L'uso della carragenina nelle caramelle gommose senza gelatina
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Introduzione
L'Agar Agar e la pectina sono comunemente utilizzati nelle caramelle morbide. Le caramelle morbide a base di Agar e Pectina sono molto apprezzate dai consumatori per il loro sapore ricco, la moderata dolcezza e i denti antiaderenti.
Carragenina nelle caramelle gommose vegane
Grazie alla sua solidità, solubilità e alcalinità, la carragenina può essere utilizzata come addensante, coagulante, agente di sospensione, emulsionante, ecc.
Pertanto, la carragenina può essere aggiunta alle caramelle gommose come agente gelificante, così come l'agar e la pectina.
Le caramelle morbide alla carragenina sono preparate utilizzando zucchero e glucosio come materie prime principali, la carragenina come agente gelificante e aromi e pigmenti come materiali ausiliari.
Vantaggi
Rispetto ad altre caramelle morbide, le caramelle morbide a base di carragenina presentano i vantaggi di:
- Buon gusto,
- Alta trasparenza,
- Colore brillante,
- Costo ridotto,
e così via.
Allo stesso tempo, la carragenina ha un'ampia gamma di applicazioni, una rapida velocità di solidificazione, un breve tempo di essiccazione e un risparmio energetico.
Le caramelle morbide alla carragenina sono semplici nel processo di produzione, adatte sia al funzionamento manuale che alla produzione continua meccanizzata, e hanno una prospettiva di sviluppo molto ampia.
Soprattutto, è una caramella vegana senza gelatina!
Come preparare caramelle vegane alla carragenina?
Quali sono i passaggi chiave?
1. Miscelazione a secco
Mescolare la carragenina con lo zucchero semolato in un rapporto di 1:4 e mettere da parte. Lo zucchero deve essere macinato in polvere fine in modo da amalgamarsi bene con la carragenina.
2. Fusione
Riscaldare l'acqua che contiene 40 volte la carragenina a 75-80 °C, quindi aggiungere lentamente la miscela di carragenina e zucchero all'acqua calda, continuando a mescolare per evitare grumi. Continuare a riscaldare e far bollire per un po', finché la carragenina non è completamente sciolta.
3. Scioglimento dello zucchero
Aggiungere lo zucchero rimanente, riscaldare e mescolare finché lo zucchero non è completamente sciolto. Aggiungere quindi il glucosio e mescolare uniformemente.
4. Filtraggio
La soluzione zuccherina viene filtrata attraverso un setaccio a 80 maglie per eliminare le impurità.
5. Mantenere l'ebollizione
Dopo il filtraggio, riavviare l'ebollizione della soluzione fino a quando la temperatura raggiunge 106-107 °C e il contenuto di sostanza secca è di circa 75% , quindi interrompere il riscaldamento.
6. Miscelazione
- Miscela 1: aggiungere l'acido citrico alla stessa quantità di acqua, in modo da ottenere 100% disciolti.
- Miscela 2: pigmento e aroma
- Quando la soluzione zuccherina è leggermente fredda, aggiungere la Miscela 1 e 2 e mescolare uniformemente.
7. Versamento in padella
- Preparare un piatto pulito con una piccola quantità di olio vegetale sul fondo e posizionarlo orizzontalmente.
- Versare rapidamente la soluzione zuccherina nel piatto e mantenerla ad un certo spessore.
- Lasciare riposare e scremare lo strato di bolle superficiale.
PS: La velocità di versamento deve essere elevata per evitare il fenomeno della "coda di zucchero", che può essere causato dal raffreddamento troppo rapido del liquido di zucchero.
8. Raffreddamento
Dopo aver versato la soluzione zuccherina nel piatto, lasciarla raffreddare fino a quando non si presenta in forma gelatinosa.
9. Taglio
Dopo che la soluzione zuccherina si è raffreddata e solidificata, tagliatela a strisce o a blocchi (o in qualsiasi forma desideriate) utilizzando un coltello o un piano di lavoro ben calibrato.
10. Asciugatura
- Preparare un vassoio di metallo con una piccola quantità di olio,
- Scaricare le strisce o i blocchi di zucchero a un certo intervallo,
- Quindi, posizionarlo nell'essiccatoio per farlo asciugare.
PS: La temperatura della sala di essiccazione è controllata a 55 ~ 60°C.
C'è un punto che richiede particolare attenzione:
All'inizio, la temperatura non deve essere troppo alta, altrimenti la superficie si incrosta e compromette la dispersione dell'acqua.
11. Raffreddamento
Dopo un'essiccazione di circa 4 ore, tirare fuori e raffreddare a temperatura ambiente.
12. Imballaggio
Le strisce o i blocchi di zucchero raffreddati vengono selezionati e confezionati come prodotto finito.
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