto della carne; i prodotti vengono trattati termicamente e la proteina viene denaturata e solidificata, in modo da ottenere un gusto morbido e piacevole dei prodotti a base di carne.
La temperatura di riscaldamento dei prodotti a base di prosciutto e salsiccia è superiore a 80℃, sufficiente a soddisfare la temperatura di formazione del gel irreversibile tra la gomma curdlan e le proteine della carne.
Una piccola quantità di gomma curdlan riempie una grande quantità di struttura gel della proteina della carne, che svolge un ruolo stabile nel sostenere il sistema strutturale, rendendo la struttura gel formata dalla proteina della carne più solida, liscia e delicata e migliorando il gusto della carne in bocca.
Allo stesso tempo, la gomma gel di curdlan ha un effetto molto evidente sull'aumento del tasso di ritenzione dell'olio dei prodotti, sulla riduzione della comparsa di buchi d'olio, sul miglioramento dell'affettabilità dei prodotti e sulla riduzione del gusto ruvido dell'amido.
La gomma Curdlan nei prodotti a base di riso e pasta può promuovere la reticolazione all'interno e tra le molecole proteiche del glutine, promuovere la reticolazione tra proteine e aminoacidi e trasformare le proteine disperse allo stato granulare in uno stato reticolato simile a una rete per migliorare la corposità e la masticabilità dei prodotti a base di pasta.
Basandosi sul principio della gomma termoformante, la gomma curdlan viene utilizzata anche in marmellate, salse, gelatine di frutta e altre salse, consentendo di prolungare la durata di conservazione dei prodotti senza la precipitazione di acqua libera durante il processo di riscaldamento e la conservazione per raffreddamento, e rendendo il sistema strutturale più stabile.
Inoltre, poiché il β-1,3-glucano del curdlan non viene facilmente degradato dagli enzimi digestivi umani, fornisce una grande quantità di materie prime facilmente disponibili e di alta qualità per la produzione di nuovi alimenti a basso contenuto calorico come quelli dietetici. I ricercatori e gli sviluppatori del settore potrebbero voler provare i benefici multifunzionali della gomma di curdlan.
La gomma Curdlan è in grado di imitare il cibo marino naturale in termini di aspetto e gusto, il suo prezzo è basso e il suo aspetto e gusto sono molto simili a quelli del cibo naturale, come l'abalone bionico simulato, la pinna di squalo simulata, il cetriolo di mare artificiale e così via.
La prima applicazione di successo della gomma curdlan è questo tipo di alimenti, perché la sospensione di gomma curdlan può formare un gel irreversibile insapore e inodore dopo il riscaldamento, e la forza del gel aumenta con l'aumento della temperatura di riscaldamento e della concentrazione di aggiunta;
Queste caratteristiche soddisfano i requisiti per essere il corpo strutturale degli alimenti bionici. Negli alimenti bionici, la gomma curdlan è utilizzata come corpo strutturale e il dosaggio raggiunge generalmente 5% o più, e la forma, la struttura e il sapore degli alimenti bionici prodotti possono essere paragonabili a quelli dell'abalone naturale e del cetriolo di mare.
Con la missione di fornire gomme e stabilizzanti a base vegetale per una vita più sana, Gino Gums & Stabilizers è stata fondata nel 2018.
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