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Che cos'è la gomma di Gellano a basso contenuto acilico E418: Sicurezza, proprietà, benefici, usi

Che cos'è la gomma di Gellano a basso contenuto acilico E418

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1.Cos'è la gomma gellano a basso contenuto acilico

Gomma gellano a basso contenuto di acili (LA), nota anche come gomma gellano deacilica o gomma gellano trattata con alcali, è ottenuta rimuovendo tutto o parte del gruppo acilico dalla struttura molecolare della gomma gellano naturale (nota anche come gomma gellano ad alto contenuto di acili).

La gomma gellano a basso contenuto di acili è un agente gelificante versatile ed eccellente.

Può essere sciolta in acqua calda o fredda (con agente chelante). La gomma gellano a basso contenuto di acili ha un'elevata forza del gel, un'alta trasparenza del gel, un'elasticità e una durezza regolabili del gel, un rilascio superiore del sapore, una buona compatibilità, un'eccellente stabilità termica, resistenza agli acidi, resistenza enzimatica, ecc. a un dosaggio molto basso.

La gomma gellano a basso contenuto di acili è in grado di resistere a trattamenti ad alta temperatura come riscaldamento, sterilizzazione, cottura, ecc. Può essere composta in varie strutture di gel e può essere trasformata in gel termicamente reversibili o in gel termicamente irreversibili a seconda delle esigenze.

La gomma gellano a basso contenuto di acili è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, in grado di prolungare la durata di conservazione degli alimenti acidi, di soddisfare i requisiti di molti tipi di alimenti con un'elevata trasparenza del gel e di contribuire allo sviluppo di nuovi prodotti, come la consistenza, l'aspetto o il gusto.

cos'è la gomma gellano a basso contenuto di acili 2

La gomma gellano a basso contenuto di acili è sicura?

La gomma di Gellano è stata scoperta per la prima volta nel 1978 ed è stata rapidamente approvata dalla FDA statunitense per l'uso in alimenti e bevande nel 1992 e dalla Comunità Europea nel 1994, quando è stata ufficialmente inserita nell'elenco dei codici di sicurezza alimentare (E418). Nel 1996 la Cina ne ha approvato l'uso come addensante e stabilizzante alimentare (GB 2760-1996), che può essere utilizzato in tutti i tipi di alimenti in quantità adeguate alle normali esigenze di produzione.

2.Informazioni di base della gomma gellano a basso contenuto acilico

Cinese Name 低酰基结冷胶 Altri nomi Gomma di gellano deacilica, gomma di gellano trattata con alcali
Inglese Name Gomma gellano a basso contenuto di acili Aspetto Polvere bianca
Molecolare Peso Circa 500.000 Solubilità Disciolto in acqua calda o fredda (con agente chelante)
Gelificazione Condizioni Cationi, acido, solidi solubili Gelificazione Temperatura 30-50℃ (86-122℉)
Termicamente Reversibile Termicamente stabile Sensibilità a Cazioni Molto sensibile, soprattutto ai cationi divalenti

3.Bassa struttura della gomma acilica gellano

Gomma di gellano a basso acile VS Gomma di gellano ad alto acile (gomma di gellano naturale)

La differenza principale tra le due strutture è che il gruppo acilico è parzialmente o completamente rimosso dalla molecola di gomma gellana a basso contenuto di acili, come mostrato nella figura seguente.

struttura della gomma gellano a basso contenuto di acili

La formula molecolare della gomma gellano ad alto contenuto di acili è riportata nella figura seguente.

struttura della gomma gellano ad alto contenuto di acile

4. Metodo di produzione della gomma gelatina a basso contenuto acilico

Trattiamo il brodo di fermentazione della gomma di gellano con alcali e poi lo passiamo per filtrazione grossolana e microfiltrazione; infine, la gomma di gellano ottenuta viene essiccata a spruzzo sotto pressione.

5.Bassa specifica della gomma acilica gellano

NO.

ARTICOLI

SPECIFICA

1

Aspetto

Polvere bianca o biancastra, inodore

2

Contenuto di gomma di gellano

85.0 %-108.0 %

3

Perdita all'essiccazione

≤ 15,0 %

4

Dimensione delle particelle

≥ 95 % pass 60 mesh

5

Valore Ph

5.5-7.5

6

Cenere

≤ 15 %

7

Forza del gel

≥ 800 g/cm2

8

Trasparenza

≥ 76 %

9

Piombo

≤ 2 ppm

10

Mercurio

≤ 1 ppm

11

Arsenico

≤ 2 ppm

12

Cadmio

≤ 1 ppm

13

Conteggio totale delle piastre

≤ 5000 ufc/g

14

E. Coli

≤ 30 MPN/100g

15

Salmonella

Negativo

6.Proprietà e funzioni della gomma gellano a basso contenuto acilico

6.1 Caratteristiche della soluzione acquosa di gomma di Gellano a basso tenore di acilico

  • Solubile in acqua fredda e in acqua a basso contenuto ionico (con l'uso di un agente chelante), la soluzione ha viscosità
  • Pseudoplasticità inferiore rispetto alla soluzione di gomma xantana, ma superiore rispetto alla soluzione di alginato
  • Il riscaldamento può ridurre notevolmente la viscosità della soluzione.
  • Molto stabile a pH 7 in condizioni neutre
  • La gomma gellano a basso contenuto di acili può essere stabile a 80℃ per circa 1h.

6.2 Proprietà di idratazione della gomma gellano a basso contenuto acilico

  • Il contenuto ionico (Ca, Mg, K, Na, ecc.) aumenta e la temperatura necessaria per la solubilità in acqua diminuisce.
  • Un agente chelante multivalente può ridurre la temperatura necessaria per la solubilità in acqua.
  • I diversi agenti chelanti multivalenti hanno diversi intervalli di pH efficaci e diversi effetti tampone.
  • Un pH basso aumenta la temperatura necessaria per la solubilità in acqua.
  • Il contenuto di zucchero aumenta la temperatura necessaria per la solubilità in acqua.
  • La sequenza del processo è molto importante: inserire prima la gomma gellano mescolando ad alta velocità, poi lo zucchero, l'acido e lo ione, ecc.

6.3 Proprietà gelificanti della gomma gellano a basso contenuto acilico

Il gel di gomma gellano a basso contenuto di acili ha proprietà di elevata resistenza e friabilità, simili a quelle della carragenina e dell'agar, comunemente utilizzate nell'industria.

Proprietà ( Vantaggi )

Funzioni

Basso dosaggio: Funziona a dosaggi molto bassi

La gomma di gellano è un agente gelificante molto efficace, il cui dosaggio varia spesso da 0,012% a 0,4%.

Alta trasparenza: I gel hanno un'elevata traslucenza

I gel di gomma gellan hanno un'eccellente trasparenza e possono soddisfare i requisiti di un'ampia gamma di prodotti alimentari con un'elevata trasparenza del gel.

Stabilità agli acidi: il gel formato è stabile in condizioni di acidità, soprattutto a pH 4,0~7,5.

È possibile ottenere un effetto di lavorazione soddisfacente da formulazioni di prodotti acidi a neutri, prolungando la durata di conservazione degli alimenti acidi.

Stabilità al calore: i gel sono termicamente stabili.

Resistente ai processi di lavorazione ad alta temperatura come il riscaldamento, la sterilizzazione e la cottura a vapore.

Buon effetto sinergico: buona compatibilità con altri idrocolloidi o ingredienti

È possibile comporre una varietà di strutture di gel che possono essere trasformate a piacere da fragili a elastiche.

Strutture di gel diverse: cambiando il tipo e la concentrazione dei cationi è possibile formare una varietà di strutture di gel uniche. I gel formati da ioni monovalenti (sodio o potassio) sono termicamente reversibili, mentre quelli formati da ioni divalenti (sali di calcio o magnesio) sono termicamente irreversibili.

Può essere trasformato in gel termicamente reversibili e termicamente irreversibili, a seconda delle necessità, per contribuire allo sviluppo di nuovi prodotti con nuove consistenze, aspetti o sapori.

Buona capacità di sospensione: i gel deboli hanno anche buone proprietà di sospensione.

Può essere utilizzato come agente di sospensione di alta qualità

Buon rilascio di aroma: il sistema risultante ha un buon rilascio di aroma

Le gelatine o i gel deodoranti a base di gomma gellana hanno un buon rilascio di aromi.

7. Confronto tra le proprietà della gomma gellano a basso contenuto acilico e della gomma gellano ad alto contenuto acilico

1585644849 Gomma gellano a basso contenuto di acidi 2020 3 1585644888 Gomma di Gellano ad alto contenuto acilico 2020 1

 

Gomma di Gellano a basso contenuto di acili (LA)

Gomma gellano ad alto contenuto acilico (HA)

Peso molecolare

2-3@105 Dalton

1-2@106 Dalton

Solubilità

Solubilità in acqua calda o fredda (con agente chelante)

Disciolto in acqua calda

Condizioni di gelificazione

Cationi, acidi, solidi solubili

Raffreddamento

Temperatura del gel

30-50°C (86-122°F)

70-80℃ (158-176℉)

Reversibilità termica

Stabile al calore

Reversibile termicamente

Sensibilità ai cationi

Molto sensibile, soprattutto ai cationi divalenti (calcio, magnesio)

Non molto sensibile

gomma gellano a basso contenuto di acili vs gomma gellano ad alto contenuto di acili

8.Tipi di gomma gellano a basso contenuto acilico

8.1 Gomma gellano di tipo gel

La gomma gellanica di tipo gel è utilizzata principalmente in gelatine, marmellate, caramelle e altri sistemi di gel a base d'acqua per svolgere un ruolo di formazione di gel.

8.2 Gomma gellano in coltura

Viene utilizzato principalmente nei terreni di coltura biologici per formare un mezzo solido e permeabile per osservare più chiaramente la crescita biologica.

8.3 Gomma gellano di Daily Chemical

Viene utilizzato principalmente nella profumazione dell'aria e nei cosmetici per formare una struttura gel o un'emulsione solida e permeabile con una buona ritenzione idrica.

8.4 Gomma di Gellano in sospensione

La gomma di gellano in sospensione è utilizzata principalmente nelle bevande in sospensione acide o neutre ad alta permeabilità, per sospendere la polpa di frutta, le particelle solide insolubili, per stabilizzare il sistema di bevande, e può anche essere utilizzata da sola per formare un gel solido e fragile o mescolata con altri colloidi per formare una struttura diversa del prodotto.

9. Usi della gomma gelatina a basso contenuto acilico

La gomma gellano a basso contenuto di acili è ampiamente utilizzata negli alimenti (come bevande, gelatine, marmellate, caramelle, ecc.), nei prodotti di uso quotidiano (gel deodorante), nei cosmetici, nei dentifrici e nei terreni di coltura microbica, ecc.

usi della gomma gellano a basso contenuto di acili, applicazione della gomma gellano LA

9.1 Gomma di Gellano a basso contenuto acilico in gelatine, marmellate e caramelle

Nella gelatina, nella marmellata, nelle caramelle e in altri sistemi gel a base d'acqua, l'uso della gomma gellano a basso contenuto di acili svolge un ruolo di formazione del gel.

Quantità d'uso consigliata: 0,1%-0,5%.

9.2 Usi della gomma gellano a basso contenuto acilico nei mezzi biologici

Nel mezzo biologico, utilizzare la gomma gellano a basso contenuto di acili per formare un mezzo solido e permeabile per osservare più chiaramente la crescita biologica.

Quantità consigliata: 0,2%-0,8%.

9.3 Usi della gomma gellano a basso contenuto acilico nei deodoranti per ambienti e nei cosmetici

Nei gel deodoranti e nei cosmetici, la gomma gellano a basso contenuto di acili viene utilizzata per formare una struttura gel o un'emulsione solida e permeabile con una buona ritenzione idrica e un buon rilascio di aromi.

Quantità d'uso consigliata: 0,2%-0,6%.

9.4 Usi della gomma gellano a basso contenuto acilico nelle bevande in sospensione

Nelle bevande in sospensione acide o neutre ad alta permeabilità, la gomma gellano a basso contenuto di acili viene utilizzata per sospendere la polpa di frutta, le particelle solide insolubili, per stabilizzare il sistema di bevande e può essere utilizzata da sola per formare un gel solido e fragile o miscelata con altri colloidi per formare prodotti con strutture diverse.

Quantità d'uso consigliata: 0.012%-0.03%.

10.Storia della gomma gellano a basso contenuto acilico

La prima gomma di gellano sviluppata e prodotta è stata la gomma chiarificante a basso contenuto di acili, che è stata ampiamente utilizzata come agente gelificante nei terreni di coltura dei microrganismi termofili all'inizio degli anni '80, poiché altri agenti gelificanti esistenti (ad esempio l'agar) non potevano funzionare efficacemente a temperature così elevate. La gomma di gellano chiarificata a basso contenuto di acili è molto adatta come agente gelificante nei terreni di coltura dei tessuti vegetali perché non presenta impurità indesiderate.

Che cos'è la gomma gellano a basso contenuto di acili?
Applicazioni e prospettive della gomma gellanica ad alto contenuto acilico negli alimenti 2
Applicazioni e prospettive della gomma gellano ad alto tenore di acili negli alimenti

La gomma gellano in polvere ad alto contenuto di acili può essere utilizzata in applicazioni di bevande neutre a livelli molto bassi, con 0,02-0,05% raccomandati.

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