Gomma gellano a basso contenuto di acili (LA), nota anche come gomma gellano deacilica o gomma gellano trattata con alcali, è ottenuta rimuovendo tutto o parte del gruppo acilico dalla struttura molecolare della gomma gellano naturale (nota anche come gomma gellano ad alto contenuto di acili).
La gomma gellano a basso contenuto di acili è un agente gelificante versatile ed eccellente.
Può essere sciolta in acqua calda o fredda (con agente chelante). La gomma gellano a basso contenuto di acili ha un'elevata forza del gel, un'alta trasparenza del gel, un'elasticità e una durezza regolabili del gel, un rilascio superiore del sapore, una buona compatibilità, un'eccellente stabilità termica, resistenza agli acidi, resistenza enzimatica, ecc. a un dosaggio molto basso.
La gomma gellano a basso contenuto di acili è in grado di resistere a trattamenti ad alta temperatura come riscaldamento, sterilizzazione, cottura, ecc. Può essere composta in varie strutture di gel e può essere trasformata in gel termicamente reversibili o in gel termicamente irreversibili a seconda delle esigenze.
La gomma gellano a basso contenuto di acili è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, in grado di prolungare la durata di conservazione degli alimenti acidi, di soddisfare i requisiti di molti tipi di alimenti con un'elevata trasparenza del gel e di contribuire allo sviluppo di nuovi prodotti, come la consistenza, l'aspetto o il gusto.
La gomma di Gellano è stata scoperta per la prima volta nel 1978 ed è stata rapidamente approvata dalla FDA statunitense per l'uso in alimenti e bevande nel 1992 e dalla Comunità Europea nel 1994, quando è stata ufficialmente inserita nell'elenco dei codici di sicurezza alimentare (E418). Nel 1996 la Cina ne ha approvato l'uso come addensante e stabilizzante alimentare (GB 2760-1996), che può essere utilizzato in tutti i tipi di alimenti in quantità adeguate alle normali esigenze di produzione.
| Cinese Name | 低酰基结冷胶 | Altri nomi | Gomma di gellano deacilica, gomma di gellano trattata con alcali |
| Inglese Name | Gomma gellano a basso contenuto di acili | Aspetto | Polvere bianca |
| Molecolare Peso | Circa 500.000 | Solubilità | Disciolto in acqua calda o fredda (con agente chelante) |
| Gelificazione Condizioni | Cationi, acido, solidi solubili | Gelificazione Temperatura | 30-50℃ （86-122℉） |
| Termicamente Reversibile | Termicamente stabile | Sensibilità a Cazioni | Molto sensibile, soprattutto ai cationi divalenti |
Gomma di gellano a basso acile VS Gomma di gellano ad alto acile (gomma di gellano naturale)
La differenza principale tra le due strutture è che il gruppo acilico è parzialmente o completamente rimosso dalla molecola di gomma gellana a basso contenuto di acili, come mostrato nella figura seguente.
La formula molecolare della gomma gellano ad alto contenuto di acili è riportata nella figura seguente.
Trattiamo il brodo di fermentazione della gomma di gellano con alcali e poi lo passiamo per filtrazione grossolana e microfiltrazione; infine, la gomma di gellano ottenuta viene essiccata a spruzzo sotto pressione.
NO. | ARTICOLI | SPECIFICA |
1 | Aspetto | Polvere bianca o biancastra, inodore |
2 | Contenuto di gomma di gellano | 85.0 %-108.0 % |
3 | Perdita all'essiccazione | ≤ 15,0 % |
4 | Dimensione delle particelle | ≥ 95 % pass 60 mesh |
5 | Valore Ph | 5.5-7.5 |
6 | Cenere | ≤ 15 % |
7 | Forza del gel | ≥ 800 g/cm2 |
8 | Trasparenza | ≥ 76 % |
9 | Piombo | ≤ 2 ppm |
10 | Mercurio | ≤ 1 ppm |
11 | Arsenico | ≤ 2 ppm |
12 | Cadmio | ≤ 1 ppm |
13 | Conteggio totale delle piastre | ≤ 5000 ufc/g |
14 | E. Coli | ≤ 30 MPN/100g |
15 | Salmonella | Negativo |
Il gel di gomma gellano a basso contenuto di acili ha proprietà di elevata resistenza e friabilità, simili a quelle della carragenina e dell'agar, comunemente utilizzate nell'industria.
Proprietà ( Vantaggi ) | Funzioni |
Basso dosaggio: Funziona a dosaggi molto bassi | La gomma di gellano è un agente gelificante molto efficace, il cui dosaggio varia spesso da 0,012% a 0,4%. |
Alta trasparenza: I gel hanno un'elevata traslucenza | I gel di gomma gellan hanno un'eccellente trasparenza e possono soddisfare i requisiti di un'ampia gamma di prodotti alimentari con un'elevata trasparenza del gel. |
Stabilità agli acidi: il gel formato è stabile in condizioni di acidità, soprattutto a pH 4,0~7,5. | È possibile ottenere un effetto di lavorazione soddisfacente da formulazioni di prodotti acidi a neutri, prolungando la durata di conservazione degli alimenti acidi. |
Stabilità al calore: i gel sono termicamente stabili. | Resistente ai processi di lavorazione ad alta temperatura come il riscaldamento, la sterilizzazione e la cottura a vapore. |
Buon effetto sinergico: buona compatibilità con altri idrocolloidi o ingredienti | È possibile comporre una varietà di strutture di gel che possono essere trasformate a piacere da fragili a elastiche. |
Strutture di gel diverse: cambiando il tipo e la concentrazione dei cationi è possibile formare una varietà di strutture di gel uniche. I gel formati da ioni monovalenti (sodio o potassio) sono termicamente reversibili, mentre quelli formati da ioni divalenti (sali di calcio o magnesio) sono termicamente irreversibili. | Può essere trasformato in gel termicamente reversibili e termicamente irreversibili, a seconda delle necessità, per contribuire allo sviluppo di nuovi prodotti con nuove consistenze, aspetti o sapori. |
Buona capacità di sospensione: i gel deboli hanno anche buone proprietà di sospensione. | Può essere utilizzato come agente di sospensione di alta qualità |
Buon rilascio di aroma: il sistema risultante ha un buon rilascio di aroma | Le gelatine o i gel deodoranti a base di gomma gellana hanno un buon rilascio di aromi. |
| Gomma di Gellano a basso contenuto di acili (LA) | Gomma gellano ad alto contenuto acilico (HA) |
Peso molecolare | 2-3@105 Dalton | 1-2@106 Dalton |
Solubilità | Solubilità in acqua calda o fredda (con agente chelante) | Disciolto in acqua calda |
Condizioni di gelificazione | Cationi, acidi, solidi solubili | Raffreddamento |
Temperatura del gel | 30-50°C (86-122°F) | 70-80℃ (158-176℉) |
Reversibilità termica | Stabile al calore | Reversibile termicamente |
Sensibilità ai cationi | Molto sensibile, soprattutto ai cationi divalenti (calcio, magnesio) | Non molto sensibile |
La gomma gellanica di tipo gel è utilizzata principalmente in gelatine, marmellate, caramelle e altri sistemi di gel a base d'acqua per svolgere un ruolo di formazione di gel.
Viene utilizzato principalmente nei terreni di coltura biologici per formare un mezzo solido e permeabile per osservare più chiaramente la crescita biologica.
Viene utilizzato principalmente nella profumazione dell'aria e nei cosmetici per formare una struttura gel o un'emulsione solida e permeabile con una buona ritenzione idrica.
La gomma di gellano in sospensione è utilizzata principalmente nelle bevande in sospensione acide o neutre ad alta permeabilità, per sospendere la polpa di frutta, le particelle solide insolubili, per stabilizzare il sistema di bevande, e può anche essere utilizzata da sola per formare un gel solido e fragile o mescolata con altri colloidi per formare una struttura diversa del prodotto.
La gomma gellano a basso contenuto di acili è ampiamente utilizzata negli alimenti (come bevande, gelatine, marmellate, caramelle, ecc.), nei prodotti di uso quotidiano (gel deodorante), nei cosmetici, nei dentifrici e nei terreni di coltura microbica, ecc.
Nella gelatina, nella marmellata, nelle caramelle e in altri sistemi gel a base d'acqua, l'uso della gomma gellano a basso contenuto di acili svolge un ruolo di formazione del gel.
Quantità d'uso consigliata: 0,1%-0,5%.
Nel mezzo biologico, utilizzare la gomma gellano a basso contenuto di acili per formare un mezzo solido e permeabile per osservare più chiaramente la crescita biologica.
Quantità consigliata: 0,2%-0,8%.
Nei gel deodoranti e nei cosmetici, la gomma gellano a basso contenuto di acili viene utilizzata per formare una struttura gel o un'emulsione solida e permeabile con una buona ritenzione idrica e un buon rilascio di aromi.
Quantità d'uso consigliata: 0,2%-0,6%.
Nelle bevande in sospensione acide o neutre ad alta permeabilità, la gomma gellano a basso contenuto di acili viene utilizzata per sospendere la polpa di frutta, le particelle solide insolubili, per stabilizzare il sistema di bevande e può essere utilizzata da sola per formare un gel solido e fragile o miscelata con altri colloidi per formare prodotti con strutture diverse.
Quantità d'uso consigliata: 0.012%-0.03%.
La prima gomma di gellano sviluppata e prodotta è stata la gomma chiarificante a basso contenuto di acili, che è stata ampiamente utilizzata come agente gelificante nei terreni di coltura dei microrganismi termofili all'inizio degli anni '80, poiché altri agenti gelificanti esistenti (ad esempio l'agar) non potevano funzionare efficacemente a temperature così elevate. La gomma di gellano chiarificata a basso contenuto di acili è molto adatta come agente gelificante nei terreni di coltura dei tessuti vegetali perché non presenta impurità indesiderate.
La gomma gellano in polvere ad alto contenuto di acili può essere utilizzata in applicazioni di bevande neutre a livelli molto bassi, con 0,02-0,05% raccomandati.
Con la missione di fornire gomme e stabilizzanti a base vegetale per una vita più sana, Gino Gums & Stabilizers è stata fondata nel 2018.
La nostra attenzione si concentra su vari tipi di idrocolloidi a base vegetale e sistemi di soluzioni stabilizzanti.
Se siete alla ricerca di un fornitore di idrocolloidi a base vegetale e di soluzioni alimentari di fiducia in Cina, Gino potrebbe essere la scelta migliore. Forniamo opzioni di ingredienti migliori e la soluzione migliore per incrementare la vostra attività. Per saperne di più
Focus sul cliente
Sviluppo dei prodotti
Imballaggio personalizzato
Assistenza tecnica
Servizio rapido
Abbonatevi per scoprire il segreto per una vita migliore e più sana!
Italian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian