Makanan Penutup Beku & Es Krim
- Penstabil Es Krim
Es krim adalah produk susu beku yang biasanya dibuat dengan cara membekukan campuran yang diaduk perlahan-lahan untuk memasukkan udara, mencegah pembentukan kristal yang besar, dan memastikan tekstur yang halus.
Tujuan utama penggunaan stabilisator pada es krim adalah untuk menghasilkan kehalusan pada tubuh dan tekstur, mengurangi pertumbuhan es dan kristal laktosa selama penyimpanan terutama selama goncangan panas, dan untuk memberikan konsistensi pada produk dan melawan goncangan leleh.
Penstabil yang ditambahkan ke dalam es krim memiliki banyak fungsi penting, seperti mengurangi waktu pengocokan, destabilisasi lemak yang terkendali, meningkatkan kekeringan, dan meningkatkan ketahanan terhadap pelelehan dan penyusutan
Campuran Penstabil
Gino menawarkan serangkaian campuran pengemulsi dan penstabil (sistem), yang dirancang untuk memenuhi kebutuhan spesifik dari Frozen Desserts & es krim, dan es lilin.
Produk ini terbuat dari kombinasi pengemulsi dan hidrokoloid yang berasal dari rumput laut merah dan sumber tanaman lainnya,
Pada makanan tertentu (biasanya yang berlemak tinggi) seperti es krim, ia mengentalkan, mengikat dan menstabilkan, alias mencegah bahan-bahannya terpisah.
Ini juga yang membuat sendok Anda memiliki konsistensi yang halus, dan makanan yang dikemas dan rendah lemak, membuatnya terasa lebih enak.
- Manfaat Utama
- Peningkatan stabilitas bentuk
- Stabilitas produksi
- Sifat peleburan yang lebih baik
- Sifat sensorik yang ditingkatkan
- Pencegahan sengatan panas
- Menghambat pembentukan kristal es besar dan gumpalan lemak besar
- Meningkatkan tekstur dan umur simpan es krim.
- Spesifikasi
| Item | Spesifikasi | Hasil tes |
| Penampilan | Serbuk putih sampai kekuningan | Berkualitas |
| Kelembaban (105 ℃) | ≤ 10 % | 6.7 |
| Total Abu (550 ℃) | 4,7 - 7,5 w/% | 5.6 |
| Viskositas (1,5%, 75 ℃) | 1000 - 2100 mPa-s | 2075 |
| pH (1,5%w/w, 55 ℃) | 7 - 9 | 7.5 |
| Timbal (Pb) | Maks 2 ppm | Berkualitas |
| Arsenik (As) | Maks 2 ppm | Berkualitas |
| Jumlah Total Piring | Maks 20.000 CFU/g | 400 |
| Ragi dan Jamur | Maks 1.000 CFU/g | Berkualitas |
| E. Coli | Tidak ada dalam 5 g | Berkualitas |
| Salmonella | Tidak ada dalam 25 g | Berkualitas |
- Hasil Uji Stabilitas
- Hubungan Antara Komposisi Es Krim Dan Konsentrasi Penstabil
Jumlah penstabil dan pengemulsi yang diperlukan untuk berbagai jenis es krim berbeda berdasarkan total padatan, kandungan lemak, yang diinginkan dibanjiri dll.
Seiring dengan menurunnya kadar lemak, jumlah konsentrasi penstabil/pengemulsi meningkat.
Alasannya terutama disebabkan oleh penurunan kandungan padatan total yang mengakibatkan peningkatan konsentrasi air dalam formulasi.
Akibatnya untuk menarik molekul air dalam jumlah yang lebih banyak dan untuk mengurangi pembentukan kristal es yang lebih besar, penstabil/pengemulsi ditambahkan dalam jumlah yang lebih banyak (Arbuckle, 1986).
Contoh perkiraan komposisi beberapa es krim yang khas.
| Produk | Lemak Susu (%) | Padatan bukan Lemak (%) | Pemanis (%) | Penstabil dan Pengemulsi (%) | Total Padatan (%) |
| Es krim tanpa lemak (keras) | Â < 0.8 | 12 - 14 | 18 - 22 | 1.0 | 35-37 |
| Es krim rendah lemak (keras) | 2-4 | 12-14 | 18-21 | 0.8 | 35-38 |
| Es krim ringan (keras) | 5-6 | 11-12 | 18-20 | 0.6 | 35-38 |
| Es krim ekonomis | 10-12 | 10-11 | 15 | 0.5 | 35-37 |
| Yoghurt beku | 3-6 | 8-13 | 15-17 | 0.5 | 30-33 |
| Es krim sajian lembut | 3-4 | 12-14 | 13-16 | 0.4 | 29-31 |
- Kesimpulan Fungsionalitas
Stabilisator memberikan fungsi yang mencakup:
- peningkatan kekakuan;
- memberikan peleburan yang lebih lambat dan lebih seragam;
- meningkatkan kemampuan cambuk selama aerasi;
- mencegah kristalisasi laktosa;
- mencegah penyusutan selama penyimpanan;
- menstabilkan emulsi;
- berkontribusi pada tekstur dan kelembutan.
Karena semua sifat ini tidak dapat dipenuhi oleh hidrokoloid tunggal, maka produsen penstabil harus selalu mencari campuran yang dapat memenuhi kebutuhan produsen es krim.
Tidak bisa Temukan Aplikasi Anda ?!
Sebagai salah satu pemasok dan produsen profesional dan berpengalaman di Cina,
Perwakilan penjualan teknis kami dapat membantu pengembangan produk dan memberikan solusi tekstur
di bidang umum seperti kue, produk susu, daging dan unggas, dressing, saus, dan kembang gula.
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
