Aplikasi Gum Gellan Asil Tinggi: Dalam Minuman Asam
Aplikasi Gum Gellan dengan Asam Tinggi dalam Minuman Asam
Facebook
Twitter
LinkedIn
Gum gellan asil tinggi dapat digunakan dalam minuman susu asam, jus buah, selai, dan produk pH rendah lainnya yang tidak memerlukan kejernihan tinggi, untuk menangguhkan partikel dalam jus atau minuman dan menstabilkan seluruh sistem struktural.
Penambahan gellan gum pada produk ini sangat kecil, biasanya 0,015-0,03%, jumlah yang kecil namun memiliki manfaat yang besar.
Tidak masalah untuk menggunakan gum gellan asil tinggi saja, karena gum gellan membentuk gel yang lembut dan elastis. Namun demikian, Anda juga bisa memadukannya dengan koloid lain untuk menciptakan tekstur yang berbeda.
Gom gellan bekerja dengan baik dalam berbagai nilai pH, terutama dalam sistem asam, dan memiliki keunggulan yang signifikan dibandingkan produk karagenan dan permen karet xanthan.
Penggunaan gellan gum dalam jus buah dapat secara efektif mencegah pengendapan dan flokulasi partikel yang tidak larut seperti daging buah, menjaga stabilitas seluruh sistem, dan memiliki rasa yang unggul.
1. Karakteristik Produk Gum Gellan Asetil Tinggi untuk Minuman Asam
- 1. Ketahanan asam yang baik
- 2. Reaksi protein rendah
- 3. Daya penangguhan yang kuat
- 4. Kemampuan penebalan yang kuat
- 5. Stabilitas termal yang baik
- 6. Solusinya adalah cairan pseudoplastik dengan tingkat kelengketan yang sangat rendah, rasa yang enak dan pelepasan rasa yang baik
- 7. Ini kompatibel dengan hidrokoloid lain dan dapat memenuhi persyaratan sifat tekstur yang berbeda
Tip
Jika digunakan dalam sistem susu asam, gellan gum harus digunakan dalam kombinasi dengan pelindung protein seperti CMC atau guar gum.
2. Aplikasi Gum Gellan Asil Tinggi untuk Membuat Minuman Asam
Gum gellan asil tinggi memiliki daya sebar yang sangat baik dan Anda dapat dengan mudah menyebarkannya ke dalam susu atau minuman lain menggunakan alat pencampur yang paling umum sekalipun.
Gellan gum dapat ditambahkan sendiri atau dicampur dengan bahan tambahan lainnya.
Larutkan gom gellan atau campurannya ke dalam air dingin atau sistem padatan minuman sambil diaduk, panaskan hingga di atas 85 ° C hingga larut sempurna, lalu tambahkan sisa bahan tambahan, sesuaikan pH, homogenisasi, dan sterilkan.
3. Aplikasi Gum Gellan Acyl Gellan Tinggi: Dalam Jus pH Rendah
Resep (Hanya Untuk Referensi)
Rumus dasar
- Gum Gellan Asil Tinggi 0,0225%,
- Natrium sitrat 0,05%,
- Natrium polifosfat 0,02%,
- Konsentrat jus buah 10%,
- Gula 4%,
- Kalium sorbat 0,03%,
- Jumlah Rasa, Warna yang sesuai,
- Tambahkan air ke 100%.
Proses produksi
. Pencampuran kering permen karet, garam dan gula.
. Tambahkan campuran ke dalam air deionisasi sambil diaduk dan didihkan larutannya.
. Menambahkan konsentrat jus, bahan tambahan dan bahan pembantu lainnya.
. Menyesuaikan pH hingga sekitar 3,8 dengan asam sitrat dan asam malat.
. homogenisasi pada suhu sekitar 45°C, dengan tekanan sekitar 15 MPa.
. Mengisi, mempasteurisasi, dan mendinginkan.
4. Aplikasi Gum Gellan dengan Asil Gellan Tinggi: Dalam Produk Susu Asam
Gum gellan dapat digunakan sebagai penstabil pada produk susu, misalnya, pada produk susu yang bersifat asam (misalnya, yogurt olahan, yogurt fermentasi, atau gel susu yang diasamkan secara langsung), di mana gum gellan memiliki beberapa keuntungan sebagai berikut.
- Secara efektif menangguhkan partikel susu bubuk dan partikel buah berdaging besar
- meningkatkan rasa
- Menggantikan karagenan, gelatin, alginat, dan pektin
- Memberikan tekstur dan konsistensi yang lebih baik
- Dosis yang lebih kecil
Resep (Hanya Untuk Referensi)
Formula dasar untuk yogurt buah (termodulasi)
- Gellan gum 0,025%,
- CMC 0.3%,
- Natrium sitrat 0,07%,
- Gula 4%,
- Susu bubuk murni 4%,Â
- Jumlah partikel buah, rasa, warna yang sesuai,
- Tambahkan air ke 100%.
Proses produksi
. Pencampuran kering permen karet, CMC, garam dan gula.
. Mendispersikan campuran dalam air deionisasi sambil diaduk dan mendidihkan larutan.
. Tambahkan susu bubuk, perasa, pemanis, dll., lalu aduk rata.
. Pendinginan, sesuaikan PH menjadi sekitar 4,1 dengan asam sitrat dan asam laktat, homogenisasi pada suhu sekitar 45℃, 9,8-24,5 MPa.
. Menambahkan partikel buah yang telah diolah sebelumnya, mengisi, mempasteurisasi, dan mendinginkan.
Jika Anda memiliki pertanyaan tentang teknologi aplikasi gum gellan asetil tinggi, jangan ragu untuk menghubungi kami.
Ada Pertanyaan? Butuh Bantuan?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Postingan Terbaru
Tentang kami
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Ikuti kami di
Posting terbaru
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
