L'Agar Agar e la pectina sono comunemente utilizzati nelle caramelle morbide. Le caramelle morbide a base di Agar e Pectina sono molto apprezzate dai consumatori per il loro sapore ricco, la moderata dolcezza e i denti antiaderenti.
Grazie alla sua solidità, solubilità e alcalinità, la carragenina può essere utilizzata come addensante, coagulante, agente di sospensione, emulsionante, ecc.
Pertanto, la carragenina può essere aggiunta alle caramelle gommose come agente gelificante, così come l'agar e la pectina.
Le caramelle morbide alla carragenina sono preparate utilizzando zucchero e glucosio come materie prime principali, la carragenina come agente gelificante e aromi e pigmenti come materiali ausiliari.
Rispetto ad altre caramelle morbide, le caramelle morbide a base di carragenina presentano i vantaggi di:
e così via.
Allo stesso tempo, la carragenina ha un'ampia gamma di applicazioni, una rapida velocità di solidificazione, un breve tempo di essiccazione e un risparmio energetico.
Le caramelle morbide alla carragenina sono semplici nel processo di produzione, adatte sia al funzionamento manuale che alla produzione continua meccanizzata, e hanno una prospettiva di sviluppo molto ampia.
Soprattutto, è una caramella vegana senza gelatina!
Mescolare la carragenina con lo zucchero semolato in un rapporto di 1:4 e mettere da parte. Lo zucchero deve essere macinato in polvere fine in modo da amalgamarsi bene con la carragenina.
Riscaldare l'acqua che contiene 40 volte la carragenina a 75-80 °C, quindi aggiungere lentamente la miscela di carragenina e zucchero all'acqua calda, continuando a mescolare per evitare grumi. Continuare a riscaldare e far bollire per un po', finché la carragenina non è completamente sciolta.
Aggiungere lo zucchero rimanente, riscaldare e mescolare finché lo zucchero non è completamente sciolto. Aggiungere quindi il glucosio e mescolare uniformemente.
La soluzione zuccherina viene filtrata attraverso un setaccio a 80 maglie per eliminare le impurità.
Dopo il filtraggio, riavviare l'ebollizione della soluzione fino a quando la temperatura raggiunge 106-107 °C e il contenuto di sostanza secca è di circa 75% , quindi interrompere il riscaldamento.
PS: La velocità di versamento deve essere elevata per evitare il fenomeno della "coda di zucchero", che può essere causato dal raffreddamento troppo rapido del liquido di zucchero.
Dopo aver versato la soluzione zuccherina nel piatto, lasciarla raffreddare fino a quando non si presenta in forma gelatinosa.
Dopo che la soluzione zuccherina si è raffreddata e solidificata, tagliatela a strisce o a blocchi (o in qualsiasi forma desideriate) utilizzando un coltello o un piano di lavoro ben calibrato.
PS: La temperatura della sala di essiccazione è controllata a 55 ~ 60°C.
C'è un punto che richiede particolare attenzione:
All'inizio, la temperatura non deve essere troppo alta, altrimenti la superficie si incrosta e compromette la dispersione dell'acqua.
Dopo un'essiccazione di circa 4 ore, tirare fuori e raffreddare a temperatura ambiente.
Le strisce o i blocchi di zucchero raffreddati vengono selezionati e confezionati come prodotto finito.
Con la missione di fornire gomme e stabilizzanti a base vegetale per una vita più sana, Gino Gums & Stabilizers è stata fondata nel 2018.
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