Curdlan de alta resistencia al gel ≥ 750g/cm2

El Curdlan de alta fuerza de gel se caracteriza por su fuerza de gel, que no es inferior a 750 g/cm2.

Es un tipo de polisacárido derivado de la fermentación microbiana, en particular de la bacteria Agrobacterium sp. Se caracteriza por su capacidad para formar geles fuertes e irreversibles cuando se somete al calor, lo que da lugar a una textura dura y quebradiza.

Esta propiedad única la hace valiosa en diversas aplicaciones alimentarias en las que se desea una textura firme y crujiente, como en productos cárnicos y mariscos, aperitivos, productos horneados y recubrimientos para frituras.

Además, el Curdlan de alta fuerza de gel ofrece ventajas como la retención de agua, la estabilidad térmica y la prolongación de la vida útil, contribuyendo a la calidad general y a la experiencia sensorial de los productos alimentarios.

E424 GOMA CURDLAN DE ALTA FUERZA DE GEL

Categoría Número E Resistencia del gel Nº CAS Código SA Origen MOQ
Gelificantes, espesantes, estabilizantes
E424
≥750g/cm2
54724-00-4
39139090
China
100 kg
5/5

Curdlan de alta fuerza de gel Especificación

1ColorBlanco o blanco roto
2OlorInodoro o casi inodoro
3FormularioPolvo
4Resistencia del gel≥ 750 g/cm2
5Contenido de Curdlan≥ 80 %
6pH (solución 1 %)6.0 - 7.5
7Pérdida por secado≤ 10.0 %
8Fresno≤ 6 %
9Nitrógeno total≤ 1,5 %
10Pb≤ 0,5 mg/kg
11Recuento total de placas≤ 10.000 UFC/g
12E. Coli< 3,0 MPN/g

Ventajas del Curdlan de alta fuerza de gel

El curdlan de alta resistencia al gel, caracterizado por su textura dura y quebradiza y su gelificación irreversible al calentarse, ofrece varias ventajas y encuentra diversas aplicaciones:

Ventajas:

  1. Textura firme: Su textura dura y quebradiza proporciona a los productos una sensación en boca firme y crujiente, que puede ser deseable en determinadas aplicaciones alimentarias.
  2. Estabilidad térmica: La gelificación irreversible al calentarse garantiza que la estructura del gel permanezca estable, incluso en condiciones de procesado a alta temperatura.
  3. Retención de agua: El Curdlan de alta fuerza gelificante tiene la capacidad de retener agua, contribuyendo a la retención de humedad y mejorando la jugosidad de los productos alimenticios.
  4. Extensión de la vida útil: Su estabilidad al calor y sus propiedades de retención de agua ayudan a prolongar la vida útil de los productos al evitar la pérdida de humedad y mantener la textura a lo largo del tiempo.

Aplicaciones de Curdlan de alta fuerza de gel

  1. Productos cárnicos y mariscos: El Curdlan de alta resistencia al gel se utiliza habitualmente en productos cárnicos y mariscos, como la imitación de palitos de cangrejo, abalón vegetarianopasteles de pescado y surimi para proporcionar una textura firme y mejorar las propiedades aglutinantes.
  2. Aperitivos: Se utiliza en aperitivos extruidos, patatas fritas y galletas saladas para darles una textura crujiente.
  3. Productos horneados: El Curdlan de Alta Fuerza Gelificante puede añadirse a productos horneados como galletas, bizcochos y pan rallado para mejorar su textura, aumentar su textura crujiente y prolongar su vida útil.
  4. Revestimientos y bateadores: Se utiliza en recubrimientos y rebozados para alimentos fritos como nuggets de pollo, tempura y marisco frito para mejorar el crujiente y reducir la absorción de aceite.
  5. Productos lácteos y postres: El Curdlan de Alta Fuerza Gelificante se utiliza en postres lácteos como flanes y pudines para proporcionar firmeza y estabilidad durante el procesado y el almacenamiento.

En general, el Curdlan de Alta Fuerza Gelificante ofrece propiedades texturales y beneficios funcionales únicos, que lo hacen adecuado para una amplia gama de aplicaciones alimentarias en las que se desea una textura firme y crujiente.

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