고아실 젤란 검 응용 분야: 산성 음료
산성 음료의 고아실 젤란 검 응용 분야
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하이 아실 젤란 검은 산성 우유 음료, 과일 주스, 잼 및 높은 투명도가 필요하지 않은 기타 낮은 pH 제품에 사용하여 주스 또는 음료의 입자를 현탁시키고 전체 구조 시스템을 안정화할 수 있습니다.
이러한 제품에 첨가되는 젤란 검의 양은 일반적으로 0.015~0.03%로 매우 소량이지만 사용량은 매우 큽니다.
하이 아실 젤란 검만 사용해도 문제가 없으며 부드럽고 탄력있는 젤을 형성합니다. 그러나 다른 콜로이드와 혼합하여 다양한 질감을 만들 수도 있습니다.
젤란 껌은 광범위한 pH 값, 특히 산성 시스템에서 잘 작동하며 카라기난 제품 및 잔탄 껌에 비해 상당한 이점이 있습니다.
과일 주스에 젤란 검을 사용하면 과일 펄프와 같은 불용성 입자의 침전 및 응집을 효과적으로 방지하고 전체 시스템의 안정성을 유지하며 우수한 맛을 가질 수 있습니다.
1. 산성 음료용 고아실 젤란 검의 제품 특성
- 1. 우수한 내산성
- 2. 낮은 단백질 반응
- 3. 강력한 서스펜션 파워
- 4. 강력한 농축 능력
- 5. 우수한 열 안정성
- 6. 용액은 매우 낮은 끈적임, 좋은 맛 및 좋은 맛 방출을 가진 의사 플라스틱 유체입니다.
- 7. 다른 하이드로콜로이드와 호환되며 다양한 텍스처 속성의 요구 사항을 충족할 수 있습니다.
팁
산성 우유에 사용하는 경우 젤란 검은 CMC 또는 구아검과 같은 단백질 보호제와 함께 사용해야 합니다.
2. 산성 음료 제조를 위한 고아실 젤란 검의 응용 분야
하이 아실 젤란 검은 분산성이 뛰어나 일반적인 혼합 도구를 사용하여 우유나 기타 음료에 쉽게 분산시킬 수 있습니다.
겔란 검은 단독으로 첨가하거나 다른 첨가제와 혼합하여 사용할 수 있습니다.
젤란 검 또는 혼합물을 찬물이나 음료 고체 시스템에 저으면서 분산시키고 완전히 녹을 때까지 85°C 이상으로 가열한 다음 나머지 첨가제를 넣고 pH를 조정하고 균질화하여 멸균합니다.
3. 하이 아실 젤란 검 응용 분야: 낮은 pH 주스
레시피(참고용)
기본 공식
- 하이 아실 겔란 검 0.0225%,
- 구연산 나트륨 0.05%,
- 폴리인산나트륨 0.02%,
- 과일 주스 농축액 10%,
- 설탕 4%,
- 칼륨 소르베이트 0.03%,
- 적절한 양의 맛, 색상,
- 100%에 물을 추가합니다.
생산 프로세스
. 젤란 검, 소금, 설탕을 건조하게 혼합합니다.
. 혼합물을 탈이온수에 넣고 저으면서 용액을 끓입니다.
. 주스 농축액, 기타 첨가제 및 보조제를 추가합니다.
. 구연산과 사과산으로 pH를 약 3.8로 조정합니다.
약 45°C에서 약 15MPa의 압력으로 균질화합니다.
. 충전, 저온 살균 및 냉각.
4. 고아실 젤란 검 응용 분야: 산성 유제품
젤란 검은 유제품, 예를 들어 산성 유제품(예: 준비된 요구르트, 발효 요구르트 또는 직접 산성화된 우유 젤)에서 안정제로 사용할 수 있으며 다음과 같은 장점이 있습니다.
- 분유 입자 및 큰 과육 과일 입자를 효과적으로 현탁시킵니다.
- 미각 향상
- 카라기난, 젤라틴, 알긴산염, 펙틴 대체제
- 더 나은 텍스처와 일관성 제공
- 더 적은 복용량
레시피(참고용)
과일 요거트 기본 공식(변조)
- 겔란 검 0.025%,
- CMC 0.3%,
- 구연산 나트륨 0.07%,
- 설탕 4%,
- 전지분유 4%,
- 적절한 양의 과일 입자, 맛, 색상,
- 100%에 물을 추가합니다.
생산 프로세스
. 젤란 검, CMC, 소금 및 설탕을 건조 혼합합니다.
. 혼합물을 탈이온수에 저으면서 분산시키고 용액을 끓입니다.
. 분유, 향료, 감미료 등을 넣고 잘 섞습니다.
. 냉각, 구연산과 젖산으로 PH를 약 4.1로 조정하고 약 45?, 9.8-24.5 MPa에서 균질화합니다.
. 전처리된 과일 입자 추가, 충전, 저온 살균 및 냉각.
하이 아실 젤란 검 응용 기술에 대해 궁금한 점이 있으면 언제든지 문의해 주세요.
회사 소개
더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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