Anak-anak dari segala usia menyukai jeli karagenan, dan saat ini banyak produsen yang menggunakan karagenan dalam produk berbasis jeli.
Di antara semua bahan tambahan makanan, karagenan dapat dianggap sebagai "superstar". Karena karagenan memiliki stabilitas yang kuat dan tidak mudah rusak setelah penyimpanan jangka panjang, karagenan umumnya digunakan sebagai pengental, zat pembentuk gel, zat pensuspensi, pengemulsi, dan penstabil dalam industri makanan.
Dibandingkan dengan permen karet yang dapat dimakan lainnya, karagenan memiliki lebih banyak keunggulan dalam hal karakteristik dan harga, dan secara bertahap akan menggantikan agargelatin, dan pektin.
Ambil jeli sebagai contoh:
Tetapi jeli yang terbuat dari karagenan tidak memiliki kekurangan ini, tidak hanya elastis dan tidak memiliki pemisahan air. Oleh karena itu, karagenan telah menjadi bahan pembentuk gel yang umum digunakan untuk jeli dengan keunggulannya yang luar biasa.
Selain jeli karagenan, karagenan juga banyak digunakan dalam selai, permen, cokelat, minuman, produk susu, produk pasta, dan makanan lainnya.
Hari ini kita akan membahas tentang tiga hal yang perlu diperhatikan dalam membuat jeli dengan karagenan.
Karena karagenan termasuk dalam sistem getah konjak, kelarutannya relatif rendah, sehingga perlu dijaga agar tetap hangat.
Jika waktu penahanan tidak cukup dan pelarutan tidak sempurna, jeli yang dibuat tidak akan terasa enak, dan jeli akan sangat empuk dan tidak terbentuk dalam kasus-kasus yang serius;
Tetapi pada saat yang sama, waktu penahanan terlalu lama, dan jeli karagenan akan menjadi terlalu basa.
Atau jika zat penyangga seperti natrium sitrat ditambahkan, deasetilasi dan denaturasi cenderung terjadi, menghasilkan "sup telur", dan jeli karagenan mungkin masih belum terbentuk.
Oleh karena itu, dianjurkan untuk tidak menghangatkannya setelah direbus di musim panas, dan menyimpannya selama 10 menit setelah direbus di musim dingin. Musim semi dan musim gugur berada di antara keduanya.
Karena karagenan tidak tahan asam, semakin rendah suhu asam, semakin baik. Umumnya, ini harus dilakukan sebelum mengisi jeli pada suhu 70 ℃ -80 ℃ atau sesuai dengan kondisi proses yang sebenarnya. Jika tidak, semakin tinggi suhunya, semakin mudah struktur jeli karagenan rusak dan mempengaruhi rasa.
Pada saat yang sama, dianjurkan untuk menambahkan asam sitrat setelah melarutkannya dalam air untuk menghindari keasaman yang berlebihan;
Nilai pH umumnya tidak lebih rendah dari 4, dan koloid lain harus digunakan untuk membantu rasa yang lebih asam;
Pasteurisasi juga akan mempengaruhi rasa dan perlu disesuaikan dengan situasi yang sebenarnya.
Setelah mendidih, gunakan saringan untuk menyaring cairan bahan, yang bertujuan untuk menghilangkan partikel getah konjak yang tidak larut dan mendapatkan jeli yang relatif transparan. Dengan cara ini, beberapa jeli karagenan bermutu tinggi bisa menjadi transparan.
Penggunaan karagenan untuk membuat agar-agar buah transparan telah diproduksi di negara kita sejak lama. Memiliki aroma buah yang kuat, rasa manis yang sedang, menyegarkan dan tidak lengket, serta memiliki transparansi yang lebih baik daripada agar-agar dan harga yang lebih murah daripada agar-agar.
Menambahkan permen keras dan permen lunak secara umum dapat membuat produk terasa lebih halus, lebih elastis, tidak terlalu kental, dan stabilitas yang lebih tinggi.
Sebagai salah satu pemasok, eksportir Penstabil Makanan (Campuran & Sistem) profesional di Cina, Gino berdedikasi untuk memasok penstabil makanan khusus yang unggul dari produsen yang dapat diandalkan. Kami dapat menawarkan solusi yang dibuat khusus yang disesuaikan dengan kebutuhan Anda.Â
Hingga saat ini, kami telah mengembangkan beberapa seri penstabil makanan campuran untuk digunakan dalam jeli & puding.Â
Gino Biotech adalah pemasok bubuk jeli utama Anda yang bekerja secara langsung dengan Anda untuk memberikan solusi khusus.
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Jika Anda mencari pemasok hidrokoloid nabati tepercaya dan penyedia solusi makanan di Cina, Gino bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Kami menyediakan pilihan bahan yang lebih baik dan solusi terbaik untuk meningkatkan bisnis Anda. Baca Lebih Lanjut
Fokus pada Pelanggan
Pengembangan Produk
Kemasan yang disesuaikan
Dukungan Teknis
Layanan Cepat
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian