Yüksek açilli gellan sakızı, asitli sütlü içeceklerde, meyve sularında, reçellerde ve yüksek berraklık gerektirmeyen diğer düşük pH'lı ürünlerde, meyve suyu veya içecekteki partikülleri askıya almak ve tüm yapısal sistemi stabilize etmek için kullanılabilir.

Bu ürünlere gellan sakızı ilavesi çok azdır, tipik olarak 0.015-0.03%, küçük bir miktar ama büyük bir kullanım.

Yüksek açilli gellan gamı tek başına kullanmak sorun değildir, yumuşak ve elastik jeller oluşturur. Bununla birlikte, farklı dokular oluşturmak için diğer kolloidlerle de birleştirebilirsiniz.

Gellan gum, özellikle asidik sistemlerde olmak üzere çok çeşitli pH değerlerinde iyi performans gösterir ve karragenan ürünleri ve ksantan guma göre önemli avantajlara sahiptir.

Meyve suyunda gellan sakızı kullanımı, meyve posası gibi çözünmeyen partiküllerin çökelmesini ve topaklaşmasını etkili bir şekilde önleyebilir, tüm sistemin stabilitesini koruyabilir ve üstün bir tada sahip olabilir.

1. Asidik İçecekler için Yüksek Açil Gellan Gum Ürün Özellikleri

1. İyi asit direnci
2. Düşük protein reaksiyonu
3. Güçlü askıya alma gücü
4. Güçlü kalınlaşma yeteneği
5. İyi termal kararlılık
6. Çözelti, çok düşük yapışkanlığa, iyi tada ve iyi aroma salımına sahip psödoplastik bir sıvıdır
7. Diğer hidrokolloidlerle uyumludur ve farklı dokusal özelliklerin gereksinimlerini karşılayabilir

İpucu

Asidik süt sistemlerinde kullanılacaksa, gellan gum CMC veya guar gum gibi protein koruyucuları ile birlikte kullanılmalıdır.

2. Asidik İçeceklerin Yapımında Yüksek Asil Gellan Gum Uygulamaları

Yüksek asil gellan gum mükemmel dağılabilirliğe sahiptir ve en yaygın karıştırma araçlarını kullanarak bile süt veya diğer içeceklerde kolayca dağıtabilirsiniz.

Gellan gum tek başına veya diğer katkı maddeleri ile karıştırılarak eklenebilir.

Gellan sakızı veya karışımlarını soğuk su veya içecek katı sistemlerinde karıştırarak dağıtın, tamamen çözünene kadar 85°C'nin üzerinde ısıtın, ardından kalan katkı maddelerini ekleyin, pH'ı ayarlayın, homojenize edin ve sterilize edin.

3. Yüksek Asil Gellan Gum Uygulamaları: Düşük pH'lı Meyve Sularında

Tarif (Sadece Referans İçin)

Temel formül

Yüksek Asil Gellan sakızı 0.0225%,
Sodyum sitrat 0.05%,
Sodyum polifosfat 0.02%,
Meyve suyu konsantreleri 10%,
Şeker 4%,
Potasyum sorbat 0.03%,
Uygun miktarda Tatlar, Renkler,
100%'ye su ekleyin.

Üretim süreci

. Gellan sakızı, tuz ve şekerin kuru karıştırılması.

. Karışımı deiyonize suya karıştırarak ekleyin ve çözeltiyi kaynatın.

. Meyve suyu konsantresi, diğer katkı maddeleri ve yardımcı maddelerin eklenmesi.

. Sitrik asit ve malik asit ile pH değerinin yaklaşık 3,8'e ayarlanması.

. yaklaşık 45°C'de, yaklaşık 15 MPa'lık bir basınçla homojenleştirme.

. Doldurma, pastörize etme ve soğutma.

4. Yüksek Asil Gellan Gum Uygulamaları: Asidik Süt Ürünlerinde

Gellan sakızı süt ürünlerinde, örneğin asidik süt ürünlerinde (örneğin hazırlanmış yoğurt, fermente yoğurt veya doğrudan asitlendirilmiş süt jelleri) stabilizatör olarak kullanılabilir ve aşağıdaki avantajlara sahiptir.

Süt tozu partiküllerini ve büyük meyve parçacıklarını etkili bir şekilde süspanse eder
tadı iyileştirmek
Karragenan, jelatin, aljinatlar ve pektinin yerini alır
Daha iyi doku ve kıvam sağlar
Daha küçük dozaj

Tarif (Sadece Referans İçin)