Goma konjac
E425 Fornecedor de goma konjac | Seu melhor fornecedor de konjac na China
Os chineses utilizam a goma konjac como alimento há mais de 2000 anos e a FDA autorizou-o como aditivo alimentar.
Como fornecedor profissional de goma konjac, exportador na China, a Gino dedica-se a fornecer produtos superiores de goma konjac de fabricantes fiáveis de pó konjac. Enquanto isso, podemos oferecer soluções sob medida perfeitamente adaptadas às suas necessidades.
Se tiver alguma dúvida, não hesite em enviar uma mensagem de correio eletrónico para [email protected].
Goma konjac
| Categoria | Espessantes, estabilizadores |
|---|---|
| E Número | E425/E425i |
| N.º CAS | 37220-17-0 |
| Código H.S. | 1302399090 |
| Origem | China |
| QUANTIDADE MÁXIMA DE ENCOMENDA | 500 KG |
| Embalagem | Caixas de cartão, sacos |
| Prazo de pagamento | T/T, L/C |
GINO_E425i Konjac Fornecedor | E425ii Konjac Gum Fornecedor
O que é o Konjac?
O konjac, também conhecido como glucomanano, é uma erva que cresce em partes da Ásia. É conhecida pelos seus talos ricos em amido, cuja parte tuberosa cresce debaixo da terra. Os talos são usados para fazer uma fonte rica de fibra dietética solúvel.
O que é a farinha de konjac?
A farinha de konjac é o nome genérico do pó de konjac, que é feito através da moagem de konjac seco. De acordo com a pureza do glucomanano, pode ser dividida em
- farinha de konjac normal,
- goma konjac,
- glucomanano de konjac
três tipos.
A cor da farinha konjac é um item importante para determinar a qualidade da farinha konjac. Quanto mais branca for a cor, mais elevado é o teor de glucomanano.
O que é a goma konjac?
A goma konjac, também conhecida como pó de konjac purificado, é um hidrocolóide solúvel em água que é extraído com água do pó de konjac. O pó de konjac é a matéria-prima não purificada das raízes da planta perene Amorphophallus konjac.
O que é o glucomanano de konjac (KGM)?
O glucomanano é produzido por lavagem do konjac com etanol aquoso, uma vez que absorve facilmente a água e é insolúvel em etanol. O glucomanano é um polissacárido solúvel em água que é considerado uma fibra alimentar. É um componente de hemicelulose nas paredes celulares de algumas espécies de plantas. O glucomanano é um aditivo alimentar utilizado como emulsionante e espessante. De Wiki.
A principal diferença entre a goma de konjac e o glucomanano de konjac é a pureza do glucomanano que contêm (o glucomanano é uma fibra alimentar e é o principal ingrediente funcional da farinha de konjac).
Este teor deve ser de ?75% na goma de konjac e de 95% ou mais no glucomanano de konjac.
O nosso portfólio de goma konjac
Especificação da pastilha elástica Konjac All-in-one
| Caraterísticas sensoriais: | ||||
| Trata-se de um pó branco a amarelado com algumas partículas castanhas no interior, de odor e sabor neutros. | ||||
| Caraterísticas químicas e físicas: | ||||
| Goma konjac 18000 | Goma konjac 20000 | Goma konjac 25000 | Goma konjac 36000 | |
| Viscosidade | ? 18000 mPa.s | ? 20000 mPa.s | ? 25000 mPa.s | ? 36000 mPa.s |
| Teor de glucomanano | ?80% | ?80% | ?80% | ?85% |
| Transparência (0,5% solução 550nm) | ?80% | ?70% | ?70% | ?75% |
| Tamanho das partículas (Mesh) | 90% passa 120 malhas | |||
| Humidade | ?10% | |||
| Cinza total | ?3.0% | |||
| pH (1%) | 5.0-7.0 | |||
| Dióxido de enxofre (SO2) | ?0.9% | |||
| Chumbo (Pb) | ?0,8 ppm | |||
| Arsénio (As) | ?3 ppm | |||
| Caraterísticas microbiológicas: | ||||
| Contagem total de placas | ?2.000 CFU/g | |||
| Leveduras e bolores | ?100 CFU/g | |||
| E.Coli | Ausente em 5g | |||
| Salmonela | Ausente em 10g | |||
| Observação 1 | Método de ensaio de viscosidade: solução 1%, 30? dissolvida, viscosímetro de tipo NDJ-1, eixo 4#, 12r/min. | |||
| Observação 2 | Produtos com especificações especiais (baixo teor de enxofre, alta transparência, etc.) podem ser produzidos de acordo com a demanda do cliente. | |||
Funções
A goma konjac é facilmente solúvel em água fria e a solução apresenta um elevado grau de fluxo pseudoplástico.
A sua viscosidade é muito estável numa vasta gama de pH e temperatura, e o polissacárido é resistente à degradação enzimática.
A goma konjac apresenta uma interação sinérgica com galactomananos como a goma de guar, a goma de alfarroba e a goma konjac.
Isto resultou num aumento da viscosidade da goma guar, enquanto os géis termo-reversíveis de LBG e goma konjac eram macios e flexíveis.
Agentes espessantes e gelificantes para uma grande variedade de alimentos.
Um substituto vegan para a gelatina.
É composto por 85-90% Glucomamman e é utilizado na Ásia para criar uma farinha e uma geleia de alta viscosidade.
É sinérgico com kappa carragenina e goma xantana formando géis elásticos termoreversíveis.
Propriedades da goma konjac
Solubilidade
O grande peso molecular reduz a solubilidade do konjac na água, mas a presença de um grande número de grupos hidroxilo na molécula permite-lhe absorver cerca de 80-100 vezes a sua própria quantidade.
Viscosidade - Viscosidade máxima
1g de konjac dissolvido em 100g de água, pode produzir 20.000cps ~ 40.000cps de viscosidade, na mesma concentração de espessantes, tais como carragenina, goma xantana, goma arábica e outras viscosidades.
Em comparação com os espessantes como a goma de guar, a goma xantana, a goma de alfarroba, etc., o konjac é um polissacárido não iónico e é menos afetado pelos iões de sal (iões de cálcio, potássio ou sódio) na viscosidade e na estrutura do gel.
A sua elevada viscosidade permite-lhe ser utilizado como agente espessante em molhos, sopas e condimentos.
Sinergismo
Com a goma xantana, o amido e outros espessantes têm um bom efeito de espessamento sinérgico. Tal como a goma xantana 1% e o konjac 0.02% ~ 0.03% utilizados em conjunto, a viscosidade da solução pode ser aumentada em 2 ~ 3 vezes. 4.5% amido de milho modificado e 0.5% konjac viscosidade da solução mista é 4.5% amido de milho modificado 4 ~ 9 vezes. Por conseguinte, o número de outros espessantes pode ser reduzido se for utilizado com konjac nos alimentos.
Gel
- Gel termicamente irreversível
O konjac pode formar géis termicamente irreversíveis em condições alcalinas (por exemplo, hidróxido de cálcio). O grau de gelificação da água depende da presença de grupos acetilo nas suas moléculas.
O gel é formado como resultado da remoção de grupos acetilo por álcali e calor. Os géis são termicamente estáveis e são estáveis a ácidos e sais mesmo após aquecimento repetido a 100°C.
Esta propriedade pode ser utilizada para produzir noodles sem calor (teriyaki), tofu, arroz, pudim, etc. e o seu sabor pode ser encapsulado nesses produtos de konjac.
- Gel termicamente reversível
Quando aquecido, o konjac pode formar géis termicamente reversíveis quando combinado com soluções de goma xantana, goma gelana, carragenina ou outros hidrocolóides. Este facto deve-se ao efeito sinérgico da gelificação.
Benefícios da goma konjac
Vários estudos descobriram que a goma konjac pode reduzir o açúcar no sangue e alguns outros potenciais benefícios para a saúde, tais como redução do colesterol, perda de peso, propriedades de combate ao cancro, melhoria da regularidade, espessamento de líquidos, substituto da saliva. São necessários mais estudos em humanos.
Utilização da pastilha elástica konjac
- Aplicações
O konjac pode formar um gel termicamente irreversível, pelo que é normalmente utilizado como agente gelificante em alimentos com gelificação termicamente estável e termicamente reversível. Tais como: Macarrão, compotas e geleias, massas e refeições preparadas.
É também utilizado como espessante e estabilizador para pão, bolos, produtos à base de carne, gelados e bebidas devido ao seu excelente desempenho em termos de viscosidade.
Konjac na carne:
O konjac é utilizado como aglutinante em carnes pelas suas propriedades espessantes, emulsionantes, de retenção de água e gelificantes. É também frequentemente utilizado como substituto de gordura em salsichas e presuntos, por exemplo. Aumenta a retenção de água, melhora a textura da carne e reduz o teor de gordura.
Konjac em produtos de amido:
O konjac melhora as propriedades de gelatinização, reológicas e texturais do amido através de ligações cruzadas, aglutinação e outras reacções com o amido. Estas propriedades estão intimamente relacionadas com a textura, o sabor e a qualidade dos alimentos. A mistura de amido e konjac tem um melhor efeito espessante e estabilidade. Além disso, o gel formado pela mistura tem baixa dureza e elasticidade.
A adição de konjac ao arroz instantâneo melhora a textura e aproxima o sabor do arroz fresco.
Graças à sua propriedade de espessamento e de retenção de água, a goma konjac é muito utilizada na indústria alimentar.
É possível encontrar Konjac em produtos de farinha, carne e produtos lácteos ou bebidas.
Em produtos à base de carneO konjac é utilizado para evitar a perda de água e prolongar o prazo de validade.
Em gelatinasO konjac pode ser utilizado para tornar as geleias mais elásticas e em borracha.
Em rebuçados de mascarO konjac é utilizado para evitar a cristalização e amaciar os produtos.
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