Високоацильна камедь геллану може використовуватися в кислих молочних напоях, фруктових соках, джемах та інших продуктах з низьким рівнем рН, які не вимагають високої прозорості, для суспендування частинок в соку або напої і стабілізації всієї структурної системи.
Додавання гелланової камеді до цих продуктів дуже незначне, зазвичай 0,015-0,03%, невелика кількість, але велика користь.
Не проблема використовувати високоацилгелланову камедь самостійно, вона утворює м'які та еластичні гелі. Однак ви також можете поєднувати її з іншими колоїдами для створення різних текстур.
Гелланова камедь добре працює в широкому діапазоні значень рН, особливо в кислих системах, і має значні переваги перед продуктами на основі карагенану і ксантанової камеді.
Використання камеді геллану у фруктовому соку може ефективно запобігти осадженню і флокуляції нерозчинних частинок, таких як фруктова м'якоть, зберегти стабільність всієї системи і мати чудовий смак.
У разі використання в кислих молочних системах гелланову камедь слід застосовувати в поєднанні з білковими протекторами, такими як КМЦ або гуарова камедь.
Високоацильна камедь геллану має чудову дисперсність, і ви можете легко розчинити її в молоці або інших напоях, використовуючи навіть найпоширеніші інструменти для змішування.
Гелланову камедь можна додавати окремо або змішувати з іншими добавками.
Розчиніть гелланову камедь або суміші в холодній воді або системі для приготування напоїв, перемішуючи, нагрійте до температури вище 85°C до повного розчинення, потім додайте решту добавок, відрегулюйте рН, гомогенізуйте та стерилізуйте.
Рецепт (тільки для довідки)
. Сухе змішування гелланової камеді, солі та цукру.
. Додайте суміш у деіонізовану воду, помішуючи, і закип'ятіть розчин.
. Додавання концентрату соку, інших добавок та допоміжних речовин.
. Регулювання рН приблизно до 3,8 за допомогою лимонної та яблучної кислот.
. гомогенізація при температурі близько 45°C, під тиском близько 15 МПа.
. Розлив, пастеризація та охолодження.
Гелланова камедь може використовуватися як стабілізатор у молочних продуктах, наприклад, у кислих молочних продуктах (наприклад, готовому йогурті, ферментованому йогурті або безпосередньо підкислених молочних гелях), де вона має наступні переваги.
Рецепт (тільки для довідки)
. Сухе змішування камеді геллану, КМЦ, солі та цукру.
. Суміш диспергують у деіонізованій воді при перемішуванні і кип'ятять розчин.
. Додаємо сухе молоко, ароматизатор, підсолоджувач тощо і добре перемішуємо.
. Охолодження, доведення рН до 4,1 за допомогою лимонної та молочної кислот, гомогенізація при температурі 45 ℃, тиску 9,8-24,5 МПа.
. Додавання попередньо оброблених фруктових частинок, наповнення, пастеризація та охолодження.
Якщо у вас виникли запитання щодо технології застосування високоацильної гелланової камеді, будь ласка, зв'яжіться з нами.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian