Nell'articolo precedente abbiamo introdotto il metodo Proprietà dell'Agar istantaneo a bassa temperaturae poi presenteremo brevemente le sue principali applicazioni in campo alimentare.
In parole povere, l'Agar Agar istantaneo in polvere a bassa temperatura può essere ampiamente utilizzato nei prodotti lattiero-caseari, in pasticceria, nei dolciumi, nei surgelati, nelle gelatine, negli snack e in vari altri alimenti.
Può sostituire completamente o parzialmente la gelatina e l'amido modificato in vari prodotti lattiero-caseari (prodotti lattiero-caseari acidi aromatizzati) come stabilizzatore addensante e fibra alimentare supplementare.
L'aggiunta di agar istantaneo a bassa temperatura a formaggi bianchi, latticello e prodotti a base di latte vaccino fermentato può contribuire a ridurre la deliquescenza dei prodotti lattiero-caseari e a migliorare la consistenza e l'affettabilità del formaggio.
Può essere utilizzato come additivo o estensore per torte, come gel per pizzi di pasticceria e come stabilizzatore per meringhe francesi, confetti, biscotti fatti in casa e alimenti cremosi a base di gelato.
Può essere utilizzato come stabilizzante e riempitivo in molti alimenti a base di zucchero, come marshmallow, confetti, lecca-lecca e gelatine dure ed elastiche.
Viene utilizzato per la produzione di sorbetti e gelati, che li rende lubrificanti e meno inclini al collasso.
Nella produzione di gelato, può migliorare lo stato di organizzazione del gelato, aumentare la viscosità e il tasso di espansione del gelato, prevenire la precipitazione di cristalli di ghiaccio e rendere la struttura del prodotto delicata e liscia.
Può aumentare la viscosità delle marmellate nella produzione di confetture.
Può essere utilizzato come addensante e gelificante per le conserve di pollame e i prodotti acquatici.
Può essere utilizzato anche come conservante per alimenti fluidi semisolidi.
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