Daging
- Pendahuluan
Kecenderungan saat ini dalam pemanfaatan produk makanan dengan kandungan rendah lemak atau rendah lemak dan makanan yang mengandung bahan fungsional menjadi lebih penting daripada sebelumnya.
Produk daging tradisional memiliki kandungan lemak sekitar 20-30% yang meningkatkan risiko obesitas dan beberapa jenis kanker, dan lemak jenuh berkaitan erat dengan kolesterol darah tinggi dan penyakit jantung koroner.
Untuk mengimbangi efek merugikan dari pengurangan lemak, pengurangan garam, serta pembekuan dan pencairan, beberapa investigasi telah dilakukan untuk memahami efek penggunaan bahan non-daging seperti hidrokoloid terhadap stabilitas emulsi, tekstur, penampilan, dan sifat sensorik produk daging rendah lemak.
Hidrokoloid adalah protein atau polisakarida yang dalam beberapa kasus memiliki sifat fungsional seperti pengental, pembentuk gel, penstabil, pembentuk lapisan, pendispersi, dan pengubah tekstur yang berhasil digunakan pada produk makanan.
Hidrokoloid selalu digunakan dalam produk daging dan unggas, dengan memberikan sifat fungsional untuk membantu produsen menghasilkan produk yang berkualitas dan aman, yang hemat biaya dan dengan efek yang diinginkan, seperti pengurangan lemak, pengurangan garam, dan proses pembekuan/pencairan.Â
Daging adalah sistem yang kompleks yang terdiri dari jaringan otot, jaringan ikat, lemak, dan air; selama pemrosesan, banyak interaksi yang terjadi di antara semua komponen ini. Interaksi ini bertanggung jawab atas sifat fungsional sistem daging.
Dalam produk daging, penstabil hidrokoloid berkontribusi pada pembentukan gel dan retensi air. Penambahannya menjadi perhatian khusus pada produk daging rendah lemak karena pengurangan lemak sering kali menyebabkan tekstur yang keras dan tidak dapat diterima.
Ketika hidrokoloid & penstabil digabungkan dalam formulasi ini, mereka meningkatkan karakteristik tekstur produk dengan mengurangi ketangguhan dan meningkatkan kesegaran.
- Aplikasi Khusus
Kami karagenan, agar-agar,gellan gum sangat ideal untuk berbagai macam produk daging:
Daging ham yang dimasak, daging imitasi, sosis, daging kalengan, hamburger, daging yang dihaluskan, unggas, daging olahan, daging makan siang dan produk blok lainnya, hamburger, irisan daging dan produk cincang lainnya, kanikama, irisan kalkun, ayam siap saji, dan daging deli
- Produk yang Ada
- Seri Injeksi Gino
- Seri Gino Tumbling
- Seri Gino Chopping
- Seri Gino Thermal Irreversible
- Fitur & Keunggulan
- Meningkatkan kualitas produk jadi dengan meningkatkan tekstur, kemampuan mengiris, dan rasa di mulut
- Meningkatkan kemampuan menahan air selama dan setelah pemrosesan
- Meningkatkan hasil produksi melalui penggabungan larutan air garam dalam jumlah besar ke dalam daging
- Menstabilkan emulsi lemak-protein dalam daging, sehingga mencegah pemisahan dan akibatnya sangat meningkatkan kohesi partikel daging dan penampilan produk daging akhir
- Mudah terdispersi pada sistem air garam dengan sedikit atau tanpa pengembangan viskositas sampai pemasakan dimulai
- Memberikan stabilitas untuk siklus pembekuan-pencairan
Tidak bisa Temukan Aplikasi Anda ?!
Sebagai salah satu pemasok dan produsen profesional dan berpengalaman di Cina,
Perwakilan penjualan teknis kami dapat membantu pengembangan produk dan memberikan solusi tekstur
di bidang umum seperti kue, produk susu, daging dan unggas, dressing, saus, dan kembang gula.
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
